はじめての梅干し作り。【その3】

　　　　　　　　　　　　　　　　お口のなかが、酸っぱくなります。


6月にはじめた梅干し作り。(その1、その2をご参照ください)
梅雨時は、カビがはえないように、ずいぶん気をつけながら、
毎日、毎日、梅酢に漬かった梅を見守ってきました。

そして、ようやく梅雨もあけ、昨日は土用の丑。
鰻も食べて精もつけたことだし、今日からいよいよ土用干しです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤梅酢が、あざやか。


琺瑯の容器のなかで、赤梅酢に漬かった梅たち。いい香り!
色鮮やかな梅酢のなかで、なんとも気持ちよさそうです。
さてさて、この梅たちをとりだして、
ひとつひとつ丁寧にザルの上に並べて、天日干しをします。

この土用干し、三日三晩つづくので、
週間天気をよくよく見てからはじめなければいけません。
突然の雨などに降られては、ひとたまりもありません。



まず、紫蘇の葉を、よく絞ってからとりだします。
つぎに、梅の実を、ひとつひとつ丁寧にとりだして、ザルの上に均等に並べます。



黄熟した、黄色い梅の実が、こんなに赤く染まりました。
すでにおいしそうです。
ふっくらとしていて、まさに、いい塩梅(笑)
今日はこれらを外で干して、夜になったら一度とりこみ、ふたたび梅酢に漬け込みます。
明日からは、出したままにし、夜露にあてるのですが、今夜だけは赤梅酢に漬けることで、
しっとりとした、おいしい梅干しができあがるのだそう。
ふふふ、愉しみです。

手間ひまのかかる梅仕事。だけど、それだからこそ愉しくて、
来年は、もっとたくさん漬けたいなぁ...なんて、まだできていないうちから
次のことを考えはじめている、お気楽な私なのです。

　　　　　　　　　　　　　　表を干したら、裏がえし。おなかも背中も。