おもてなし日和

今年もよろしくお願いします

寒中お見舞い申し上げます。
皆さま、穏やかなお正月を過ごされたことと思います。

昨年は家族をはじめ、たくさんの方々に支えていただきながら、
お料理教室 Ys Table.も無事に15周年という節目を迎えることができました。
あらためましてお礼を申し上げます。





今年も、安定ののんびり発進となるかと思いますが(笑)、
無理せず、ゆるりゆるりと、末長く愉しいレッスンを続けていけたらいいな…と
思っていますので、これからもおつきあいいただけましたら幸いです。

写真は今年のおせち。
なんとか間に合い、こんな感じに仕上げてみました。




七日には七草がゆを、
十五日には鏡もちを割り、お汁粉をいただきました。
こんな風に、日本の食の伝統を、現代の暮らしのスタイルと交えつつ受け継いでいくことは
ちょっぴり襟を正すような気持ちになり、よいものです。

今年も、皆さまのテーブルにたくさんのおいしいしあわせをお届けできますよう、
料理という仕事に、心をこめていきたいと思っています。



描きおろしのイラストで年賀状を

今年は、娘にリクエストして
北欧風のイラストを描きおろしてもらい、年賀状に仕上げてもらいました。
生徒さんからも大変好評で、額装しました、壁に飾りました…などなど、
嬉しい言葉もたくさんいただきました。
どうもありがとうございます。

・

ほっこり、家呑み和食

お酒がすすむね

秋ごはんの会第1回が無事に終わりました。
ご参加くださいましたみなさま、どうもありがとうございました。
第2回めのプチレッスンとして、目下、秋を感じるイタリアンの試作中です。
ハロウィンの雰囲気もちょっぴり味わっていただきながら、
残り少ない秋をご一緒できますことを楽しみにしています。


さて、10月は夫の誕生月。
秋和食の会期中の合間をぬって、プレゼントした「おさけとり」をメインに、
家呑み和食で簡単な誕生日祝いをしました。


ブルーのパッケージもかわいい　/　盃の帽子をかぶって


スウェーデンの人気陶芸家のリサ・ラーソン。
そのリサがデザインした徳利とお猪口「おさけとり」
お酒を取りに行く鳥という意味がこめられ、長崎の波佐見焼きで作られたそう。
数ヶ月先の予約をしないと手に入らない人気商品。
お酒好きの夫の誕生日にむけて、1ヶ月前にやっと手に入れたものです。
こんなに可愛いらしいブルーのパッケージに入ってきました。
お猪口の帽子をかぶせると、何とも愛くるしいことでしょう。


松茸がほんのひとつ、ご愛嬌

昨年から夫が栽培している椎茸が今年も少しだけ収穫できました。
採りたての椎茸は焼いても香りが違います。
シンプルに網焼きにして、お醤油と七味でいただくのが一番美味しいのです。
たまに、小さな虫もちょこっと出てくるのも、またご愛嬌。


うーん、いい香り


旬の椎茸を肴に、
ちょうど家族が揃っていたこともあり、
冷蔵庫にあるもので何品か作って、昼間からプチ誕生日祝い、家呑みをすることに。




本日のお品書き
椎茸の網焼き
厚揚げのさっと焼き
明太子とクリームチーズの卵焼き
秋刀魚と蓮根のマリネ

厚揚げはグリルで焼いて、大根おろしに我が家の青柚子をすりおろして添えたもの。
卵焼きはいつも娘が担当。丁寧なので私よりもはるかに上手なのです。
秋刀魚のマリネに酢ばす、食用菊と木の芽を添えて。

ちょうど、秋和食レッスン開催中だったため、
食用菊や木の芽が常備されていたので何とか様になり、家呑み和食の完成です。

夫は、この年になると誕生日もあまりうれしくないな、と言いつつも、
プレゼントされたおさけとりで一杯やりながら、まんざらでもなさそうでした。
家呑み...家族で過ごすひとときもいいものですね。
これからもなるべく時間を作って楽しみたいと思います。(yoshiko)

