2026-01-03T16:15:18+09:00 ystable お料理教室Y's Tableが提案する日々のごはんと、レッスンの裏話を、こっそりご紹介します。写真は看板犬のMシュナウザー、ぐりです。 Excite Blog http://ysdays.exblog.jp/30825986/ 2026-01-03T16:15:00+09:00 2026-01-03T16:15:18+09:00 2026-01-03T16:15:18+09:00 ystable 日々のこと


新年あけましておめでとうございます。
久しぶりの投稿でお恥ずかしいのですが、
後期高齢者の気まぐれな投稿にお付き合いいただけたら嬉しいです。





今年はお天気にも恵まれ、穏やかなお正月を迎えています。
元日の朝は家族そろってテーブルを囲み、おせちをいただきました。
毎年作り続けているおせち料理は歳とともに億劫になって今年はさらに簡単に。
それでも家族から「手作りは美味しい」と言ってもらえると嬉しいものです。
朝からお酒をいただき、ほろ酔い気分で年賀状を書いたり...
夜は恒例の家族麻雀大会。
各自好きな飲み物やおつまみをそばにおいて、
時間も気にしないで遊べるのもお正月だからこそ。






今年は午年。
パッパカと軽やかには歩けないけれど、
のんびり、ゆっくり歩いて行けたらいいなぁ...と思っています。


コロナ禍、イラストレーターの娘の提案で、
娘に手ほどきをしてもらいながら家族で新聞ちぎり絵の製作をはじめました。
多くのご縁にも恵まれ、昨年1月には新聞ちぎり絵をたのしむ会「グラッテル 」を
立ち上げることができました。
これからは、気まぐれに開催するお料理やワークショップのイベントにくわえ、
新聞ちぎり絵の展覧会を開催したり ...
忙しくも楽しく過ごしていこうと思います。






]]> http://ysdays.exblog.jp/30659623/ 2025-05-02T11:57:00+09:00 2025-05-02T11:59:05+09:00 2025-04-30T20:57:07+09:00 ystable お料理教室Y'sTable.


雑務に追われ、楽しみにしていたお花見もできないまま新録の季節になってしまいました。

ひと月前のことになりますが忙しい合間を縫って、
少人数での小さな春のワークショップ「かわいいクッキー缶をつくろう」を開催しました。






クッキー缶は'19年12月のクリスマスのワークショップ以来、2回目になりますが、
今回のクッキー缶のシンボルは猫ちゃん。
イラストレーターの娘(@mihococolon)が描いてくれたぽっちゃり猫をもとに、忙しいなか娘婿さんが型を
作ってくれました。

予想通り、
皆さんがとっても興味を持って作られていたのが猫ちゃん。
プレーンのクッキー生地の上に猫の型をおいて、ココア生地をどこにおこうかイメージを膨らませながらの
作業はとても楽しそうでした。




愛嬌のあるニャンコを中心に、クッキーの定番のロミアス、ショコラフロランタン、
アイスボックスクッキー、ツヤツヤのグロスアローをまとった蝶々やコーヒー風味のメレンゲクッキーなど
7種類入り。
クッキー缶の内容は前回とほぼ一緒ですが、
生地にチョコレートを入れたり、お砂糖を黒糖に変えてみたり、レモン風味、コーヒー味など、
前回よりもさらに美味しくて、贅沢なクッキー缶に仕上がったと思います。





作業の合間にいただく、お待ちかねのランチ。
今回は、インドすぎない春カレー。
とは言いつつも、お教室で一番人気のチキンカレーをはじめ、
サモサにはお野菜たっぷりの中に菜の花も加えて、ちょっぴり春らしく。
ターリーで本格的な味わいをお楽しみいただけたと思います。






クッキーを作る作業はもちろん、缶に詰める作業はさらに愉しくて、
ひとつひとつ丁寧に詰めて、ピッタリとハマってはため息!
最後に娘手作りのぽっちゃり猫の帯を缶に巻いて、春色のリボンをかけて完成。
素敵なお土産ができました。
蓋をあけた瞬間、ご家族さまの笑顔がこぼれるのが目に見えるようです。





そして、お疲れさまのティータイムはウィークエンドシトロン。






開催日はあいにく、春ならではの不安定な空模様でしたが、
庭の三角葉アカシアがかろうじて咲いてくれていたので、
イエローを基調とした春の花々で皆さまをお迎えすることができました。

皆さまと愉しくて贅沢なひと時をご一緒できて、今回も幸せな春のワークショップとなりました。
どうもありがとうございました。
いつかまた、季節の企画などでお会いできますように...!









]]> http://ysdays.exblog.jp/30576602/ 2025-01-14T19:52:00+09:00 2025-01-14T19:52:08+09:00 2025-01-13T21:50:28+09:00 ystable 日々のこと

娘から素敵なブーケをプレゼントしていただきました。

1月は娘と私の2日違いの誕生月。
誕生日に合わせて、お気に入りのお花屋さんからどちらかがお花をプレゼントするのが恒例でしたが、
1月初めの方はまだ市場が稼働していないので花材不足。
そのため、その年によって、素敵だったり、少し残念だったり...
今年から誕生日を外してオーダーしようかと話していたので、サプライズにびっくり。




お花をオーダーする時は、お店の方にイメージを伝えるものの、
どんなお花が入っているかは全くわかりません。
ボックスから出す時はお互いがワクワク。
今回はスイトピー、アネモネ、チューリップ、パンジー、ハーデンベルギア、ミモザ葉、雪柳。
シックで大人っぽいお花にしばしうっとり。
中でも、私はバーデンべルギアが気に入ってしまいました。
(こちらのお花は、娘夫婦が翌日にあちこち探し回って、鉢植えを買ってきてくれました)
本当は私たちの好きなヒヤシンスを入れて欲しかったけれど、丈が短いとのことで断念したそうです。
とても残念がっていましたけれど、素敵なお花でした。
どうもありがとう。




娘とふたりで作った苺のタルト。
お花と苺の甘い香りに包まれ、至福のひとときを過ごしました。

今年は楽しいことがたくさんありそうな予感。
健康に気をつけて、一日一日を大切に過ごしたいと思います。


















]]> http://ysdays.exblog.jp/30572947/ 2025-01-09T01:50:00+09:00 2025-01-09T01:50:11+09:00 2025-01-09T01:50:11+09:00 ystable お料理教室Y'sTable.

