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先日の梅酒につづく梅仕事、梅干し作りに挑戦です。 梅酒は、それほど手間もかからず、時間におまかせするところがおおいにあるのですが、梅干しはそうはいきません。 塩漬けにし、梅酢があがってきてからは、カビをはやさないように気をつけながら保存します。折しも、塩漬けの時期は、梅雨まっただなか。放っておけばカビてしまいます。そのため、こまめに様子を見てあげなければなりません。そして、土用干しが始まったら、こんどはお天気に左右される日々。...ここがもっとも悩ましいところでしょうか。 でも、せっかく日本にうまれたのだもの。昔ながらの季節の手仕事をして、あらためておいしさを実感したいもの。...そんな思いから、ことしは梅干し作りに挑戦してみることにしました。 黄熟した梅を買ってきて、やさしく洗ったあと、たっぷりの水につけてアク抜きをします。 右の写真は、アク抜きが終わり、水からあげたばかりの梅の実たち。お風呂上がりのようで、気持よさそうですね。このあと、やさしく水気をていねいにとってあげます。 梅酒作りのときと同様、梅の実のヘタを、竹串で取りのぞきます。 そして、煮沸消毒したホーローの容器に、梅と塩を漬けこんでいくのですが...、まず容器の底に粗塩をふり、その上に梅の実を並べます。そして、並べた梅の実の上に粗塩をふり、さらに梅の実をかさねて並べ、同じように粗塩をふり...をくりかえします。 最後は、残った粗塩を全部ふっておしまい。 そして、上から焼酎をまわしかけます。...この焼酎。はじめに梅の実に焼酎をからめてから、塩漬けにしていく方法や、焼酎をまったく使わないという方法もあるようです。そんなわけで私は、ことしはとりあえず、焼酎を最後にまわしかけるという方法にしてみました。おいしく漬かるといいけれど...。 そして、重しをします。 まずは、中蓋として、私はちょうどよい大きさの陶器のお皿をのせました。そして、その上に、梅の重さとほぼ同じ重さの重しをのせ、冷暗所で保存します。 こうしておくと、しだいに梅酢があがってきます。 4~5日後には、梅酢がたっぷりとあがってくるようですが、我が家はまだまだ2日目。重しはだいぶ下がりましたが、まだ梅酢があがったところまでは確認できません。 はやく梅酢があがるといいなぁ。 でも、ここから梅雨明けまでは、カビをはやさないように注意、注意! どこまでも手間のかかりそうなわが子です...。 横から、母がひょっこりと、 「梅干しを漬けはじめたら、一生漬けないと悪いことがおこるらしいよ」 などと、思いきり不吉なことをささやきました。やめてよー、そういうこと言うの! だけど、気になった私は、梅干しにまつわる言い伝えをあれこれ調べてみたところ...いろいろあるのですね! 梅干し作りに失敗した年は、その1年ろくなことがないだとか、不幸があった年に梅を漬けると腐るだとか、梅干しは3年続けて漬けないと縁起が悪いだとか...もう、いろいろ。 でも、それだけ「梅」は、人々の生活に息づいていたと考えれば、納得です。 毎年梅を漬けなさいというのは、それだけ経験を積みなさいということなのかもしれません。 ...そうそう。映画「めがね」で、「梅はその日の難のがれ」と言って、毎朝かならず1粒の梅干しを食べるシーンがありましたね。昔のひとは、梅干しを、病気や災難から免れるための一種のくすりのようなものとして大切にしてきたのですね。 失敗は成功の母...、ということで、はじめての梅干し作りをおおらかに愉しみたいと思っています。(miho)
by ystable
| 2010-06-15 21:45
| 日々のこと
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Comments(1)
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