パンを焼く日々

焼き立てのパンは下手でもおいしい


計画停電や余震、食材の調達が難しいことと、交通網の乱れ、
生徒さんが長時間おうちを空けるには不安要素が多すぎる...
というような判断で、3月のお料理教室はお休みにしました。

久しぶりの長いお休みです。
本当は、この貴重な充電期間中にじっくりとメニューの研究を
しなければいけないのですけれど、
たびたびおこる余震や地震警報の音、原発の不安など、
なにかと落ち着きません。
それでもやっぱり、キッチンに立つのが一番好きで、
ホッとする場所なのです。

月に一度、パン教室に通ってはいるものの、忙しさにかまけて、
なかなか焼けなかったパンをじっくり焼くことにしました。


分割・丸め　　/ 　　ベンチタイム　/ 　　 はじめてのクープナイフ入れ

先日習ってきたばかりのハリウッドカンパーニュ。
記憶がまだ新しいところで、復習です。
捏ねあげ後の一次発酵は待つこと４０分、その後分割して丸めて、ベンチタイム。
いよいよ、苦手なクープナイフ入れ。
発酵した生地を傷めないように、そおっとナイフを入れるはずが。
これが私には、一番の難関、苦手です。
ご覧のとおり、ナイフの跡が何度もあって汚いです。
仕上げ発酵後、待ちに待った焼成。
焼き上がりは...うーんいまいち。ボリュームが出ていません。
どこがいけなかったのでしょう。
焼き立てを割って食べてみると、すごくおいしい。

早速、先生に、失敗したパンの写真を添付して
メールでご指導をしていただきました。
捏ねあげ生地温度と発酵温度が低かったのではとのご指摘を頂戴し、
再度挑戦しました。


くるみとレーズン、干しいちじく入りのカンパーニュ　/ 　手づくりの金柑とオレンジのコンフィチュール　


今度は、捏ねあげ生地温度と発酵時間の温度を高めにもう一度チャレンジ。
...が、やっぱりお教室で作ったものよりも膨らみが悪いみたいです。
我が家は寒いのかもしれません。

パンを発酵しているあいだに、
カセットコンロで、ことことと金柑とオレンジのコンフィチュールを煮ました。
コンフィチュールの作り方はこちら。
見栄えはいまいちでも、
焼き立ての香ばしいパンに、手づくりのジャムをつけながらいただくのは、
至福のしあわせです。
被災地のみなさまのことを考えると、あまりにも贅沢過ぎて、
申し訳ない気持ちでいっぱいでした。
ごめんなさい。


桜のマフィン


やっとマフィン型が手に入ったので、マフィンも焼いてみました。
生地には桜パウダーを加え、中には桜あんと大納言小豆を挟みました。
2月のレッスンで桜のロールケーキをつくり、
それ以来、桜餡にハマっています。

桜の花がことしも咲きはじめました。
いつもの年よりも1週間ほど遅いようです。
暗いニュースの多いなかで、桜の花は本格的な春の訪れを感じます。
被災されている方たちのところにも、
どうか、桜の花といっしょに春のやさしさと温かさが届きますようにと、
祈るばかりです。