松が明け、すでに今日は9日。
寒さがことのほか厳しく感じられます。
新年のご挨拶が遅れましたが、今年もどうぞよろしくお願いします。




7日には無病息災を祈って、七草粥をいただきました。
今年こそ心穏やかな年にしたいと思います。













]]> http://ysdays.exblog.jp/30568486/ 2025-01-08T12:51:00+09:00 2025-01-08T12:51:09+09:00 2025-01-03T11:53:11+09:00 ystable お料理教室Y'sTable.

「クリスマスの小さなお食事会」スイーツのご紹介です。

レッスンのたびに、生徒さんが楽しみにしてくださっているスイーツ。
なかでもクリスマスのスイーツは格別で、期待に応えられるか頭を抱えてしまいます。
いろいろ悩んだ末、
林檎や洋梨など、この季節ならではのおいしいものを欲張ってみました。




スイーツの盛り合わせに添えると可愛らしいアルプス乙女のコンポート。
あまりにも簡単すぎてお教えするまでもないと思っていましたら、
意外にもとても喜んでもらえました。



紅玉のコンポートにザバイオーネソースとクランブルをのせて、こんがり焼き上げた林檎のグラタン。



食後のお口直しに、少しだけあったら幸せ。ひとり分ずつグラスに盛り、
バニラアイスとアルプス乙女のコンポートや林檎チップスなどを添えてお出ししました。

食べられないほどのご馳走の後でも、デザートは別腹のようです。
ほどよい酸味のせいか、皆さんぺろりと完食してくれました。
林檎好きにはたまらない、これからの寒い季節にぴったりな、ほっこりあたたかなスイーツです。




23年の3月の通信講座でご紹介しました、ラ・フランスとアールグレイのタルト。
当時、洋梨はすでに手に入りにくかったのですが、
どうしてもご紹介したくて無理くり収録したものです。
おそらく、レシピや動画をご覧いただいただけで、まだ作っていない方もいらっしゃると思い、
あえてご紹介させていただきました。

タルト生地から作るのは面倒と思われがちですが、意外と簡単にサクサクのタルトが作れます。
洋梨を薄く切って、等間隔に並べる作業も楽しいです。
フレッシュな洋梨は香りもよく、なめらかな舌触りは缶詰や他の果物では味あえない美味しさです。




こちらは、ヤドリギのクッキー。


ヤドリギのクッキーが作りたい...と、イラストレーターの娘。
自身がデザインした下絵をもとに、器用な娘婿さんがいとも簡単に型を作ってくれました。
型抜きを慎重に抜いて、焼き上げたクッキーにレモングラスアローをかけて完成。
クッキーの生地そのものもサクサクしておいしいけれど、
グラスアローのレモンの酸味が加わり、とても美味しかったです。
娘のヤドリギ愛にただただ敬服するばかり。







20周年のお祝いとクリスマスを兼ねて、ささやかなプレゼントをご用意させていただきました。



何にがいいかなぁ?
まず思い浮かんだのが保存の効くジャム。
クリスマスにちなんで、真っ赤なジャムを作りたいと思ったのが初秋の頃で、
そんな時に思い浮かんだものがルバーブ。
時期的にもう無理かな...と心配していたのですが、ぎりぎり信州からお取り寄せできました。
ルバーブにフランボワーズをプラスして、色合いもクリスマスらしいコンフィチュールに出来上がりました。




瓶に詰めて、ラベルはいつものように作ってもらい、マリメッコのペーパーナプキンでラッピング。とってもお洒落です。



ジャム瓶をパニムールカップに詰めて、さて、空いたスペースに何を入れましょうか?
クリスマスのプレゼントで、しかもレッスンの事前に用意しておけるものといったらシュトーレン。
小さいながらも渋皮煮入りのミニミニシュトーレンです。
可愛いプレゼントの完成です。


こちらのシュトーレンはウェルカムティと一緒に召し上がっていただきました。
この時はまだ、このシュトーレンがプレゼントでいただけるとは知る由もありません。




サプライズのプレゼントに、みなさん大興奮。
クリスマスのレッスンに初めてご参加くださった方はもちろん、感激のあまり涙目になられた方も...
皆さんそろって、しばらくはこのまま飾っておきたいと仰ってくれました。
そうですよね。よくわかります。



気持ちの中では、これが最後のクリスマスになるかもしれないという思いから、
記憶に残るクリスマスにしたい...
それにはまずは自分たちが愉しい気持ちでいられるようにと、
ひとつひとつに心を込めて丁寧に作りあげてきました。br>
皆さまの楽しそうな笑顔と、これからももっと続けてほしいとのあたたかい言葉に、
この上ない幸せを私たちも皆さまからプレゼントさせていただきました。


後期高齢の私、娘には今まで以上に苦労をさせてしまうことになると思うけれど、
今はもう少し頑張ってみようかな...と思ったりしています。

皆さま、素敵なクリスマスをどうもありがとうございました。



]]> http://ysdays.exblog.jp/30568018/ 2025-01-05T15:56:00+09:00 2025-01-08T12:06:10+09:00 2025-01-02T18:07:52+09:00 ystable お料理教室Y'sTable.

