たけのこづくし

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雨後の筍

わが家の裏山の筍が、ことしは寒かったせいか４月中旬になって
ようやく顔を出しはじめました。

雨後の筍のごとく、雨のたびにあちらこちらににょきにょき育った
筍はご近所や知り合いの方に旬のおすそわけをします。

筍は、掘りたての新鮮さが命。
皮をむいた筍はさっそく、ぬか、赤唐辛子、たっぷりの水を入れて
竹串がすっと通るまで茹でて、そのまま冷まします。

筍をつかったお料理は、
筍ごはん、土佐煮、若竹煮・・・とたくさんありますが、
今日は春のおもてなし風イタリアン。
筍をこんがりソテーして、フレッシュハーブたっぷりのマリネ液で
漬けこんだ白身魚（今日はカレイ）のオーブン焼きに添えて、
お洒落なひと皿。
“筍とカレイの香草マリネのオーブン焼き”です。


　　　　　　　　　　　　　　筍とバルサミコの相性がいいのです。

材料：２人分
カレイの切り身　　　　　　　　　　　２切れ
ゆで筍　　　　　　　　　　　　　　　　小１/２本分
グリーンアスパラガス　　　　　　　２本
【マリネ液】
　　バジル・ローズマリー・タイム・セージ・イタリアンパセリ
　　などのフレッシュハーブ（粗く刻む）　各１枝ずつ　　
　　にんにくのみじん切り　　　　　１かけ分　
　　塩・こしょう　　　　　　　　　　　　各少々
　　オリーブ油　　　　　　　　　　　　大さじ１
【バルサミコソース】
　　バルサミコ酢　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　　はちみつ　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ベビーリーフ・ピンクペッパー　　　適宜

作り方：
１．カレイはマリネ液に３０分くらい漬けこみ、２００℃に予熱した
　　オーブンで約２０分焼く。（フライパンや魚グリルでもよいです）
２．３等分に切ったアスパラガスと５㎝厚さに切ったたけのこは
　　熱したオリーブ油でソテーしながら焦げ目をつける。
３．バルサミコソースは小鍋にバルサミコ酢とはちみつを入れて、
　　弱火でとろみがつくまで煮詰める。
４．お皿の中央にたけのことアスパラガスをのせて、その上に
　　カレイをのせる。カレイの上にベビーリーフをのせ、
　　バルサミコソースをかけて、ピンクペッパーを散らす。


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