新生姜の季節

　　　　　　　　　　　ここでもやっぱり、すし酢が活躍。

冬には、からだをあたためたり、風邪の予防に...と、生姜湯を飲んだり、生姜シロップを常備したり。
そのほか、食養手当てとして、あらゆる病気に生姜湿布ともいわれるくらい、自然療法に活躍する生姜ですが、それもそのはず。生姜には、健胃作用、発汗、解熱などの作用があり、漢方薬にも利用されているほどなのだそうです。

そんな冬の生姜に対して、この季節、若いうちに収穫される新生姜が、出まわるようになりましたね。
新生姜の香りの高さは、夏ならでは。いましか味わえない、夏の味覚を存分に愉しみたいですね。

我が家では、新生姜を甘酢に漬けて、お酒のおつまみに、箸休めに、焼き魚のつけあわせに...と、そのまま愉しんだり、刻んですし飯とあわせたり、みょうがなどといっしょに和風パスタの材料にしたり、毎年この季節になると常備しています。
きょうは、かんたんに作れる新生姜の甘酢漬けのつくりかたをご紹介します。

こちらは、まさに今日買ってきた新生姜。葉の付け根の紅色の部分がきれいです。谷中生姜とか、近江生姜とか、地名を冠した品種も多いですよね。...地名がついてるだけで、おいしそうな感じがするのは私だけなのかな。この時期、お店でこれを見ると、ついつい買ってしまうのです。




新生姜の甘酢漬けのつくりかた

材料:

新生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
すし酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2000cc
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量

つくりかた:

1. 新生姜はよく洗って、黒ずんでいる部分だけピーラーで剥く。
2. スライサーをつかって、繊維にそって平行にスライスする。
3. たっぷりの熱湯に塩を少量入れ、2を入れて約1分茹でて、水気をよく切る。


4. きれいな保存容器に3を熱いうちに入れて、上からすし酢を、ひたひたになるくらいまで注ぐ。


...すると、みるみるうちに、生姜が淡いピンク色に染まってきます。不思議です。


きれいですね。手作りの“ガリ”です。
おうちで作ると、不要な添加物などが入らないので安心、おいしい。保存料が入っていなくても、冷蔵保存で１ヶ月は日持ちすると思います。

明日は、夫のお弁当に、おいなりさんをつくってあげる予定です。すし飯のなかに、生姜の甘酢漬けを刻んで入れると、さっぱりとおいしい、初夏の味わいです。喜んでもらえるかな。(yoshiko)