気がつけば、実に半年以上のご無沙汰になってしまいました。
クリスマスレッスンのご報告も年を越してしまい、
年末のご挨拶さえできないまま本当に失礼をしてしまいました。

それにしましても、2024年のクリスマスはお料理教室Y'sTable.20周年と重なり、
久しぶりに素敵で本当に楽しく、充実したひとときを過ごすことができました。
遅くなりましたが、たくさんの思い出を振り返ってみたいと思います。


お料理教室Y'sTable.はこの秋、20周年を迎えることができました。
前身である"銀の匙お料理教室"から数えると24年に。
あらためて月日の流れのはやさを感じます。
これはひとえに、
長きに渡って私を支えてくれた娘や家族、そして、
数あるお料理教室の中から、私たちの教室をお選びいただき、
遠方から1日がかりで通ってきてくださる方も少なくありません。
そんな方々をはじめ、本当にたくさんの方にお越しいただき、素敵なご縁をいただきました。
「おいしい」という、皆さまからのあたたかな言葉に励まされたからこそ
今日まで続けてこられたことに、心の底から感謝しています。
また、
コロナ禍、お料理教室の再会の目処が全く立たない状況下にはじめた、
DVD付き通信講座をご利用くださった方々にもお礼申し上げます。
ありがとうございました。






20周年とクリスマス...
どんなお料理にしようかと、しばらく思いをめぐらせていました。
無理せずシンプルにと思っていたものの、やっぱりあれもこれもと盛りだくさんなことに...
いろいろな準備とレシピの再確認などで、レッスン前は毎回徹夜状態でした。
ひとことで言えば、加齢によって身体が動かなくなっているだけなのですが...。


さて、メニューですが、

「クリスマスの小さなお食事会」

・鶏肉のコンフィ　渋皮栗と野菜のガルニチュール
・ローストビーフ 春菊とナッツのサラダ
・ブラウンマッシュルームと牛蒡のポタージュ
・ノエルのデザート盛り合わせ
　りんごとクランブルのザバイオーネ
　ラ・フランスのタルト
　他、小さなスイーツいろいろ。





クリスマスのメインはやっぱりチキン。
今回はお正月やおもてなしにも重宝して保存性の効く鶏肉のコンフィをご紹介しました。
コンフィは低温の油でじっくり煮るフレンチの調理法。
低温調理なので時間はかかりますが、その分しっとり柔らかく仕上がります。

ガルニチュールとは付け合わせのこと。
今回は渋皮栗をはじめ、根菜を皮ごと使って素朴な感じにしてみました。
綺麗に焦げ目のついた鶏肉と一緒に盛り付けると雰囲気のある素敵な一皿になります。





クリスマスやお正月、おもてなしには欠かせないローストビーフ。
むずかしそうですが、意外と簡単に作れます。
作り方はさまざまですが、今回は失敗知らずのフライパンで作る方法をご紹介しました。
出来上がったローストビーフは一晩冷蔵庫で休ませた方が薄く切りやすいです。
うつくしいロゼ色に、生徒さんも思わず感嘆の声。

今回はいつもの葉野菜に旬の春菊とローストしたナッツ、
ドライラズベリーも加えてちょっぴりクリスマスらしくしてみました。
甘酸っぱいラズベリーがよく合います。

冷水に浸けてシャキッとした春菊の葉をサラダでいただくのがお気に入りの我が家。
栄養価も高いので、お鍋ばかりでなくぜひ生で召し上がってほしい食材です。

最後にブラウンマッシュルームと牛蒡のポタージュ。
牛蒡の土っぽい素朴な味が鶏肉のコンフィとよく合います。


いかがでしたでしょうか。
今年のクリスマスはこれで決まり...とか、作りましたーとのメッセージもたくさん頂戴しました。
今回のお料理は保存食としてもご利用いただけますので、日常的にご活用いただけましたら嬉しいです。


次はデザートとクリスマスの室礼をご紹介させていただきます。











]]> http://ysdays.exblog.jp/30188264/ 2024-05-07T19:12:00+09:00 2024-05-07T19:12:39+09:00 2024-05-07T19:12:39+09:00 ystable お料理教室Y'sTable.


Y's Table.では実に4年ぶりとなるレッスン
「パンとスープと、春のかおり」が、全日程無事に終了いたしました。
まずは、ご参加くださいました皆さま、本当にありがとうございました!

どうなることやら…と思っていた再開でしたが
こちらが思っていたよりも、はるかにたくさんのお申し込みをいただき
こんなにも皆さまが再開を心待ちにしてくださっていたのだと思ったら
感激で泣けてきました。
本当に、感謝の気持ちでいっぱいです。






ここではひとまず、前回の記事のつづきとして
デザートの記録や、レッスン後半の様子など…、私も余韻に浸りつつ
ご紹介していきたいと思います。

まずは、デザートのキャロットケーキです。
キャロットケーキそのものは伝統的な焼き菓子として、昔からおなじみですが
ここ数年、おしゃれなカフェのメニューやおもたせのスイーツとして
脚光を浴びることが増えたように感じるのは私だけでしょうか。

Y's Table.では、キャロットケーキの特徴ともいえるスパイスづかいを工夫し
かつ、しっとりとした食感とおいしさを最大限に追求して
オリジナルの自慢のレシピに仕上げたつもりです。

