ロシアの定番家庭料理で、あたたかな冬の食卓を

自慢のボルシチ



1月分のお教室も、残すところあとわずかとなりました。
今月は、冬らしいあたたかなおもてなしメニューに、バレンタインらしさをプラスして
ご紹介させていただいています。

そんな1月のAコースは、ロシアの定番料理。
ボルシチとピロシキを中心に、ビーツの活用法などもあわせてご紹介。
ボルシチやピロシキは、お料理教室がスタートして以来、私にとってもお気に入りの
定番メニューのひとつでしたが、当時はなんといってもビーツが手に入りづらく、
500〜600円ほどのビーツをお取り寄せしていたものですが、
今年は、このあたりのデパ地下などでも、150円くらいで手に入るようになりました。

ボルシチにしても、スープにしても、缶詰のビーツを使う方法もありますが
やっぱり、できることならフレッシュのビーツを使って
その独特の風味と発色を楽しんでいただければ...と思っています。
今月のレッスンでは、そんなビーツの魅力を存分にご堪能いただけたら嬉しいです。



春色のお花に包まれた今月のお教室



今月のテーブルは、バレンタインらしい、ドキドキするような気持ちと
春を待ち遠しく思うような...、そんな女性らしいイメージで
ローズピンクのリネンに、春のお花をふんだんに使ってお愉しみいただきました。
大輪のアマリリスの日があったり、
チューリップやヒヤシンス、ラナンキュラス...などのピンク系の花々を
テーブルのセンターに渡らせた日があったり...。
どのお席に座られても、目の前に春のお花...という、贅沢なテーブルです。
たまにはこんなスタイリングもいいですね。

それでは、1月のAコースのご紹介です。


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「ロシアの定番家庭料理で、あたたかな冬の食卓を」

・ボルシチ
・ロシア式本格ピロシキ
・ビーツとりんご、お豆のサラダを、ピンクのドレッシングで
・生チョコとバナナのティラミス

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ドレッシングもビーツをつかってピンク色に



まずは、バレンタインの食卓にぴったりな、ラブリーなピンク色のサラダのご紹介です。
フレッシュのビーツや紅芯大根、りんごなど、さまざまな“赤”をつかって
お皿のうえに絵を描くような感覚で、色の濃淡を楽しむサラダです。
ドレッシングにもビーツをつかい、可愛らしいピンク色に仕上げました。

こちらのサラダには、木の実のキャラメリゼもふんだんにくわえ
時折、カリッ、コリッとする、甘く、ほろ苦く、香ばしいナッツの食感もプラス。
ここに、パンとスープをくわえて、洗練されたサラダランチに仕上げることもできそうな
イマドキ感のあるサラダです。盛りつけの際の、色の見せ方がポイントです。


揚げても焼いても、おいしいよ



つづいて、ピロシキです。
ピロシキは、そのもっちりとした生地はもちろんですが、
フィリングのおいしさがものを言う、ロシアのパン料理です。
生地とフィリングのバランスを試行錯誤してうまれた、Y's Table.のピロシキは
私の自慢のレシピのひとつとなりました。
ロシアでは、オーブンで焼き上げるピロシキが一般的なようですが、
日本人には、揚げたピロシキが馴染み深いのではないでしょうか。
どちらもおいしくいただけますので、おうちでぜひ試してみてくださいね。
そしてこのピロシキは、ぜひ特製のボルシチと一緒に!






そして最後は、バレンタインをイメージした贅沢スイーツでしめくくります。
生チョコのはいった、バナナのティラミスです。
...ちなみに、バナナのティラミスは、こちらの著書で詳しくご紹介しています。
ここに、石畳という意味のパヴェをつくり、マスカルポーネのクリームに
こっそりとかくし入れていきます(笑)
いつものティラミスに、チョコレートの濃厚な風味がくわわって、
バレンタインならではのティラミスに仕上がりました。
...トップに添えられたマカロンは、おまけです♡


さて、今月のバレンタインレッスンはいかがでしたでしょうか。
バレンタイン本番まで、10日ほどとなりました。
大切なひとと過ごす、心あたたまる1日となりますように...。

今月のレッスンは、おかげさまですべて満席となっております。
来月以降の体験レッスンをご希望の方は、お気軽にこちらのブログの非公開コメントから、
またはHPより、メールにてお問い合わせくださいね。

来月も皆様のご参加を心よりお待ちしています!