北欧のあたたかな食卓と、ショコラのスイーツ。

2月のレッスンがはじまる頃、ようやく我が家のミモザも
ふわふわと、可愛らしいヒヨコのような黄色い花をつけ
リビングの窓から、一面の黄色を愉しませてくれるようになりました。

鮮やかな黄色は、春の気分を一気に盛り上げてくれるようで、
我が家は、この色とともに春がはじまります。
そんなわけで、北欧をテーマにした2月のレッスンは、
そこかしこにミモザの花をふんだんにあしらい、
黄色い差し色のおかげで、あたたかな春待ちの雰囲気に仕上がりました。





北欧レッスン、Bコースはちょっぴりシックな内容。
テーブルも、ベージュ系の大きなチェック柄のリネンに、
さりげなく北欧を感じられる小物をあしらい、大人っぽく...。

キャンドルアレンジも、ミモザをベースに、水仙やラナンキュラスなど、
春を感じる可愛らしい花々をあしらって手作りしました。



このひとときが大好きなぐり

ウェルカムティーは、果肉たっぷりの自家製のシトラスティーで
まずはほっとひと息...。
看板犬のぐりも、ちゃっかりと生徒さんのお膝に飛び乗って仲間入り。
こんな女子同士のひとときが大好きなぐりなのです。
...ちなみに、ミモザにあわせてぐりのカラーも黄色です。

それではさっそく「北欧のあたたかな食卓と、ショコラのスイーツ」と題した
今月のBコースの様子を、ちらりとご紹介していきたいと思います。


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「北欧のあたたかな食卓と、ショコラのスイーツ」

・サフラン風味のフィッシュスープ
・ミルフィーユ仕立てのサーモンプディング
・豚肉のローストにハッセルバックポテトを添えて
・菜の花と生ハムの、春待ちショートパスタ
・ダブルショコラロールケーキ

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まずは、こちら。
いきなりメインディッシュにしてもじゅうぶんな存在感の
贅沢過ぎるスープ “サフラン風味のフィッシュスープ”のご紹介です。

スウェーデンでは一般的な魚のスープ、Fisksoppa(フィスクソッパ)ですが、
Y'sTable.らしい解釈で、魚介のお出汁がたっぷりと出るように
魚介類を贅沢につかい、ご馳走感たっぷりのひと皿に仕上げました。
スープ皿の底を、バゲットでこそげとって飲み干したくなるほど美味しいスープです。
もちろん、おもてなしのテーブルにもぴったり。





つづいてこちらは、春を感じるパスタ料理。
北欧料理というわけではないのですが、春待ちの今だからこそ似合う食材で
全体のメニューにもあうひと皿を...と、考えてみました。

パスタは、ショートパスタでも、フェデリーニでも、
平打ちの麺でもよくあうと思います。お好みでアレンジしてみてくださいね。




ココットに作っても、かんたんで可愛い


そしてこちらは“ミルフィーユ仕立てのサーモンプディング”
こちらもスウェーデンでは定番のグラタン料理ですが、
サーモンとじゃがいもを重ねて焼き上げる行程は、なんとも愉しく
また、焼き上がりの断面も美しく、目でもおいしい一品です。

上の写真(左)の、プレートの右側に見える、サンドウィッチのようなお料理がそれですが、
型から出して、きれいにカットするのはなかなか難しいのも事実。
もっと手間を省くのなら、ココットに重ねて入れて焼き上げてもよいかと思います。
それが右の写真。
テーブルの色合いにあわせて、ヴィンテージのハーゲンダッツのココットで。
層が見えないのは残念ですが、気負いのない作り方と言えるかもしれません。






そしていよいよメインはこちら。
“豚肉のローストにハッセルバックポテトを添えて”

...とは言え、スウェーデン料理といって思い浮かぶもののひとつでもあり、
インスタグラムなどでも人気のお料理のひとつが、こちらのハッセルバックポテト。
主役はむしろ、豚肉よりもじゃがいもかもしれません(笑)
アコーディオンポテトの異名を持ち、丁寧にナイフで切れ目を入れたじゃがいもに
バターやアンチョビーなどを挟んで焼き上げると、きれいに開くというもの。

今回は、このハッセルバックポテトをつけあわせに、
相性抜群の豚肉のローストをメインに、ハニーマスタードレモンソースで
さっぱりと、おいしく香ばしく仕上げました。




来年もハッピーバレンタイン


2月といえば...、やっぱりバレンタインははずせません。
すでに14日は過ぎていたけれど、バレンタインをイメージしたスイーツもご紹介したくて
Bコースでは、チョコレートをつかった贅沢ロールケーキをデザートに。

生地もショコラ、クリームもクーベルチュールチョコレートをふんだんに使い
自家製の、ねっとりとした生チョコとオランジェットを添えて
まさに、チョコレート尽くしの一品なのです。
遅ればせながらのバレンタインにはもちろん、おもてなしのスイーツとしても
そして、来年のバレンタインのプレゼントとしても活躍してくれることと思います。

さて、2月のお料理教室、Bコースのレッスンはいかがでしたでしょうか。
北欧をテーマにしたレッスンはなかなか開催する機会がないため、
ことしの冬は、北欧のテーブルを愉しくご堪能いただけていたら嬉しく思います。

こちらのご紹介をアップする頃には、お教室はすでに桜尽くしのテーブル。
またひとつ、季節が移り変わっていくようです...。





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