あけましておめでとうございます

こちらのブログはいつもmihoさんに頼りっぱなしなので、
2015年の年頭に当たり、せめて節目節目には自分で書かなければいけないと、
思った次第です。
振り返ってみると、昨年のお正月も同じようなことを書いていました(涙)
しかも、自分でたまには更新すると言いながら、
なんと1回も書いたことがないという体たらく。
文章が苦手とはいえ、情けなくなります。
(もちろん、いただいているコメントのお返事だけは毎回私が書いています)






それにしても、とても寒い三が日でしたね。

昨年末のお正月レッスンでは、すでにたくさんのおせちを作ったので、
我が家用のおせちを作る余力が無く、燃え尽きておりました。
それでも、お正月のテーブルにおせちが無いのはとても寂しいことなので、
31日の深夜、冷蔵庫にあるあり合わせの材料で頑張って作りました。






もちろん、盛りつけはmihoさんです。
定番のお重詰めに加えて、今回初めて八角形のお皿に盛りつけてくれました。
お重詰めは、いつもよりもちょっぴり男性的な感じがするのは、
なぜでしょうか。
手際の良さは流石でした。
お昼は鴨のローストを使って、さっぱり鴨南蛮を作りました。
鴨と焼いたねぎだけの組み合わせなのに、とっても美味しいのです。






年明けのお正月レッスンのテーブル花は、年末のものとは趣向を変えて、
お重アレンジでお届けする予定です。
お重の内側の黒塗りの余白を生かした、小振りながらもとても素敵なアレンジです。
これからご参加の方、お楽しみにしていてくださいね。
レッスンの日程、内容等の詳細は、こちらでご確認いただけます。

今年も、mihoさんにたくさんの素晴らしいアイディアと協力をあおぎつつ、(よろしく!)
素敵なレッスンをお届けしたいと思っています。
目下、1月のレッスンに向けて鋭意思案中です。

今年もどうぞよろしくお願いします。

Y'sTable. 中村よし子

あけましておめでとうございます

おせちの初撮り


あけましておめでとうございます。
2014年がいよいよスタートしましたね。


新しい年を迎え心新たに、
たくさんの「おいしい」をご紹介できたらなぁと思っています。
こちらのblogは、ずっと長いことmihoさんに頼りっぱなしでしたが、
たまには私自身で更新したいと考えています。
何回更新できるかわかりませんが、
mihoさんがつくり上げてくれたこのblogのイメージを壊さないように、
日々精進したいと思っています。
今日の記事は、すべて私の撮った写真でお届けしたいと思います。

今年もどうぞよろしくお願いします。



元日からフォトレッスン




まずは、おせちのフォトレッスンです。
以前から、mihoさんの盛りつけているところの手元を撮るのは、
恥ずかしながら唯一私の仕事です。
もちろん、一発で撮れるわけもなく、細かい指導のもと、
私はただシャッターを押すだけなのですが、それが結構難しいのです。





贅沢な個人指導のおかげで、素敵な写真が撮れました。
写真撮るのは下手の横好きで、案外好きだということもわかったりして、
私なりに満足しています。


お正月の手毬ずし


こちらの和菓子のような可愛らしい手毬ずしはmihoさんの提案です。
おせち用に用意してあった、
牛たたき、こはだの酢漬け、サーモン、真鯛の昆布締め、辛し菜の漬けものの4種類。
お重に詰めたらとても新鮮でした。





ここ2年間ほど、お世話になった親戚や知人に、
おせちのデリバリーをさせていただいていたのですが、
年末の忙しさを理由に断念。ごめんねぇ～。

恒例だった元日の初詣も強風のため取りやめ、
のんびりと充実したおせちフォトレッスンができました。
夜は夜で、すっかり忘れてしまっていた写真の加工なども
もう一度教わり、blog更新の準備に余念がありませんが...
どうなることやら。
こんな母ですが、mihoさん、よろしくね。

