シノワズリなカフェごはん

飲茶でおもてなし


ゴールデンウィーク真っただなか。
新緑の美しいこの季節、皆さまいかがお過ごしでしょうか。

さて、Y's Table.でも、心地よいひとときをお過ごしいただきたく、
4月分のチャイナレッスンがはじまっています。

今回は、中華のおもてなしにくわえ、かねてよりレッスンでとりあげてみたかった、
中華風カフェスタイルを、自分なりの解釈でアレンジしたメニュー構成でご紹介。
一見、可愛らしい内容でありながら、お料理がすべて出揃うと圧巻なボリュームに、
「お店で贅沢なごはんをいただいているみたい! 」
...と、ご参加いただいた生徒さんから、すでにご好評をいただいています。

さて、そんなAコースをちらりとご紹介してみたいと思います。


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Aコース「シノワ風カフェごはん“飲茶でおもてなし”」

担々麺
豚の角煮丼
小龍包
エッグタルト(蛋達)
マンゴーマーラーカオ(馬拉糕)
クリーミー杏仁豆腐
ブラックタピオカ入りジャスミンミルクティー

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シノワズリなカフェスタイルということで、
明るくて、可愛らしい色を...と思い、選んだのはシャーベットオレンジのリネン。
センターに、こっくりとした深いオレンジのランナーを敷いて、色を引き締め
朱赤や青の中華食器、そして、差し色に黄緑などのポップな色の器をつかい
わくわくするようなシノワカフェのテーブルに。
大小さまざまな蒸籠も、心が躍りますね!
テーブル花も中華らしく、牡丹や芍薬、ダリアなどの大ぶりの花をメインに、
いつもより、ちょっぴり派手な雰囲気です。





Aコースの目玉のひとつは、やはりなんと言っても小龍包ですね。
数年前に趣味で作ってみたところ、大失敗に終わった経験がトラウマとなり、
小龍包は封印メニューとして認定されていたにもかかわらず、
今年になって、なんとなく、むくむくと作りたい欲が沸きおこり...。
幾度となく試作をくりかえし、おうちで作れる小龍包を、なんとか完成させました。
お店でいただくような、薄い皮と、ジューシーな肉汁には、まだまだではありますが
それでも、手作りのあたたかさや、おいしさは感じていただけるかと思います。

蒸籠の蓋をあけたとたんに、ふわぁっ、と立ちのぼる熱い湯気とともに、
あつあつを頬張っていただけたら何よりです。



ミニどんぶりで、カフェごはん



そして、小さめのどんぶりでいただく、カフェ風ランチはこちら。
豚の角煮丼と、担々麺です。

担々麺は、かつてもレッスンでご紹介していますが、さらに本格味にバージョンアップ。
コクのあるスープと、ぴりりと辛い肉味噌をお愉しみくださいね。
...とはいえ、麺類はどうしても、撮影などをしているあいだにのびちゃうんです。
これはぜひ、おうちで作って、できたてを召し上がってくださいね。

豚の角煮は、豚バラ肉のおいしそうなものをえらんでくださいね。
つやつやで、とろとろの角煮をめざしましょう!
このタレが、白いごはんに沁みたところがまた美味しいのです...(笑)


どちらから食べようか、迷っちゃうね


さてさて、お食事系メニューのご紹介でした。
ここからは、スイーツのご紹介です。

中華スイーツは、ざっくりとした風合いがなかなか好きです。
本場らしい雰囲気を味わっていただくためには、やはり何種類もならんでこそ!
...ということで、カフェらしい中華スイーツをたっぷりご用意いたしました。




そんなわけで、まずは蛋達。エッグタルトです。
タルト生地にプリンが入っているような雰囲気ですが、また違った趣です。
本場らしく、なるべくつるん、と、黄色い美しい表面に仕上げます。
...焼きプリンのような焦げ目がつかないように、なめらかに仕上がると理想的です。
対してタルト生地は、きっちりと作るよりも、ふちを無造作に仕上げるくらいの
ラフな成形が、むしろいい感じです(笑)

エッグタルトは初めて、という方もたくさんいらっしゃいましたが、
皆さん、ひと口召し上がって「おいしーい」と、感激の声!
そうなんです、おいしいのです。お食事のあとでも、喉越しのよさに、ついつい手が...。
卵の優しい甘さが、なんともノスタルジックな味わいでもあり、男性にも好評です。

ここ近年、エッグタルトがひそかなブームになっているようで、
都内でも、エッグタルトの専門店などができるほど。
そもそもはポルトガルのお菓子のようで、それがアジアに広がっていったようですね。
...昨年あたりは、スターバックスでもエッグタルトを販売していましたが、
実はそれが大好きでした(笑) レンジであたためていただくのもおいしいのです。


小さな蒸籠でつくると、なお可愛い


つづいて、馬拉糕。今回は、夏にむけてマンゴーマーラーカオです。
こちらのマーラーカオ。実はかつて、横浜中華街でいただいたマンゴー入りの
マーラーカオがとても美味しく、新鮮に感じられたので、
これまでご紹介していたマーラーカオに、アレンジを加えてレシピを練り直したもの。
トッピングのマンゴーも可愛らしく、季節感のあるスイーツになりました。

写真のように、プリン型にカップケーキのペーパーを入れて作ってもよいですし、
小さな蒸籠(これはφ10cm)があれば、そのサイズにあわせて作ると
さらに雰囲気が増して、素敵です。
やや大きめの蒸籠なら、クッキングシートを敷き詰めてから生地を流します。
大きめに蒸しあげたマーラーカオは、ケーキのように等分にカットして
銘々のお皿に盛りつけて、ホイップクリームやドライフルーツを添えても。



ジャスミンミルクティーには、ジャスミンの花を浮かべて


そして、お口直しにぴったりの、クリーミー杏仁豆腐。
こちらも、ずいぶん前にご紹介した杏仁豆腐を改良し、さらに濃厚クリーミーに。
ちょっぴり自慢の杏仁豆腐です。

最後に、ブラックタピオカ入りのジャスミンミルクティーでしめくくります。
ジャスミンティーを濃く煮出した、濃厚なミルクティーには
仕上げに、ドライのジャスミンフラワーと茶葉を散らして、カフェ風に...。





盛りだくさんな内容のAコース、
“シノワ風カフェごはん、飲茶でおもてなし”はいかがでしたでしょうか。
ついつい手が伸び、お話も弾んでしまいそうな愉しいレッスン内容でお届け中です。
シノワズリなカフェをイメージしてセレクトしたBGM、シノワカフェミックス(笑)も
あわせてお愉しみくださいね。

ご参加くださいました皆さま、どうもありがとうございました!
そして、これからご参加という皆さま、どうぞお愉しみにしていてくださいね。

そして、こちらのAコースは、5/7(火)、5/8(水)、5/10(金)に、
若干のお席のご用意がございます。
体験レッスンなども随時受付中ですので、この機会にぜひご参加くださいね。
お問い合わせは、こちらのブログの非公開コメントから、もしくはHPよりメールにて
お気軽にご連絡ください。折り返しこちらからご連絡をさせていただきますので、
必ず、お名前とご連絡のつくお電話番号またはメールアドレスをご記載ください。
どうぞよろしくお願いします。
次回はBコースのご紹介です。こちらもおたのしみに!