キャロットケーキが大好きで、市販のものもよくいただくという生徒さんも多く
私よりも、よっぽど詳しいんですよね。笑
そんな方々が口を揃えておっしゃるのが、
「市販のはパサついていることが多い」ということ。

そして、このレシピはしっとりとしていて本当においしい! と
たくさんのお褒めの言葉をいただくことができました。
今回のメニューのなかで、海老のビスクにならんで目玉としていたのが
キャロットケーキだっただけに、これは本当に嬉しかったです。







そして、シンプルなのに思いのほか喜んでいただけたのが
トリプルシトラスのコンフィチュールです。

こちらは、冬に旬の柚子がお手頃な値段でたくさん手に入るたびに
柚子のコンフィチュールをせっせと作っていたのですが、
これが想像以上に家族から好評だったことがきっかけでうまれたレシピです。

「なんでもないようだけれど、こんな普段着のおいしいものものが
　案外喜ばれるんじゃないかな?」
…という娘のひとことが、背中をそっと押してくれました。







そして、パッケージはもちろん、彼女の描き下ろしデザインです。
デコポンやオレンジやレモンなどなど…
かわいい柑橘をふんだんに描いてくれましたよ。贅沢!

キャロットケーキとウールロールは、コンフィチュールと一緒に
こんなふうにボックスに入れてお持ち帰りができます。
コロナ以降、お料理のお持ち帰りはご遠慮いただいておりますが
なるべく、おうちに帰られたあとも余韻に浸れるといいな…という思いもあり
これからも、こんなお持ち帰りをご用意できるといいなと思っています。







スタイリングなどのお写真も少しだけ…。
晴れていて、家主(笑)がいるときはmökkiで。
そうでない日は、これまでのリビングの大きなテーブルでの開催でした。
どちらもそれぞれに良さがあって、居心地はまずまずかと思います。






そう、このテーブル真俯瞰の写真。
いつも撮っていたなぁ…と、しみじみ懐かしく。
今回も撮っていただきました。

今回は、久しぶりだからといってあまりがんばりすぎずに
肩肘のはらない、素朴なテーブルを作っていただきました。
どちらの部屋も、テーブルクロスは牧歌的な刺繍が施された北欧の古いものです。







このさきリアルなレッスンが開催されるかどうか未定であった時期も
やっぱり、スタイリングのことがいつだって頭の片隅にあって
素敵なクロスや、テーブルまわりのものをみつけるたびに
こつこつと、ささやかに集めていました。
いつのまにか、こちらの部屋の椅子も同じものが4脚揃って万端です。笑







会期中、テーブル花も少しずつ変わり、
そんな様子をながめているのも楽しかったです。
この季節は、リョウブとクレマチスが常にあって、そこに庭の花々をくわえたり。
決して大袈裟にはせず、可憐な雰囲気にまとめてみました。







…と、あれこれと思い出して、書きはじめたらキリがないので
このあたりでおしまいにしようかな…と思います。笑

あまりにも長すぎるブランクのせいで、やや臆病になっていた私ですが
やはりリアルなレッスンには、そこにしか生まれない感激や喜びがありますね。
それをつくづく実感し、自信にもつながった今回のレッスンでした。

もちろん、遠方の方々とはコロナ禍を通して恵まれたご縁もあり
通信講座のかたちでレシピをご紹介してほしい、という声もいただいております。
今後、そのあたりも考えつつ、レッスンのかたちを模索していかなければ
ならないと思っています。

なお、次回のレッスンは6月後半〜7月頃を予定しています。
これからも細く長く、皆さまに「おいしい」をお届けできますように…。
どうもありがとうございました!




・]]> http://ysdays.exblog.jp/30130587/ 2024-04-24T14:11:00+09:00 2024-04-24T14:33:03+09:00 2024-04-24T14:11:23+09:00 ystable お料理教室Y'sTable. 大きなお口で、ぱくりと頬張って


実に4年ぶりとなる、お教室のリアルなレッスンがはじまりました。
なにしろ、4年という長い月日のおかげで
あたりまえに年をとり、からだもなまっています。
かつての調子を少しずつ取り戻すべく、ウォーミングアップのつもりで
とにかく今回は無理なく…と思っていたものの、
やりたいことはあれもこれもと溢れ出し、これを作るなら、ついでにこれも…
なんて考えているうちに、いつのまにやら、これまでと変わらないくらい
盛りだくさんなメニュー構成になってしまい、思わず自分でも笑ってしまいました。

「ほんとにできるのね?」
…と、娘からは何度も心配げに聞かれ、しまいには呆れられてしまいましたが
そんな彼女に支えられながら、えっちらおっちらレッスンがはじまり
ようやく、無事に折り返しです。笑






そんな、久しぶりのY's Table.のレッスン。
「パンとスープと、春のかおり。」
と題した、春のお料理の数々は、こんな感じです。


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「パンとスープと、春のかおり」

・海老のビスク
・海老のカツレツサンドを自家製タルタルソースで
・新じゃがのフライ ローズマリー風味
・菜の花のジェノベーゼのペンネ
・トリプルシトラスのコンフィチュール
・クリームチーズとオレンジのウールロール
・キャロットケーキ

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テーブル花もしつらいも、すっかり春


昨年、ささやかに開催された企画
「mökkiの小さなお食事会」では、新設されたコンサバトリーで
カフェのような気分でお食事をお愉しみいただいたのですが、
そのときにご参加いただけなかった方々のために、
今回のレッスンでも、気持ちよく晴れた日にはmökkiでお過ごしいただければと
試食のスペースをそちらにもうけたりしています。
(都合によりmökkiにご案内できない日もございますのでご了承ください)

