野菜たっぷり夏ごはん

　　　　　　　　　　　　　　野菜はシンプルが一番美味しい!


今日も相変わらずの猛暑日でした。
体調もまだはっきりしないし、日曜日ということもあって、
ほとんど家の中でゴロゴロと過ごしてしまいました。
晩ごはんの時間になって、ようやく冷蔵庫の中に何もないということに気付き、さぁ大変。
そんな時は決まって、冷蔵庫のお掃除と割り切ってしまいます。

小さめの玉ねぎとじゃがいもは皮つきのまま、４つ割にします。
ズッキーニは2ｃｍ厚さの輪切り。
ボウルに入れて、岩塩と黒コショウ、ローズマリーを一枝ばらして加え、
手で全体をよく混ぜ合わせて、少しおきます。

写真左・皮つき野菜のオーブン焼き、中央・ひよこ豆と挽き肉のドライカレー、右・小茄子とブロッコリーハラペーニョの揚げびたし


...なんだかとりとめのないメニューになってしまいましたが、これもご愛嬌。
缶詰類はいざという時にとても重宝。
特にひよこ豆は必ずストックするようにしています。

皮つき野菜はオリーブ油を全体にかけて混ぜ合わせたら、180℃くらいのオーブンに入れて、
約30分焼きます。
暑い中のオーブン料理はなるべくだったら避けたいけれど、
その間、いろいろなことができるのでちょっと我慢します。

小茄子は形が可愛らしいという理由で買い、ブロッコリーハラペーニョは
茎はアスパラガスみたいに長く、頭はブロッコリーです。
ハラペーニョって、辛いの？と思いながらも、好奇心と名前に魅かれて
買っておいたものです。

小茄子は茶筅のように縦にナイフを入れ、ブロッコリーハラペーニョは3～4ｃｍ長さに
切りそろえて、2つともやや高温の油で色よく揚げます。
揚げた後、熱湯をかけて油抜きして、定番のめんつゆをかけるだけ。
しらすもあったので大根おろしと一緒にトッピング。

　　　　　　　　　　　　　　　　　エスニック風ドライカレー温泉卵のっけ

ひよこ豆と挽き肉のドライカレーは煮込む手間がいらないので、
時間のないときのお助けメニューです。
にんにくと生姜のみじん切りとクミンシードを弱火でよく炒め、玉ねぎを加えて
玉ねぎがうすく色づく程度まで炒めたら、挽き肉を加えてポロポロになるまで
炒めます。ひよこ豆を加え、塩、こしょう、カレー粉、ケチャップで調味。

玄米ごはんにドライカレーをのせ、三つ葉、香菜、大葉などの香味野菜を
こんもりのせて、温泉卵をのせ、刻みピーナッツと松の実を散らしました。
温泉卵の上には、手作りの食べるラー油もしっかりのせて。

冷蔵庫の野菜室はすっきりとしたし、
そうそう、ブロッコリーハラペーニョは普通のブロッコリーと同じで、
少しも辛くないですよ。
野菜のオーブン焼きは、皮つきのじゃがいもはホクホクで、玉ねぎは甘いです。
夫は玉ねぎを皮ごと食べようとしましたけれど、もちろん玉ねぎの皮はむいて
いただきますよ(笑い)

あり合わせのもので作った晩ごはんにしては、野菜たっぷりのおいしい夏ごはんに
なりました。