春野菜を味わうカジュアルフレンチと、バレンタイン

1月も、残すところわずかとなりました。
今月のお教室も、無事に最終日をむかえようとしていますが、
スミレ色に彩られた可憐なテーブルと、
春野菜をたっぷりと味わっていただける、春らしいお料理。
皆さま、お愉しみいただけましたでしょうか。

ここでは「春野菜を味わうカジュアルフレンチと、バレンタイン」と題した
Aコースのレッスンの様子をご紹介しますね。



ラベンダー色のテーブル


今月は、春待ちな雰囲気いっぱいのテーブルをイメージして、
スミレをテーマに、パープルグラデーションでまとめてみました。
テーブル花も、ビオラを中心に、同系色の春の可憐な花々をあしらい
キャンドルスタンドに仕上げました。
レッスンごとに、少しずつ花材が違い、表情も変わるので、
いける作業も、日々愉しかったです。

...この、パープルという色は
実はお教室ではめったに登場しない色だったのですが、
(撮影が難しい...という理由が、あったりなかったり　笑)
春が待ち遠しいせいか(？)、どうしても使いたくなって、
今回のようなスタイリングとなりました。
Aコースは、ふんわりと、やわらかな印象のラベンダーカラーです。



テーブル花もマカロンも、パープルグラデーションで


Aコースは、デザートに添えたくて
バレンタインらしく、自家製のマカロンをご用意したのですが、
こちらも、クロスにあわせたラベンダーカラーです。
...この色を出すのに、何度も微調整をしながら焼きあげました。

リビングのドアをあけた途端、
「わあっ」
という歓声と、皆さまのお顔がほころぶ様子が嬉しい瞬間でした。

...さて、前置きが長くなってしまいましたが、
お待たせいたしました、1月のAコースのご紹介です。


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「春野菜を味わうカジュアルフレンチと、バレンタイン」

・若鶏と春野菜のシェリー酒煮込み、粒マスタードソース
・菜の花と蟹、青豆のキッシュ　グリーンソースを添えて
・芽キャベツのスープ
・ショコラ・エ・ショコラ

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菜の花畑を、いただきます


まずは、前菜としてもメインとしてもじゅうぶんな、
春色のキッシュのご紹介です。

これまでも、キッシュは何度かご紹介してきましたが、
今回は、おひとりさまにひとつずつ、プレートの上に小さな菜の花畑です。
こんがりと焼き上げたキッシュのうえに、春野菜のサラダを山高に盛りつけ、
旬の青豆や、菜の花を添えてみました。
...本当に、これだけでテーブルの上が一気に春です。

こってりとしてしまいがちなキッシュですが、
サラダ感覚で召し上がっていただけるのがよいですね。
ほろっ、さくっとしたタルト生地も、納得のいく自慢のレシピとなりました。
春のパーティーに、ぜひ作っていただけたら嬉しいです。




つづいて、こちらは“芽キャベツのスープ”です。
今年は特に、芽キャベツが豊富に出まわっている感があります。
小さいけれど、とっても栄養価の高い芽キャベツ。
どうやって食べようかな...と、悩むことも多いかと思いますが、
煮込み料理に使ったり、こんなふうに、芽キャベツを主役にした
しみじみと、味わい深いスープ...というのもおすすめです。
トッピングに、菜花。ここにも小さな春です。





そして、メインディッシュはこちら。
“若鶏と春野菜のシェリー酒煮込み　粒マスタードソース”です。

お手軽なシェリー酒が手に入ったら、ぜひ作りたい1品です。
白ワインで代用することもできますが、
シェリーの風味と、独特の香りにはかないません。

いまの季節なら、あっさりと春野菜をつかって、
そして、秋冬の場合は、ほっこりとポルチーニなどの茸や栗をつかって、
季節ごとに違った味をお愉しみいただくことができます。
シェリーの香りが豊かな、ご馳走感の溢れるひと皿です。


花冠ののった、美しいガトーショコラです


さて、お待ちかねのデザートは、
来月のバレンタインデーをイメージした、チョコレートのスイーツをご紹介です。
これまでも、シンプルなガトーショコラは何度かご紹介してきましたが、
今回は、生地のレシピも改良し、さらにしっとりおいしくなり、
おまけに、とろーりと、チョコレートのコーティングをほどこし、
贅沢なほどに濃厚な、ショコラ・エ・ショコラが完成しました。

...これは、男性も大喜び間違いなしです。

トッピングはフェミニンに、
自家製のスミレの砂糖漬けをのせて、さらにビオラの花を添えて。
そして、カットしたケーキの上には、マカロン...!
もう、ショコラ、ショコラ、ショコラのパレード。
愛に溢れるバレンタインになりそうなスイーツです♡





1月のAコース、いかがでしたでしょうか。
まだまだ、本格的な寒さはつづきますが、
気持ちだけは、ひと足早い春を感じていただけたら嬉しいです。

それから...
Y's Table.のオリジナル“SANKAKU potholder”が
おかげさまで、予想をはるかに上まわるほどのご希望を頂戴しまして、
本当にありがとうございました。
入荷待ちで、まだお手元に届いていない方も、順次お作りしていますので、
来月にはお渡しできると思います。しばらくお待ちくださいね。

次回は、1月のBコースのご紹介です。
ガレット・デ・ロワのレッスンも、とても愉しかったです。
こちらもどうぞおたのしみに!