お箸で、さくらフレンチ。

4月を目前に、だいぶ春めいてきましたね。
お花見の計画は、もうたてましたか？
我が家も、さくらレッスンが無事に終了したら、
丁寧にさくら弁当を手作りして、桜が満開の公園へお散歩しようかな。

さて、3月のお料理教室は、さくらをテーマにした和フレンチ。
とりわけBコースは、ところどころに和の要素をちりばめながら、
はんなりと、お箸でいただくフレンチをご堪能いただいています。



テーブルには、桜の枝を、大きなガラスの花器に投げ入れて。
そして、そこかしこに春の枝や花々を飾り、
ひと足早いお花見気分を味わっていただいています。

それでは、今月のお料理教室Bコースの様子をご紹介します。


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「お箸で、さくらフレンチ」

・牛肉のステーキ、お花見プレート仕立て
・炙り筍と若鶏の桜塩麹グリル、ポーチドエッグのサラダ
・グラタン・ドフィノアに、鱈と白子のムニエルを添えて(※)
・さくらと小豆のごはん
・さくらのシフォンケーキ

※白子が入手できなかったクラスは、帆立のソテーに内容が変更となります

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まずは、前菜のサラダのご紹介です。
筍が出まわるようになりました。お教室でも、さっそく筍尽くしです。
筍は、炙った風情もまた絵になるので、春らしいつけあわせに欠かせません。
ポーチドエッグの、とろりとした黄身は、菜花との色合わせはもちろん、
ドレッシングとあわさり、サラダの美味しいソースにもなります。

そして、ここでは鶏肉を自家製の桜塩麹に漬け込み、こんがり焼きあげました。
ほんのりと、桜の風味が口の中に広がる鶏のグリルです。
パンを添えれば、春のサラダプレートとしてもいただけるひと皿です。




そして、つづいてはドフィノアです。
ドフィノアとは、フランスでじゃがいものグラタンのことです。
ここでは、鱈と白子のムニエルを添えて、
和仏の素材のマリアージュをお愉しみ...いただく予定だったのですが、
試作の最中には、あれほど出まわっていた白子が、
レッスンのスタートとともに、ぱったりと姿を見せなくなってしまいました。

ほんのわずかに、時期を逃してしまったようです。ごめんなさい!
そんなわけで、帆立のソテーを添えて、同じように召し上がっていただきました。
ふたたび、白子の季節が巡ってきたら、ぜひお試しいただきたい一品です。
とろりとした食感がドフィノアと好相性で、よそゆきのグラタンに仕上がります。




こちらは“さくらと小豆のごはん”です。
こってりとしたフレンチの箸休めとしてもよさそうな、ひと口サイズ。
桜の葉を巻いて、塩漬けのしょっぱさとともに召し上がっていただくと、
なんとも大人な、さくら風味が広がります。
淡く、はかなげな桜色に仕上げるのがポイントです。
お重に詰めて、お花見の御弁当にしても素敵ですね。



プレートのうえは、春爛漫


そして、いよいよメインディッシュのご紹介です。
ほんのりと、桜塩をきかせた大人味の和風ステーキを
目にも愉しい、春いっぱいのプレートに仕上げました。
こんなプレートを目の前にしたら、思わず歓声をあげてしまいますよね。
腕をふるって、おもてなしや女子会のテーブルに、ぜひ♡

...意外と、バランスを考えた盛りつけが難しいのです。
リムのないプレートをお使いいただくと、仕上げやすいと思います。




そして食後のお愉しみは...、もちろん、この季節はさくらスイーツです。
毎年、さまざまなさくらスイーツを考案して、ご紹介してきましたが、
今年は、お教室でもかなりレアなメニュー、シフォンケーキのご紹介です。

そして、もちろん桜のフレーバーでお愉しみいただきます。
生地にもはもちろん、コーティングするクリームにも桜の風味をきかせ、
ふんわりとかるく、いくらでも食べられてしまいそうなケーキに仕上がりました。



今月の「さくらフレンチ」は、いかがでしたでしょうか。
Aコースはカジュアルフレンチで軽やかに、
そしてBコースは、和素材もきかせながらの、はんなりフレンチ。
それぞれにお愉しみいただけたら嬉しく思います。

こちらのレッスンも、最終日を迎える頃には、
桜の花も、だいぶほころんでいることでしょう。
今からとっても楽しみです。

今日ご紹介しましたBコースは、4月に入ってからもつづきます。
まだ若干残席がございますので、ご興味がこざいましたら、ぜひご参加ください。
なお、体験レッスンも随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにて、
お気軽にお問い合わせくださいね。
その際、こちらから折り返しご連絡のできるメールアドレス、お電話番号を
件名とともに、必ずお書き添えいただけますよう、ご協力をお願いします。

今月のレッスンも、たくさんの皆様にご参加いただき、
本当にありがとうございました。
来月も、おいしくて愉しいテーブルで皆さまをお待ちしております。