とにかく、頑張っていますので、やさしく見守っていてくださいね。

そして、そして...年賀状がまだ出せて(書いて)おりません。
早々にお年賀状をくださったみなさま、ありがとうございました。
届くまで、もうしばらくお時間をください。

では、今年もどうぞよろしくお願いします。

3週間ぶりの再会

先月の終わり、私の若かりしOL時代のA社の同期会のメンバーからお誘いをうけ、
九十九里バーベキュー大会に夫婦で参加させていただきました。
採れたての大粒の焼き蛤や焼きとうもろこし、蛤カレーの美味しかったこと、楽しかったことが、
まだ鮮明に記憶に残っています。
その楽しかったバーベキュー大会からまだ3週間しか経っていなかったのですが、
今度は我が家にお招きすることになりました。
今回は8名の方がご参加くださいました。



折しも梅雨の真っただ中、せめて曇りくらいだったらいいのに、
という願いもむなしく、朝から雨、雨、雨。
娘はこの日のために早起きをして、テーブルクロスにアイロンをかけ、
雨の中、紫陽花やグリーンのミモザなどを摘んできては、
メインテーブル、サイドテーブルと次々新鮮なお花を活けてくれました。
ワインを冷やして、CDもかけてくれ、お部屋は準備万端です。
写真右上の黒いボードには飲み物のリストまで、完璧。

肝心なお料理の方は、と言うと、
前日の夜から下ごしらえはしていたものの、
こういう時って、なんて時間の経つのが早いのでしょう。
時計を見ながら、もうパニック状態です(涙)
途中で、あれがない、これも足りないと夫に買い出し命令をだす始末。

この日のメニューは
昆布〆真鯛のカルパッチョ
魚介のだしジュレ
茄子のオイル漬けのブルスケッタ
鰯のハーブロール
サーモンとクリームチーズ、アボカドの生春巻き
グリルチキンとバゲット入りシーザースサラダ
牛肉のグリル、フライドポテト添え
ピッツァ・マルゲリータ
ずわいがにのリングイネ
ベリーのスコップケーキ
抹茶のプリン




女性用に自家製リモンチェッロとサングリアをご用意しました。
初めてのリモンチェッロ。
国産レモン10個で仕込み、待つこと３週間、とても美味しくできましたよ。




キッチンはてんやわんや。
それでも、みなさん、食べる、食べる...
気持ちよく召し上がっていただいて、うれしいですね。
娘はお料理の盛りつけやお運びが忙しくて、
残念ながら、結局お料理の写真は一枚も撮れませんでした。

娘のおはこ、スコップケーキ

デザートの頃になって、やっと写真を撮ることができました。
このスコップケーキは娘の手作りです。
娘の著書｢誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ」に
レシピが詳しく載っていますので、参照してくださいね。
パーティの時に、大活躍してくれますよ。



今回、2組の方がご夫婦でご参加くださいました。
右上がMさんご夫婦、中央がTさんご夫婦。恥ずかしながら右下が私たち夫婦です。

笑顔が素敵


笑顔、笑顔...皆さんの満面の笑み、素敵ですね。
今回の食事会の最後の締めくくりに、
娘がとっておきの写真を撮ってくれました。

A社には2年足らずしか在籍していなかった私に、
あれから何十年経っても、こうしておつきあいしていただけるなんて、
とても幸せなことです。
今となってはたったひとりの同期のT子さん(Mさん婦人)、
いつまでも優しい先輩の方々、これからもずっとよろしくお願いしますね。


早速Mさんから、これもまた素敵なメールを頂戴しました。

｢とても素晴らしい写真を撮って頂き、美穂さんありがとう。
"父の日"の最高の贈り物です。全員が心の底から笑っている。　
日頃の苦労から解放され、あの頃の青春時代に戻った笑顔。　　
我が家のみならず、参加者全員の宝物になることでしょう」



