バジルをたくさん収穫したら。

　　　　　　　　　　　夏の、美しく、おいしいグリーン。

バジルの苗が出まわる季節になりました。
バジルは、プランターでもすくすくと育つので、毎年この時期になると苗を買って育てています。
夏は、太陽をたっぷりと浴びたトマトやなすもおいしく、イタリアンがますますおいしく感じられる季節でもありますね。
トマトのパスタにバジルの葉を数枚、手でちぎってくわえたり、トマトとモッツァレラのサラダに添えたり...と、バジルは、夏のイタリアンの雰囲気を盛りあげてくれる名脇役です。

でも、きょうはバジルが主役。
バジルがたくさん収穫できたら、ぜひ作りたいのがジェノベーゼです。
ジェノベーゼとは、イタリアはリグリア州のジェノバうまれのソースで、バジルの葉をこまかくして作るペーストに、松の実、パルミジャーノ・レジャーノチーズ、オリーブオイルなどをくわえたもの。
これを常備しておくと、パスタや前菜など、いろいろなイタリアンのお料理に重宝します。

　　　　　　　　　　　　　新鮮なバジル。そして、松の実。

フレッシュなバジルは、本当にいい香り。
この香りだけで、すでにイタリアンな気分がたかまりますよね。ジェノベーゼをつくっているあいだ、キッチンに夏の、バジルの香りがみちて、これからおいしいものができる期待がよりいっそうつのるのです。
それでは、さっそく、おいしいジェノベーゼをつくってみましょう!


ジェノベーゼのつくりかた

材料:

フレッシュバジル・・・・・・・・・・・・・・・・・40～50g
松の実・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大きめのものひとかけ分
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

つくりかた:

1. バジルは洗って水気をよくとる。松の実は低温(150℃)のオーブンで約12分ほどローストする。
2. フードプロセッサーに、バジルの葉、松の実、にんにくのみじんぎりを入れて攪拌する。
3. 2に塩をくわえて、さらに攪拌する。
5. オリーブオイルをくわえて攪拌する。

※ここでは保存性をかんがえて、パルメザンチーズとアンチョビーはくわえていません。お料理の用途にあわせて、そのつどくわえてください。

できあがったジェノベーゼは、煮沸消毒した保存容器に入れ、表面にオリーブオイルで薄く膜をつくり、ジェノベーゼが空気にふれないようにします。

ジェノベーゼ1日目のきょうは、ランチに「そらまめとベーコンのジェノバ風パスタ」をつくりました。
まだまだ、ジェノベーゼがたっぷりあるので、しばらくはジェノベーゼをつかったイタリアンを愉しめそう。
明日は、烏賊のソテーをジェノベーゼでからめた前菜や、フッジリをつかったサラダ、いつものガーリックトーストに、ジェノベーゼをプラスしたものなどなど...、いろいろ作ってみるつもりです。
...そんなわけで、ジェノベーゼな日々は、まだまだつづきます。おたのしみに!(miho)