ひとり暮らしの味

　　　　　　　　　　ごろんとしていて、ほくほくとした食感の肉じゃががすき。

ひとり暮らしをするときに、母の膨大なレシピのなかから、自分でいくつか選んでファイルをつくり、日々のごはん作りに、おおいに役立てていました。
まともなオーブンもなく、魚焼きグリルもついていない、都市型マンションの小さなキッチンだったので、レシピえらびのポイントは、お鍋でことこと煮込む料理、フライパンでささっと焼いたり炒めるだけの料理、パスタ...などがおもだったように思います。

それでも、私はそのマンションのキッチンがすきで、ほぼ毎日、かかすことなくお料理をつくっていました。
なかでも、失敗知らずでおいしく、重宝していたレシピのひとつがこれ。肉じゃがです。
もともと、肉じゃがは大好物な私ですが、汁気が多くて、ジャバジャバした肉じゃがや、じゃがいもがとけてなくなっているようなものは、どうも苦手。じゃがいもがゴロンと、ほくほくとした食感があって、味がよくしみている...という、ほっこりとした肉じゃががいいのです。

このレシピは、何度つくっても失敗することなく、いつでもおいしい肉じゃがをいただくことができました。
仕事が詰まっていて、台所仕事がままならないようなときは、お鍋いっぱいの肉じゃがを作って、毎晩続けていただくようなこともあったり、ときどきは、残った肉じゃがでコロッケを作ることもありました。懐かしい思い出です。
そんな、肉じゃが。私にとっては、母の味であり、ひとり暮らしの味でもあります。
ぜひ皆さんにも味わっていただきたく、レシピをご紹介しますね。


肉じゃがのつくりかた

材料: 4人分

牛薄切り肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4～5個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
絹さやまたはいんげん・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
めんつゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50～70cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

作り方:

1. じゃがいもは皮をむいて、やや大きめのひとくち大に切り、すぐに水につけておく。玉ねぎは、繊維に直角に1cm厚に切る。牛肉は1枚ずつはがしておき、長いものは3等分くらいに切っておく。絹さや(いんげん)は、塩少々を入れた熱湯で色よく茹でておく。
2. 鍋にサラダ油をあたため、玉ねぎを入れ、玉ねぎ全体に油がまわる程度に強火で炒める。牛肉をくわえて炒め、肉の色が変わったら、水気を切ったじゃがいもをくわえて軽く炒める。
3. 酒、みりんをくわえて強火で煮て、アルコール分をとばし、めんつゆを入れる。
4. じゃがいもがひたひたに浸かるくらいの水を入れて、表面を平らにし、落とし蓋代わりのアルミホイルをかぶせて、中火で煮る。途中、煮汁がたりないようなら、水を少しくわえ、上下を返してまぜ、むらなく味をなじませる。味をみて、薄ければ、めんつゆを少しくわえる。
5. じゃがいもに、竹串がすっと通って、煮汁がほどよい状態になるまで煮含める。
6. うつわに盛って、絹さや(いんげん)を添える。


こちらの粉引きのうつわは、その頃、母が買ってくれたもの。とても大切にしています。このうつわにお料理を盛りつけてテーブルにのせると、かならずといっていいほど褒められるのです。うつわのチカラですね。
ちなみにこのうつわは、アダンで購入しました。
クロスは、昨年春夏のマーガレットハウエルのHOUSEHOLD GOODSのシリーズで、白地に、ブラウンと若草色のチェックが大人っぽいリネンです。こちらもお気に入りで、さっそく今年の新作も購入してしまいました。

レシピでは、牛肉をつかっていますが、こちらは豚肉でもおいしく作れます。
それこそ当時は、お財布と相談しながら、...いやいや、ほとんど豚肉で作っていました(笑)
つくりたてのあつあつ、ほくほくのじゃがいもを、ふうふう言いながらいただくのももちろんおいしいのですが、翌日の、味のよくしみたそれも、また格別です。しみじみとした、おふくろの味...、不朽の名作ですね。(miho)