お客さまが帰られる夕方には、雨もすっかりあがり、
太陽まで出ていました。

このたびは、お忙しい中、そして、雨模様の足元のお悪い中、
我が家にお出かけくださいまして、ありがとうございました。
会費を頂戴したにもかかわらず、
高価な枇杷をご持参くださいまして、ありがとうございました。
雨の中、傘をさしながら重たい荷物を抱えて、大変だったことでしょう。
美味しくいただいています。

このお食事会のためにメンバーを募ってくださいましたMさん、
いつも優しいお気づかいをありがとうございます。

そして、急な買い出しやホスト役の夫に感謝するとともに、
母親のために、今回のお食事会をすすんで企画してくれ、
素敵なスタイリングと、キッチンの裏方、盛りつけ、お運びなど、
全面的に強力してくれた娘に、心から「ありがとう」を言います。

またお会いできる日を楽しみにしていますね。
今回、お仕事でご参加できなかったKさん、Sさんご夫婦、
この次はぜひ、遊びに来てくださいね。


お料理教室の生徒さん、
今月のレッスンの試作とレシピ、今、頑張っています。
もう少しお待ちくださいね。

(yoshiko)

新緑の男子(?)会

まずはビールで乾杯! すでに居酒屋

すでにゴールデンウィークも終わり、
平静な日々が戻ってきたのではないでしょうか。
我が家はほとんどがお料理教室と重なり、
ゆっくり休日を満喫するなんてことはなかったのですが、
ゴールデンウィークのはじめ、夫サービスをしてしまいました。

夫の囲碁や将棋のサークル仲間5人をご招待し、
我が家の裏庭で男子会(？)を開催したのです。
裏庭と言ってもそう広くはないのですが、新緑の今の季節は絶景なのです。
この裏庭では、１～2年前にも、今回とほぼ同じメンバーで、
「包丁暦」と名付けては、筍、初ガツオ、鮎、秋刀魚、燻製…など、
みんなでお料理を作りながら旬の食とお酒を愉しんだものでした。
この裏庭の良いことは、まわりに家がないので、
どんなに大声を出しても、ご近所に迷惑がかからないことなんです。
とくに夫ですが、お酒がまわると声が大きくなるので困りものなんです...。


カフェっぽく、壁には黒板

この日にそなえて、夫はずいぶん早くから、せっせと庭掃除。
...こんなに一生懸命、掃除をしてくれるのなら、毎週男子会でもいいくらいです(笑)
どういうわけか、この庭を“ガーデンカフェ”と名付け、
自分できれいにした庭を眺めながら、外のテーブルでお昼ごはんを食べたりしていた夫。
男子会当日には、テーブルをありったけ並べ、テーブルクロスを敷き、
娘にテーブルをセッティングしてもらい、外壁に黒板までとりつけて、まさにカフェ風です。
あとは、お客様を待つばかり。


...さてさて、男子会のメニューは、

ほたるいかと雪うるいの酢味噌和え
島らっきょうの塩漬けと水ナスの漬けもの
真鯛の昆布締め、カルパッチョ仕立て
柚子こしょう風味の鶏の唐揚げ
和牛のタリアータ、サラダ仕立て
筍とわらび、豚肉の山椒風味のパスタ
鉄鍋餃子
蓮の葉包み蒸しごはん
杏仁豆腐
(鉄鍋餃子と蓮の葉包み蒸しごはんは中華レッスンのリハーサルのつもりで)





娘も一緒に手伝ってくれたので、盛り付けとお運びは娘に任せ、
私はお料理を作るだけに専念できて助かりました。
娘はキッチンと裏庭を行ったり来たり、いったい何往復したことでしょう。
お給仕をしたり、合間に写真を撮ったりと大忙し。
ほんとに、本当にお疲れさま～!




