初秋のおうちバル

昨日にひきつづき、バルメニューのご紹介です。
今日は「初秋のおうちバル」と題したBコースの様子を、ちらりとご紹介します。

Aコースの主役が自家製サルシッチャなら、Bコースは自家製ロースハム。
どちらも、手作りは本当においしいのです。
とびきり上手にできたなら極上の、たとえちょっぴり失敗してしまったとしてもご愛嬌。
そこには、市販品にはない、贅沢な美味しさが必ずあるはずです。




Bコースは、少し落ち着いた色調の、エスニック柄のクロスでスタイリング。
エスニック柄とはいえ、どことなく南仏風にも見えて、なかなか便利な柄なのです。
版ズレしていたり、かすれたりしているところが、また好きです。

...さて、それではBコースのご紹介です。


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Bコース「初秋のおうちバル」

・自家製ロースハム
・夏の終わりのピクルス、メープル風味
・サーモンときのこのキッシュ、ディルのサラダを添えて
・ポルペッティのトマトソース煮　たっぷりハーブの風味
・巨峰のムースとゼリーの二層仕立て

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キレイ色のピクルス


まずは、お酒との相性もよく、ハムなどのつけあわせとしても使える
いまが旬の野菜などを使った、色彩の美しいピクルスです。

ところどころに、差し色にはっとするようなパープル系の野菜などをつかうことで、
このままプレゼントしたくなるような、美しいピクルスができあがります。
お料理のつけあわせにしても、プレートの上がカラフルに仕上がって素敵です。


自家製ロースハムに添えてみました


そして、こちらが自家製ロースハムです。

...実はこのハム、かれこれ5日もかかるのです(笑)
そんなわけで、レッスンでは、下味をつけて寝かせた後の豚肉でご説明をします。
「あっ」と思っても、やり直しはききませんが、
ほぼ、ほったらかしなのに、本格的なお味がお愉しみいただけます。

そして、なんといっても無添加なのがよいですね。
市販のソーセージやハムは、添加物がたっぷりと使われています。
それだけに、手作りは本当に贅沢だと思います。




つづいて、ポルペッティのトマトソース煮です。
ポルペッティは、こちらでも詳しくご紹介をしていますので、ご覧くださいね。
見た目はミートボールなのですが、ただのミートボールではないのです。
意外な材料を入れることで、ふんわりと、おいしい本格ミートボールが完成します。
...詳しくは、レッスンで(笑)

そうそう、先日これを使って、ポルペッティ・ミートソースのパスタ、なるものを
作ってみたのですが、とっても美味しかったです!
残ったら、翌日はアレンジしてみてくださいね。


こんがり、秋色


そして、こちらは秋の味覚のキッシュです。
うーん、焼き色がおいしそう!
(これをお伝えしたくて、どーん、と大きめに載せてみました)

キッシュは、かねてより、何度かリクエストをいただいていたので、
秋の風味で登場です。きのこと秋鮭で、具だくさんです。





こんがりと、いい香りに焼きあがったら、
サラダを添えたワンプレートにして、休日のブランチにいかがでしょう。
スープを添えれば、素敵なカフェごはんですね。ワインとの相性もよさそう...。





Bコースも、お好きなお飲み物を召し上がっていただきながら、
思い思いにお愉しみいただきました。
サングリアはもちろん、初夏に仕込んでおいたレモンチェッロもご好評いただき、嬉しいです。
以前、HPのレシピでご紹介していますので、レシピをお持ちの方は作ってみてくださいね。
(ときどきご質問をお受けするのですが、バックナンバーはないのです。ごめんなさい! )

お酒が飲めない方は、巨峰のコーディアルをソーダで割って、
赤紫色の美しい食前ジュースをご紹介しています。



パープルグラデーションが、ななめ


ほろ酔い加減のお食事を終えたあとは、もちろんデザートです。
Bコースのデザートは、秋の果実の代表でもある葡萄。巨峰を使ったムースとゼリーです。

こちらのデザートは、お料理教室をはじめたばかりの頃からの定番ですが、
ここ近年、ちょっぴりご無沙汰しておりました。
そんなわけで、デザインを少しだけ変えてリニューアルです。

ななめなデザインは、少々気を遣いますが、仕上がりは洗練されます。
大人っぽく、シャープさが際立つかな...と、個人的には思っています。
細長い、シャンパングラスなどで作ると、さらにスタイリッシュに仕上がります。


来月は、いよいよ栗が登場なるか


今月のバルレッスン、いかがでしたでしょうか。
カジュアルメニューあり、行程の長い手の込んだメニューあり...で、
反響も大きく、とても喜んでいただけているご様子に、ほっとしています。
これからご参加という皆さまも、どうぞ期待していてくださいね。

そして、体験レッスンのご参加も随時受付中です。
こちらで、レッスン日程、コースと空席状況をご確認のうえ、
ブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにてお気軽にお問い合わせください。
その際、こちらから折り返しご連絡のできるメールアドレス等をご記載くださいますよう
ご理解、ご協力のほど、よろしくお願いします。


...今日、ポストに“年賀はがきの申し込み用紙”が。
もうそんな時期？あせる〜