いまの季節は、窓からの新緑が美しく
ワイルドすぎるガーデンも、なんとなく悪くなく思えたりします。笑




小さな看板犬たちも健在です


看板犬たちも、4年ぶりのお仕事が嬉しそう!
ちょっとばかり、「いらっしゃいませ」がしつこいのですが
皆さまとお会いできる喜びがダダ漏れている状態ですので
どうか、生ぬるく見守っていただけたら幸いです…。




ウールロール　/　 菜の花のジェノベーゼソースのペンネ


パン作りの基本がわかれば作れるウールロールですが、
なんといっても、このルックスがかわいいのです。
くるくると巻いていって、このかたちになると必ず歓声がおこります。

そして、バジルに春の味わいをプラスしたジェノベーゼソース。
鮮やかなグリーンが美しく、手作りならではのおいしさです。



贅沢スープもおうちでつくれる


そして、ご馳走スープのひとつ。“海老のビスク”です。
オマール海老じゃなくたって、そして、贅沢に身をつかわなくったって
こんなにおいしく贅沢な味わいに仕上がるよ!…ということがお伝えしたくて
考案した、とっておきのレシピです。

海老の身が残るので、こちらをつかってエビのカツレツ。
そして、そのカツレツを手作りのバンズでサンドしてエビカツバーガーに。
…と、できるだけ無駄が出ないようにリレー式にご紹介しています。
そうそう、今回は、普段なら捨ててしまう部分も余すところなく使い切る、
という、「もったいない」を意識したレシピでもあります。







…いかがでしょうか。
このあと、デザートがつづきますが
それはまた、次回ご紹介させていただきますね。

今日で前半の日程が無事に終了いたしました。
どの回も、ご参加くださった皆さまが和気藹々とお愉しみいただき、
ご一緒に有意義な時間を過ごさせていただいています。
後半の日程も、皆さまに喜んでいただけるようにがんばります。
これからご参加される皆さま、どうぞお楽しみにしていてくださいね。
ご参加くださいました皆さま、どうもありがとうございました!




・
]]> http://ysdays.exblog.jp/30092730/ 2024-04-13T19:56:00+09:00 2024-04-14T21:57:33+09:00 2024-04-13T19:56:03+09:00 ystable お知らせ

たいへんお待たせいたしました。
実に、4年ぶりとなるリアルなレッスンのお知らせです。
…ちょっぴり緊張しています。でも、とってもわくわく!
そんな、どこか新鮮な気持ちで皆さまをお迎えできそうです。

すでにInstagramのほうで先行してお知らせしているため
予定していたお席は、ありがたいことにほぼいっぱいではありますが
1日だけ開催日を増やすかも…という可能性も含めて調整をおこなっておりますので
もしご都合のあう方がいらっしゃいましたら、今からでもぜひ!





久しぶりの対面レッスンということで
娘からは「くれぐれもあまり無理のないように…」と言われていたものの
あれこれメニューを考え出したら楽しくてとまらず、
「どうにかなるかな」という楽観的な思いとともに
こんな感じにしてみました。


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「パンと、スープと、春のかおり」9,000円(税込)

・海老のビスク
・海老のカツレツサンドを自家製タルタルソースで
・新じゃがのフライ ローズマリー風味
・菜の花のジェノベーゼのペンネ
・トリプルシトラスのコンフィチュール
・クリームチーズとオレンジのウールロール
・キャロットケーキ


【開催日】
4月20日(土) 12時〜 定員になりました
4月22日(月) 12時〜 定員になりました
4月24日(水)12時〜 定員になりました
4月26日(金) 12時〜 定員になりました
4月27日(土) 12時〜 定員になりました
4月30日(火) 12時〜 定員になりました


※追加として24日(水)にレッスン日をもうけるかもしれませんので
この日だったら、という方がいらっしゃいましたら、お早めにご連絡ください。
※追加の24日のお席も満席になりました。
ありがとうございました。


【お願い】
・入室はレッスン開始10分前からとなりますのでご理解ください。
・安心、安全にご受講いただくため、実習中はマスクの着用と
手指のアルコール消毒にご協力いただけますようお願いします。
・お料理のお持ち帰りはご遠慮ください。
・看板犬がおります。久しぶりの開催につき「いらっしゃいませ」がしつこいかも
しれません。どうかあたたかく見守ってあげてください。

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今回、海老のビスクにあわせるメインディッシュを
おもてなし感のあるメニューにするかどうか迷ったものの
海老のビスクは、なんと、贅沢なことにエビの殻の部分を使うのです。
そんなわけで、身が残ってしまう…という問題を無視できず
殻も身も同時に活用できて、おいしいメニューをあれこれ考えた結果、
まだ一度もご紹介したことのない、海老のカツレツが思い浮かび、
しかも、ウールロールを作るついでにバンズも焼いちゃえば
かわいい海老カツサンドのランチプレートになるかな…と思った次第です。
でも、これがまた、間違いのないおいしさなのです!





そしてそして。
パンに欠かせないコンフィチュールも自家製で。
いまの季節にぴったりな柑橘をたっぷりと使った、爽やかな味わいです。
つかう柑橘によって、微妙に風味が変わるのも楽しいので
実験のようにお楽しみいただけたら嬉しいです。

こちらのコンフィチュールは、オリジナルのパッケージでお土産にどうぞ。
今回のために、特別にイラストレーターの娘が描きおろしてくれて
とっても素敵なパッケージに仕上がったと思います。






久しぶりすぎて、どなることやら…という感じではありますが(笑)
リアルなレッスンだからこそできること、楽しめることが
きっとたくさんあるはず。
そんなわくわくをたっぷりと詰め込んだレッスンをお届けできれば…と
心から願っています。

そして、こちらの内容をぜひDVDでも、というリクエストも
実はたくさん頂戴しております。
全部は難しいのですが、このなかから一部だけでも
機会をみつけてご紹介できれば…と思っていますので
遠方の方も、あきらめずにお待ちいただければ嬉しいです。
いつも本当にありがとうございます。

それでは、皆さまのご参加を心よりお待ちしています!





