テーブルは、バジルのかおり。

　　　　あたたかくても、冷たくしてもおいしい、バジルのパスタ。

先日作ったジェノベーゼのおかげで、毎日の食卓は、バジルのかおりでいっぱいです。
ジャム瓶にして、およそ2瓶分くらいできあがったジェノベーゼを、フレッシュなうちに、おいしいひと皿にしていくことは、日々の愉しみでした。
バジルとにんにくの相性は抜群。はじめはこれだけあったソースも、あっというまに...。

なかでも、真っ先に作りたいのは、ジェノベーゼのパスタですよね。
白いパスタに、バジルののソースがからまって、美しいグリーンなひと皿が完成する瞬間は、感激です。
きょうは、まずジェノベーゼパスタの作り方をご紹介します。

そらまめとベーコンの、ジェノベーゼパスタのつくりかた

材料:　2人分

スパゲッティ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
そら豆(さやをむいたもの)・・・・・・・・・・・・・80g
さやいんげん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6本
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
ベーコン(かたまり)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
ジェノバソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2～3
パルメザンチーズ(おろしたもの)・・・・・・・適宜
松の実(軽くローストしたもの)・・・・・・・・・・大さじ2
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

つくりかた:

1. じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。塩少々をくわえた湯で固めに茹でて、ざるにあけておく。そら豆も同様に、茹でて皮をむく。いんげんは3cm長に切って、同様に茹でる。ベーコンは5mm厚に切る。
2. たっぷりの熱湯に、1%の塩(薄めのすまし汁くらいの塩味)と、オリーブオイル大さじ1をくわえ、スパゲッティを茹でる。
3. ベーコンはフライパンにオリーブオイルを入れて、よく炒める。フライパンの汚れをペーパーで拭きとって、1のじゃがいも、そら豆、いんげんをくわえて、軽く炒める。
4. 茹であがったスパゲッティの湯を切り、3にくわえてあえる。火を止めて、ジェノバソースをくわえてあえ、塩・こしょうで、味をととのえる。
5. 器に盛りつけ、パルメザンチーズ、松の実をかける。


まだまだ、ジェノバソースが残っています。さて、なにを作りましょうか。
初夏の、白ワインとの相性も抜群で、手軽においしく作れるイタリアンの前菜...ということで、あれこれ考えてみたのが、お次のメニューです。
｢烏賊と黒オリーブの前菜、ジェノバ風」と、｢バジル風味のガーリックトースト」の2品です。
よく、お酒のおつまみに作るイカのガーリック炒めを、バジル風味にアレンジしただけですが、これが本当においしい! ワインがくいくいとすすむ(...キケンですね)こと、うけあいです。まずは、この2品が、アペリティーボと一緒にテーブルにあれば、休日のおもてなしランチのときだって大丈夫!
それでは、さっそく作ってみましょう。


烏賊と黒オリーブの前菜　ジェノバ風のつくりかた

材料: 3～4人分

イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2はい
ブラックオリーブ(種なし)・・・・・・・お好きなだけ
にんにくのみじんぎり・・・・・・・・・・ひとかけ分
ジェノベーゼ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2くらい
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

つくりかた:

1. イカは、足をぬいて、エンペラーをはずし、筒の状態で皮をむく。
2. 7～8mmくらいの厚さの輪切りにする。
3. フライパンに、オリーブオイルとにんにくのみじんぎりと赤唐辛子を入れて、弱火で炒める。
4. にんにくのよい香りがしてきたら、水気を切ったイカとローリエをくわえて炒める。
5. 4にジェノベーゼをくわえてあえて、塩こしょうで味をととのえる。
6. お皿に盛りつけて、半分に切った黒オリーブを添える。
※ここでは、仕上がりの色あいを考慮して、ゲソやエンペラーは使っていません。


バジル風味のガーリックトーストは、バゲットをスライスし、ジェノベーゼをうすく塗って、オーブントースターでこんがりと焼きます。それだけの、超シンプル料理です。ペーストを塗ってから焼くことで、にんにくの香ばしさが引き立ち、香りも風味もおいしく仕上がります。後を引くおいしさということが、またまた危険な1品ですね。本当に、何枚でもいけてしまうかも。いつものガーリックトーストが、ドレスアップした雰囲気がいいでしょう？

初夏らしく、新緑の色にも似たジェノベーゼをつかったイタリアンを、３品ご紹介しました。
皆さんのテーブルも、バジルのいい香りに包まれて、おいしくしあわせでありますように...。(miho)

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