牛肉のタリアータの盛りつけ、なーんと素敵なことでしょう。
すでに酔いのまわり始めた“男子”にはこの素敵さが到底わかるはずもなく、
もったいないくらいでした。
今月のレッスンに取り入れてもらおうかな。


赤い提灯がシュール　/　宴会のあとは囲碁


この美しい新緑のなか、
夫はお洒落なガーデンカフェをイメージしていたと思うのですが、
一緒に出かけた合羽橋で何を血迷ったのか、この日のために赤い提灯を自ら購入。(700円也)
買ってしまってから、
「俺はどうして提灯なんか買っちゃったんだろう、ちょっと後悔してる」
...と、帰りの車中で何度も何度もつぶやいていました。
血中居酒屋濃度が高いので、こういうときに、つい出てしまうのでしょう(笑)

当日、提灯を下げるべきかずいぶん悩んだ末、
せっかく買ったのだからとぶら下げていました。カフェなのに、なぜに提灯？
緑のなかに赤が映えて、なかなか可愛かったですけどね。

赤い提灯あり、なかにはピーナッツや柿の種を持参する人までもいたりして、
ガーデンカフェとは程遠い、いつのまにか、居酒屋風味に...。
まぁ、仕方ないですよね。実際は、カフェ風とはほど遠い「オヤジ会」なのですから! (笑)


男子も〆は甘いもの


それでも、たくさん飲んで、食べて、
その後は、対になって碁を打ったり、将棋をさしたりと、
午後7時過ぎまで遊んで、ずいぶん愉しんでもらえたようでした。


食べ終わった食器類をとりあえずキッチンに下げて、
私と娘は次の日のお料理教室の食材の買い出しに出かけました。

帰ってくると、夫はすでにベッドで大いびきをかいて寝ていました。
くたくたに疲れ果てた私と娘は
「男のひとって、いいねぇ、うらやましい」
...と、呆れ果てるのでした。

でも、こんな気持ちのよい季節、外で女子会なんていいですね。
私たちも今度やろうかな。

(yoshiko)

次の桜の季節には

はんなり、和風味の桜のシフォンケーキ



さくらレッスンが、ご好評のうちに無事に終了いたしました。
ご参加下さいました皆さま、本当にありがとうございました。
皆さんのご家庭のテーブルにも、おいしい春が咲き乱れたことと思います。

レッスンとレッスンの合間の、わずかにのんびりできる時間。
解放感に溢れたこんな時間が、貴重で、大好きなひとときなのですが、
(...いえいえ、レッスンの時間も好きですよ　笑)

こんな時間をつかって、ちょっとしたスイーツを作って
まったりとしたティータイムを過ごしたりするのが、私にとっての贅沢。
きょうは、今回のレッスンであまった諸々の材料を使って
桜のシフォンケーキを作ってみました。



型から抜いて、桜のクリームでコーティング


生地にも桜、クリームにも桜...。ふんだんに春の味です。
カットした断面が、ほんのりと淡い桜色になるように工夫して
さらに、まわりも桜風味のクリームで丁寧にコーティング。
おめかしシフォンです。

クリームのコーティングやデコレーションは娘がやってくれたのですが
なんでも足し算の私には、物足りなく...



やり過ぎ？

「もっと飾ろうよ」
と言って、ふわりと花びらの広がった桜の花を、リースのようにならべたら
すっかり娘に呆れられました(笑)
でも「それならば」と、娘も一緒になって葉も飾ってみたところ...、
淡いピンク色のガーリーなシフォンケーキが完成しました。かわいい♡

実はこのシフォンケーキ、
可愛いだけではなく、お味も絶品との太鼓判を押していただきました!
内緒の材料と、この配合が決め手になったようです。
とっておきのレシピが完成したので、忘れないようにあわててレシピにおこしました(笑)

来年の桜の季節には、こちらのシフォンケーキをデビューさせようかな...と
いまから愉しみにしています。
お教室でシフォンケーキ、というのも、とってもレアなのです。
さて、もうひとつは、桜のモンブランかな...。
気が早いと笑われてしまいそうですが、お愉しみにしていてくださいね!