・]]> http://ysdays.exblog.jp/30067110/ 2024-04-05T20:15:00+09:00 2024-04-05T20:15:25+09:00 2024-04-05T20:15:25+09:00 ystable お料理教室Y'sTable. イースターな雰囲気で



こちらで、レッスンにまつわることを書くのはどれぐらいぶりでしょう。
今日は少しだけ、これからのことを考えてみようかな…と
小さな一歩を踏み出すような気持ちで、これを書いています。




毛糸玉のようなウールロール


桜も満開となり、春めいてきたからでしょうか。
新しいレシピを考案したり、焼き菓子を作ったり…ということが愉しくて
私なりに、ちょっぴり意欲的になっている今日この頃。笑

最近たびたび見かけるキャロットケーキと、
毛糸玉のようなルックスがかわいいウールロールを焼いてみました。
家族が「おいしいね」と言って食べてくれることが嬉しくて、そんなとき、
やっぱり、おいしいものを作ることがこのうえなく好きなんだな…と
あらためて実感するのです。

そんな春のはじまり。
娘が背中を押してくれることもあり、お教室の再開を前向きに考えるようになりました。
コロナ禍に何度も不調をきたしたこともあり、
4年間の長いブランクと、年齢的なこと、そして体力的なことを思うと
かつてのようには動けるはずもなく、不安要素はたくさんあります。
それでも、お教室を好きでいてくれる方々とご一緒に
愉しくて、おいしい時間を過ごせたら…という思いは変わりません。

そんなわけで、きっと不定期の開催にはなりますが、
定員を4名さまとし、5回ほど開催日をもうけられればと考えています。
なお、しばらくは新規の生徒さんを募集する予定はなく
お教室の会員様、そして通信講座をご利用いただいている方に限らせていただきます。





日程、メニュー等の詳細は、決まり次第おってご案内させていただきますが
いまのところ…

・海老のビスク
・キャロットケーキ
・ウールロール
・自家製トリプルシトラスのコンフィチュール

…このあたりを予定しておりまして、メイン料理で悩み中です。
海老のビスクはエビの殻をつかうため、身の部分が残るのです。
そんなわけで、エビをどんなふうに活かそうかな、とか
春らしいグリーンをたっぷりと使った、ジェノベーゼのアレンジはどうかな、とか、
あれこれ、テーブルにのせたときの色合いなども考えながら
愉しく妄想もそして試作をかさねているところです。

開催日は4月15日(月)〜27日(土)のどこかで…と思っておりますが
(※火曜日はのぞきます)
もし、とにもかくにも日程を予約しておきたい! という方は
いくつかの候補日を添えてご連絡いただければと思います。



今年に入っても、相変わらず不安で辛いニュースばかりですが
どんなときも、食べることは生きること。幸せの基本だと思います。
愉しくお料理を作り、「おいしい」を伝えあえる喜びを
これからも皆さまにお届けできたら嬉しいです。
そして、久しぶりに皆さまとお会いできることを楽しみにしています。


なお、通信講座をご愛顧いただいている遠方の方々のためにも
こちらも細く長く続けていければいいなと考えています。
こちらもあわせて、どうぞよろしくお願いします!



久しぶりにお会いできるかな




・]]> http://ysdays.exblog.jp/29903369/ 2024-02-23T10:00:00+09:00 2024-02-23T10:01:50+09:00 2024-02-23T02:18:52+09:00 ystable おいしいものもの


昨年の秋に作った渋皮煮を消費したく、
クーベルチュールチョコレートをたっぷり使った生地に、
大粒の渋皮煮を惜しみなく詰め込んだチョコレートケーキを焼いてみました。
名付けて、マロンショコラパウンド。
ガトーショコラにマロンを加えただけですが、この上ない美味しさに大満足。
バレンタインに合わせて作ったので、我が家の男性たちも大喜びでした。




ついでに、冷凍してあった手作りのマロンペーストをチョコレートと合わせて、
もう一台焼いてしまいました。
どちらも甲乙つけがたいほど、高級感のある贅沢パウンドになりました。
渋皮煮がもう少し残っているので、次はなに作ろう。








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昨年の秋から年末にかけての、怒涛のような忙しさから解放されて、
年明けからずっと、たまにはいいかな...と、自分に甘やかして大好きなちぎり絵に没頭中。
のんびりと夢のような時間を過ごしています。
半年ぶりにちぎってみたら楽しすぎて、許されるならば、ずっとやっていられるくらい。




今年はじめの作品がお正月のお飾り、そして南天と雪うさぎ。
新聞のカラー紙面を指でちぎってのりをつけ、下絵に貼り付ける単純な作業。

絵の苦手な私は、下絵はイラストレーターの娘に描いてもらっています。
娘からちぎり絵のコツなどもアドバイスしてもらいながら貼っていくと、
下手の横好きな私でも水彩画のようなタッチになるから不思議です。
とは言っても、
ちぎって貼っては剥がすの繰り返しなので、一枚仕上げるのにだいぶ時間がかかります。



2月22日は猫の日。語呂合わせで、「にゃん・にゃん・にゃん」
丸まって寝ている三毛猫ちゃんもちぎってみました。
動物は手や足、顔の輪郭を表現するのがとっても難しいのですが、
なんとか可愛いらしい猫ちゃんに仕上がりました。





ちぎり絵三昧の日々ですが、気がつけば2月も半ば過ぎ。

我が家の庭で、一番に春を告げてくれるミモザが少しずつ咲きだし、
あちらこちらから球根も芽を出しはじめ、春の訪れを感じさせてくれます。
いつの間にか蕗の薹も顔を出し、こんなに収穫できました。
早速、天ぷらにしていただきましたが、香りとほろ苦さは早春の味がします。


あとひと月もすれば桜の開花。
さぁ、そろそろ私も動きださないと...思うこの頃です。



















]]> http://ysdays.exblog.jp/29832479/ 2024-01-27T12:14:00+09:00 2024-01-27T12:23:22+09:00 2024-01-26T16:19:29+09:00 ystable お料理教室Y'sTable.

