マリネで、ちゃちゃっとオードブル。

先日の野菜のマリネにつづいて、サーモンのマリネを仕込んでおきました。
ばたばたと忙しくて、帰りが遅くなってしまった日などは、夕飯のしたくも遅くなってしまい、待ちぼうけをくらった家族がおなかをすかせてしまいます。
そんなとき、冷蔵庫にこれらの保存食が常備してあると、本当に便利です。

晩酌を愉しむ夫には、まず、お酒のおつまみになるものを。
...ここで、野菜のマリネと、サーモンのマリネがあれば、かんたんでおいしい、そして、見た目にもキレイな前菜を、ちゃちゃっと作ることができます。

そんなわけで、サーモンのマリネのつくりかたをご紹介します。
とろりとした舌ざわりがおいしいマリネです。ぜひ作ってみてくださいね。


生食用のサーモンを用意します。そして、サーモンの目方の10%の塩と、さらにその半分のグラニュー糖をまぜあわせて、サーモンによくまぶしておきます。
(ex: サーモン200gに対して、塩20g、グラニュー糖10g...といった具合です)
最低2時間～6時間、冷蔵庫でねかせます。もちろん、長い時間ねかせたほうが、塩がきいて日持ちもよくなります。
その後、サーモンを流水で洗って、ペーパーで水気をよくふきとります。

このままスライスしてすぐにいただいてもおいしいのですが、輪切りのレモンとディルをのせて、上からオリーブオイルをたっぷりめにかけて、さらに冷蔵庫で保存してからのほうが、味がよくしみておいしくなります。


プレートに、レタスやベビーリーフなどの葉野菜を山高に盛りつけ、サーモンをスライスしたものと、野菜のマリネを無造作にのせていきます。(いちばん上の写真を参照してください)
サーモンによくあう、ケッパーやペッパーをちらし、ディル、レモンを添えます。仕上げに、塩こしょうとオリーブオイルをさっとまわしかけたら、“サーモンと野菜のマリネのオードブル　サラダ仕立て”のできあがりです。
マリネさえ作ってあれば、所要時間5分ほどのかんたんレシピです。おいしそうなサーモンが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。(yoshiko)