これからの新緑の季節にぴったりのお料理も満載。
『誰か来る日のための素敵な盛りつけはセンスよりコツ』(講談社)
全国書店にて好評発売中です。電子版も発売になりました。
どうぞよろしくお願いします!

試作の日々

どっちが好き？


バレンタインのレッスンも無事に終了して、ほっとしたのも束の間
目下、2月のレッスンの準備におわれ、大忙しの毎日です。

2月は芽吹く季節らしく、早春を感じていただけるような
そんなテーブルをイメージしながら、お料理も試行錯誤しているのですが...、
この連休はデザートに頭を悩ませているところです。






デザートは、季節感はもちろんなのですが、
そのときどきのテーブルのテーマカラーによるところも大きく、
この2日間は、バナナ、チーズ、キャラメル...をキーワードに
はたして、何台のケーキを焼いたことでしょう!

そして、はやくも煮詰まっております。ぐつぐつ、ぐつぐつ...。

こんなときに限って、
「あれもいいね、これもいいね」
と、テーマとまったく関係のないスイーツが思い浮かび、
作らずにいられなくなってしまったり(笑)
...そんなこんなで、この連休はずーっと、キッチンで試作の日々です。





...ちょっとした生地感や、
カットしたときの断面の模様にこだわりはじめると終わりがなく、
お味はもちろんのこと、雰囲気も大切なスイーツですが、
Y's Table.らしい、かんたんなのに見栄えのよい、お洒落なおうちスイーツを
ご紹介できるように、あと少しがんばります。
どうぞお愉しみにしていてくださいね。

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。

旧年中は、多くの方々にブログをご覧いただきまして、
大変ありがとうございました。
そして、ブログをとおして、たくさんのご縁をいただきましたこと、
とても感謝しています。
また、昨年末に、娘が初めての著書、
｢誰か来る日のための素敵な盛り付けはセンスよりコツ」を出版しましたが、
おひとりで何冊もご購入され、お友だちにプレゼントしてくださったり、
早速レシピをご活用いただき、おせち料理を作ってくださったり...
うれしいお言葉をたくさん頂戴しています。
お教室の生徒さんはじめ、ブログのファンのみなさま、
本当にどうもありがとうございます。心よりお礼申し上げます。


今年も、みなさまの食卓に手づくりの「おいしい」をお届けできますように、
娘とともに努力したいと思いますので、これからもどうぞよろしくお願いします。

みなさまにとっても、素敵な年になりますように、
心からお祈り申し上げます。


Y's Table. 中村よし子



お年賀状を早々に、どうもありがとうございました。
昨年末はいつもの年よりも、時間に余裕があったのですが...
お掃除もまだ終わっていない始末(涙)
これから書かせていただきます。遅くなってごめんなさい

さよなら、ハロウィン。

気分はクリスマス


10月のレッスンが無事に終了いたしました。
今月も、たくさんのご参加をありがとうございました!
「徹底して、栗」をテーマに、渋皮煮を一からおいしく作る方法をお伝えしましたが
栗仕事はやはり大変。それでも、それだけの価値がありますよね。

我が家が親しくしていただいている栗農園さんの栗を、ことしも何キロも仕入れましたが
「おうちでもやってみたい」という熱心な生徒さんたちが、
重たい栗を1kg、2kg...と、くりかえし購入くださり、あっというまになくなってしまいました。
ことしの栗は、やや小ぶりではあったものの、やっぱり新鮮なのでおいしいです。
皆さまのご家庭で、この季節ならではのおいしい栗のお料理の数々が、
今頃、テーブルの上にたくさんならんでいるといいなぁ...。


さて、気持ちを切り替えて、
リビングのハロウィンカラーのデコレーションをすべてはずし、
今日からクリスマスの準備です。
今年はどんなクリスマスになるでしょう。(...私にもまだわかりません　笑)
おいしくて、素敵なクリスマスをお届けできるようにがんばりますので、
どうぞ、こちらもお愉しみにしていてくださいね。


さよならハロウィン、また来年ね。