初夏のパーティーメニューでおもてなし

いよいよ、関東地方も梅雨入り。
5月のレッスンがはじまった頃は、リビングの窓から柔らかな日が差し込み、
木漏れ日のように、たえず光と影が揺れ動くクロスの上に、
並べられたお料理の数々が、本当にきれいだったことを思い出しながら
Bコースの様子をご紹介してゆきたいと思います。



梁からもグリーンを吊るして、森のような空間を



今月は、新緑の季節を存分に満喫していただきたくて、
いずれのコースとも、落ち着いたグリーンのチェックのリネンをつかい
森林浴のようなテーブルをお愉しみいただきました。

柄のクロスに、柄のプレート...という、柄オン柄のスタイリングは
うるさくなってしまいがちで、少々難しいのですが、
ブルーベリーの果実と、パラティッシの黒い実の柄のリフレインのおかげで
統一感のある素敵なテーブルに仕上がりました。

それでは5月のお料理教室、Bコースのご紹介です。


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「初夏のパーティーメニューでおもてなし」

・春キャベツと帆立のマリネのブルスケッタ
・新玉ねぎのタルト・サレ
・サーモンと夏野菜のテリーヌ・アン・ジュレ　
・自家製イタリアンソーセージのペンネ
・新ジャガとそら豆の冷製スープ
・フランボワーズのレアチーズケーキ

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まずは、ガラスの器で涼やかにいただく、前菜としての冷たいスープから。
じゃがいもで作るヴィシソワーズは、
ご自宅でも、よく作られているのではないでしょうか。
そんなわけで、ここでは旬のそら豆もあわせて、
儚いほどに淡いグリーンのスープを、
その色が惹きたつようなガラスの器に盛りつけました。
...このまま、ムースに仕上げても美味しそうな、初夏のスープです。





そして、つづいてはブルスケッタです。
これからの季節、保存がきくのも嬉しいキャベツのマリネを、帆立とあわせて、
さっぱりとしたサラダ仕立てにしたものをブルスケッタに。
仕上げに、スプラウトや紅タデを添えることで、きりりとしまり、
冷やした白ワインとも相性のよい、お洒落な前菜になります。



夏の定番になりそうな前菜です


そして、こちらが今回、群を抜いて人気のあったメニュー、
“サーモンと夏野菜のテリーヌ・アン・ジュレ”です。
トマトの赤いソースや、バジルのグリーンのソースも夏らしくて美味しいのですが、
ここでは、コクのあるクリームチーズの白いソースで召し上がっていただきました。

「これをどうしても作りたい」という方が多く、
コースの開催日数が、かなりBに偏ってしまいました。...が、嬉しいです。笑
レッスンでの皆さまの反応や、頂戴するメールの数々などで、
喜んでいただけた様子が、私たちにも直接届くことが、本当に幸せです。








こちらは6月3日のレッスンで作ったものです。
この日にご参加の生徒さんたちの
リクエストにおこたえして、
画像を掲載してみました。

そのときによって、少しずつ材料も違い、
雰囲気が微妙に変わるのも愉しいですね。
輪郭がきっちりとしていて、端正です。
とても美しい仕上がりでしたよ。







テリーヌは、味はもちろんのこと、デザインを愉しむお料理のひとつ。
思いのほか、皆さまにお愉しみいただけたので、
近いうちに、第二弾をご紹介できたらいいなと思っています。
デザートのように、喉越しのよいサラダ風の前菜は、
食欲のない夏も、お皿のうえをながめているだけで、贅沢で優雅な気持ちになり
つるん、と美味しくいただけてしまいそうです。






つづいては、パーティーにはパスタも必須...ということで、
“自家製イタリアンソーセージのペンネ”のご紹介です。

ペンネは、昨年の今頃のイタリアンのレッスンでも、
プッタネスカのペンネとしてご紹介しましたが、
そちらよりもややあっさりとしたトマト風味で、
簡単に作れる自家製イタリアンソーセージを、ほぐし入れて
モッツァレラチーズで仕上げます。
夏らしく、さっぱりとしたメニューが続いたあとで、
やや濃厚なパスタ料理...というのも、嬉しいですよね。



玉ねぎのおいしい季節に、ぜひ



そしてこちらもまた、たいへんご好評をいただいたメニュー。
いまが旬の新玉ねぎをつかって作る“新玉ねぎのタルト・サレ”です。
甘いタルトの、さくさくな生地ではなく、
さく、のちに、ほろりと崩れるような食感のタルト生地をめざしました。
これがまた、玉ねぎの甘いフィリングと相性が抜群なのです。
大きな輪切りの玉ねぎも、仕上がりに大きなインパクトをあたえてくれます。

試食の時間に、ひと口頬張った途端に
皆さん、目を細めて「おいしいー」と感嘆の声を漏らしてくださるのが、
本当に嬉しくて、心の中で小さくガッツポーズです。笑




食後の別腹デザートは、初夏らしく、甘酸っぱさがたまらない
フランボワーズのレアチーズケーキをご紹介しました。
きゅん、とするようなフランボワーズの果実感たっぷりの風味は
濃いピンク色のガーリーな外見ほど甘くなく、まさに、大人の女性好み。

これまでも、さまざまなチーズケーキをご紹介してきましたが、
こちらもまた、私の大好きなレシピのひとつとなりました。





初夏のパーティーをイメージした5月のレッスンは、いかがでしたでしょうか。
レッスンも、残すところあと1日となりましたが、
今月も、たくさんの皆様にご参加いただけましたことを嬉しく思っています。
どうもありがとうございました!

6月のレッスンでも、素敵なテーブルをご提案できますよう
いまから、さまざまに思いめぐらせておりますので、お愉しみにしていてくださいね。
なお、体験レッスンも随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにて、
お気軽にお問い合わせくださいね。
その際、こちらから折り返しご連絡のできるメールアドレス、お電話番号を
件名とともに、必ずお書き添えいただけますよう、ご協力をお願いします。

皆様の食卓に、たくさんの「おいしい」をお届けできますように...。
また次回のレッスンでお会いできますことを愉しみにしています。
どうもありがとうございました。