いつか、通信講座でご紹介したいと思っていたおせち料理。
クリスマス料理と重なったりして...タイミングが難しくご紹介できずにいましたが、
このたび、ようやくお届けすることができました。


お正月を彩るおせち料理。
若い人たちを中心に、おせち離れという声を聞くにつけ少し寂しい気がしています。
年末は大掃除で忙しかったり、お料理の種類が多いので手作りするのが面倒だったり...
市販のおせちセットは高価な上、日持ちがするように濃くて甘い味付けなど...も、
魅力的ではないのかもしれません。
それでも、今回お申し込みくださったなかには、
ずっと待ち望んでくださっていた方々もたくさんいらして、とても嬉しかったです。


今回の通信講座では、我が家で毎年作り続けているおせち料理をご紹介しています。


Disk-2
「ことほぎのテーブル」
・基本のだし
・栗きんとん
・田作り
・鶏と甘栗、ピスタチオの松風焼き
・和牛のたたき
・サーモンの大根巻き
・柚子風味の伊達巻
・筑前煮
・金柑のコンポート
・金柑のウィークエンド
・おせちの盛り付け





甘い味付けといえば、おせち料理の定番伊達巻。
我が家の伊達巻は極力甘さを控え、細かく刻んだ柚子を加えています。
ほのかな柚子の香りを感じながらさっぱりいただくことができます。

お煮しめは、おせち料理には欠かせないものですが、
別々のお鍋で一種類ずつ煮るのは大変なので筑前煮と決めています。
同じ大きさに切りそろえた食材を油で炒めてから、
だし汁と調味料で汁気がほぼなくなるまで煮込むのでコクのある味わいになります。
普段のお惣菜にもどうぞ。


おせち料理は、幸せを重ねるという意味から重箱に詰めるのが一般的です。
動画では、一段重箱で召し上がる詰め方をご紹介していますが、
お一人分ずつお皿に盛り付けても素敵です。
おせち料理に欠かせない、黒豆、数の子、田作りの祝い肴三種は必ず用意します。
あとは市販品も上手に取り入れながら、無理をしないで作ってください。
かぶや大根、人参をスライスして干支のぬき型で抜いたものや、
南天や千両を添えるとよりお正月らしくなります。


おせち料理の具材には、縁起の良い意味や願いが込められています。
日本の伝統料理でもあるおせちを絶やすことなく受け継いでいくこと、そして、
大切なのは家族が楽しく美味しく食べられることだと思います。
永久保存版として、毎年作り続けていただけたら嬉しいです。





金柑のコンポートで作るパウンドケーキ。
おせち料理に金柑のコンポートを加えると宝石のようで一段と華やかになります。
いつも多めに作って保存しておき、マフィンなど焼き菓子に加えています。
柑橘のすっきりした酸味に、金柑のシロップがたっぷり染み込んでだとっても美味しい焼き菓子は、
冬のお持たせにもぴったりです。


皆さまにとって、穏やかで良い一年になりますように。



]]> http://ysdays.exblog.jp/29831517/ 2024-01-26T13:08:00+09:00 2024-01-26T13:09:27+09:00 2024-01-25T12:38:23+09:00 ystable お料理教室Y'sTable.

新年を迎えたものの、すっかりご無沙汰しておりましたこちらのblogですが、
昨年12月にお届けしました「おうちでY'sTable.」を振り返りながら、
ちらりとご紹介させていただきます。

"Very merry winter"と題して、
晩秋から冬の終わりまで、普段のテーブルからホームパーティまでご活用いただけるレシピを
2枚のDiskにたっぷり詰め込んでお届けしました。


クリスマスに間に合うようにと10月からお料理動画を撮り始めてはいたものの、
同じ頃、約1ヶ月近く開催された夫の新聞ちぎり絵展と重なり、
制作にはかなりの時間がかかってしまいましたが、なんとか間に合ってホッとしました。


Disk-1
「クリスマスの贈り物」
・チキンレバーのムース
・ヤリイカ と舞茸のフリット
・ポルチーニのクリームパスタ
・ブラウンマッシュルームのポタージュ
・牛スネ肉の赤ワイン煮込み
・マッシュポテト
・林檎とクランブルのカントリーブレッド
・スワンのフロランタン





牛肉の赤ワイン煮はクリスマスや特別な日のために、腕を奮って作りたいお料理のひとつだと思います。
煮込む時間はかかっても、ことこと煮込んだ牛肉はとろっと柔らかく、
滑らかなマッシュポテトと濃厚なソースが混ざり合って、必ず「美味しい!」の声が出るはずです。






こちらはワインのおともにぴったりなレバームースとヤリイカ のフリット。
今まで、レバーが苦手だった方でも「克服できました」と仰っていただけた、自慢のムースです。
バゲットにたっぷり塗っていただくとスイーツと間違えてしまうほど。
フリットは面倒と思われがちですが、常におうちにある調味料で作れる衣なので、
短時間で揚がるお野菜にもぴったり。
ヤリイカ はしっかり下処理することで油はねの心配もなく、
カリッと揚がった熱々は最高に美味しいので、ぜひ作って欲しい一品です。





毎年、ホリデーシーズンが近づくと作りたくなる焼き菓子たち。
間違いなく美味しいで、秋冬のおもたせにもぴったりです。

本当は内緒にしておきたいお気に入りのレシピでしたが、
詳しいレシピとともに、今回は今年1年の感謝の気持ちを込めて、
すぐに食べられるスワンのフランタンとオリジナルのスワンのクッキーカッターをノべルティとして
プレゼントさせていただきました。

クッキーカッター付きということもあり、早々にたくさんの方々からお申し込みをいただきました。
なにしろ手作りのため、それでも何度か頑張って追加制作したのですが、
残念ながらお手元に届かなかった方は、塩味の効いたフロランタンがとっても美味しいので、
市販の鳥や羊、ハリネズミなどの型で作っていただけたら嬉しいです。






次はDisk-2 おせち料理をご紹介させていただきますのでよろしくお願いします。






]]> http://ysdays.exblog.jp/29701801/ 2023-09-29T12:24:00+09:00 2023-09-29T12:26:25+09:00 2023-09-25T17:06:38+09:00 ystable お料理教室Y'sTable.

12回目のDVD付き通信講座「アジアを旅する、夏ごはん」
に、たくさんのお申し込みをいただき、本当にありがとうございました。

実はこれまでも、エスニック料理のレッスンは他のお料理と比べると、
どちらかと言えば敬遠されがちでした。
もうそれは仕方のないこととあきらめていましたし、
現に、家族の中にも好きではないと言うひとがいるくらいですから。

その、好きではない家族が「これは、美味しい!」と、言わせたほど、
絶対おいしいレシピなので、お好きな方にはもっと好きになっていただける...
という思いで作成しました。

それが、思いの外たくさんのお申し込みをいただけたので喜びもひとしおです。


今回の通信講座は韓国を中心に日本、台湾、タイ、ベトナムのおいしいお料理の数々を
ご紹介しています。
どれも本場の味に近づけながらも食べやすく、優しい味わいにアレンジしています。




まずは、韓国料理。
韓国の調味料、コチュジャンを手作りすることでお料理の幅が一気に広がります。

コチュジャンにいろいろな調味料を加えた甘辛いタレ、薬念(ヤンニョム)に、
鶏肉を絡めた唐揚げ、ヤンニョムチキン。
コチュジャンの量を変えたり、マヨネーズを加えることによって、
大人の方はもちろん、お子さまにもおいしく食べてもらえるはず。
いつもの唐揚げに飽きたら、ぜひ作ってみてください。

そして、美容食としても知られる薬膳料理のひとつ、参鶏湯(サムゲタン)
日本では土用の丑の日にうなぎを食べるように、
韓国でもこの時期、夏バテ防止に参鶏湯を食べる習慣があります。
本格的に作るには丸鶏や高麗人参を使いますが、
もっと気軽に作れるようにアレンジしてご紹介しています。
鶏肉はほろほろと柔らかく、とろみのあるスープと一緒にいただくと、
地味深い味わいにほっこりします。
食べていくうちに体がぽかぽかしてくるので、疲労回復はもちろん、
寒い季節には冷えた体を温めてくれます。
一年を通して作っていただけたら嬉しいです。

このほか、野菜たっぷりビビンバや水キムチもご紹介。




台湾のお土産の定番といったら、鳳梨酥(パイナップルケーキ)
パイナップルケーキがこんなにも美味しかったと...あらためて思ったほど。
フレッシュなパイナップルから丁寧に作る餡の美味しさといったら!
バターをたっぷり使ったクッキー生地とのバランスも絶妙です。
型さえあれば、市販品と間違えてしまうほどです。





我が家のエスニック料理の中で一番作る頻度が高いガパオライスとフォー。
ガバオライスはタイの定番ごはんとしておなじみです。
彩りも綺麗で、簡単に作れておいしいのでおすすめです。

べトナムの麺料理、フォーは、
あっさりとした味わい深いスープと、のどこしのよい幅広の麺が特徴です。
ベトナムのスープの素、フォーガーとニョクマムさえあれば、
手軽に本場の味が楽しめます。
バジルやミント、ディルなどのハーブ類と香菜、紫玉ネギを合わせた野菜を
こんもりのせていただくと格別に。
お好みで、自家製のコチュジャンを少し加えると辛味もプラスされ、
それはそれは美味しいフォーになります。




暑い日にぴったりなひと皿、魚介たっぷり、ベトナム風ヌードルサラダ。
スイートチリソースにレモン汁を加えた甘酸っぱいドレッシングはクセになる
美味しさです。
通信講座をご利用の方から、早速、エスニックの苦手なご両親に作ってみたら、
「克服しました」と、とっても喜んでいただきました。
夏のおもてなしにもぴったりだと思います。。





夏、エスニックといったらやっぱりカレーですね。
今回は北海道生まれの、さらっとしたルーに鶏肉や野菜がごろごろ入った
スープカレーをご紹介しています。
重たくないので、食欲のない時にもぴったり。



"アジアを旅する、夏ごはん"

今回は、野菜たっぷり、ヘルシーでカラフルで美味しい、アジアのごはん
の数々をご紹介しました。
暑くて億劫な夏のごはん作りですが、
キッチンに立つのが少しでも楽しくなるようなメニューをたっぷりお届けしました。
簡単で美味しいので、一年を通して、作っていただけましたら嬉しいです。











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