おもてなし日和

クリスマスの小さなお食事会 お料理編

気がつけば、実に半年以上のご無沙汰になってしまいました。
クリスマスレッスンのご報告も年を越してしまい、
年末のご挨拶さえできないまま本当に失礼をしてしまいました。

それにしましても、2024年のクリスマスはお料理教室Y'sTable.20周年と重なり、
久しぶりに素敵で本当に楽しく、充実したひとときを過ごすことができました。
遅くなりましたが、たくさんの思い出を振り返ってみたいと思います。


お料理教室Y'sTable.はこの秋、20周年を迎えることができました。
前身である"銀の匙お料理教室"から数えると24年に。
あらためて月日の流れのはやさを感じます。
これはひとえに、
長きに渡って私を支えてくれた娘や家族、そして、
数あるお料理教室の中から、私たちの教室をお選びいただき、
遠方から1日がかりで通ってきてくださる方も少なくありません。
そんな方々をはじめ、本当にたくさんの方にお越しいただき、素敵なご縁をいただきました。
「おいしい」という、皆さまからのあたたかな言葉に励まされたからこそ
今日まで続けてこられたことに、心の底から感謝しています。
また、
コロナ禍、お料理教室の再会の目処が全く立たない状況下にはじめた、
DVD付き通信講座をご利用くださった方々にもお礼申し上げます。
ありがとうございました。






20周年とクリスマス...
どんなお料理にしようかと、しばらく思いをめぐらせていました。
無理せずシンプルにと思っていたものの、やっぱりあれもこれもと盛りだくさんなことに...
いろいろな準備とレシピの再確認などで、レッスン前は毎回徹夜状態でした。
ひとことで言えば、加齢によって身体が動かなくなっているだけなのですが...。


さて、メニューですが、

「クリスマスの小さなお食事会」

・鶏肉のコンフィ　渋皮栗と野菜のガルニチュール
・ローストビーフ 春菊とナッツのサラダ
・ブラウンマッシュルームと牛蒡のポタージュ
・ノエルのデザート盛り合わせ
　りんごとクランブルのザバイオーネ
　ラ・フランスのタルト
　他、小さなスイーツいろいろ。





クリスマスのメインはやっぱりチキン。
今回はお正月やおもてなしにも重宝して保存性の効く鶏肉のコンフィをご紹介しました。
コンフィは低温の油でじっくり煮るフレンチの調理法。
低温調理なので時間はかかりますが、その分しっとり柔らかく仕上がります。

ガルニチュールとは付け合わせのこと。
今回は渋皮栗をはじめ、根菜を皮ごと使って素朴な感じにしてみました。
綺麗に焦げ目のついた鶏肉と一緒に盛り付けると雰囲気のある素敵な一皿になります。





クリスマスやお正月、おもてなしには欠かせないローストビーフ。
むずかしそうですが、意外と簡単に作れます。
作り方はさまざまですが、今回は失敗知らずのフライパンで作る方法をご紹介しました。
出来上がったローストビーフは一晩冷蔵庫で休ませた方が薄く切りやすいです。
うつくしいロゼ色に、生徒さんも思わず感嘆の声。
今回はいつもの葉野菜に旬の春菊とローストしたナッツ、
ドライラズベリーも加えてちょっぴりクリスマスらしくしてみました。
甘酸っぱいラズベリーがよく合います。

冷水に浸けてシャキッとした春菊の葉をサラダでいただくのがお気に入りの我が家。
栄養価も高いので、お鍋ばかりでなくぜひ生で召し上がってほしい食材です。

最後にブラウンマッシュルームと牛蒡のポタージュ。
牛蒡の土っぽい素朴な味が鶏肉のコンフィとよく合います。


いかがでしたでしょうか。
今年のクリスマスはこれで決まり...とか、作りましたーとのメッセージもたくさん頂戴しました。
今回のお料理は保存食としてもご利用いただけますので、日常的にご活用いただけましたら嬉しいです。


次はデザートとクリスマスの室礼をご紹介させていただきます。

レッスンが無事に終了しました

Y's Table.では実に4年ぶりとなるレッスン
「パンとスープと、春のかおり」が、全日程無事に終了いたしました。
まずは、ご参加くださいました皆さま、本当にありがとうございました!

どうなることやら…と思っていた再開でしたが
こちらが思っていたよりも、はるかにたくさんのお申し込みをいただき
こんなにも皆さまが再開を心待ちにしてくださっていたのだと思ったら
感激で泣けてきました。
本当に、感謝の気持ちでいっぱいです。






ここではひとまず、前回の記事のつづきとして
デザートの記録や、レッスン後半の様子など…、私も余韻に浸りつつ
ご紹介していきたいと思います。

まずは、デザートのキャロットケーキです。
キャロットケーキそのものは伝統的な焼き菓子として、昔からおなじみですが
ここ数年、おしゃれなカフェのメニューやおもたせのスイーツとして
脚光を浴びることが増えたように感じるのは私だけでしょうか。

Y's Table.では、キャロットケーキの特徴ともいえるスパイスづかいを工夫し
かつ、しっとりとした食感とおいしさを最大限に追求して
オリジナルの自慢のレシピに仕上げたつもりです。

キャロットケーキが大好きで、市販のものもよくいただくという生徒さんも多く
私よりも、よっぽど詳しいんですよね。笑
そんな方々が口を揃えておっしゃるのが、
「市販のはパサついていることが多い」ということ。

そして、このレシピはしっとりとしていて本当においしい! と
たくさんのお褒めの言葉をいただくことができました。
今回のメニューのなかで、海老のビスクにならんで目玉としていたのが
キャロットケーキだっただけに、これは本当に嬉しかったです。







そして、シンプルなのに思いのほか喜んでいただけたのが
トリプルシトラスのコンフィチュールです。

こちらは、冬に旬の柚子がお手頃な値段でたくさん手に入るたびに
柚子のコンフィチュールをせっせと作っていたのですが、
これが想像以上に家族から好評だったことがきっかけでうまれたレシピです。

「なんでもないようだけれど、こんな普段着のおいしいものものが
　案外喜ばれるんじゃないかな?」
…という娘のひとことが、背中をそっと押してくれました。







そして、パッケージはもちろん、彼女の描き下ろしデザインです。
デコポンやオレンジやレモンなどなど…
かわいい柑橘をふんだんに描いてくれましたよ。贅沢!

キャロットケーキとウールロールは、コンフィチュールと一緒に
こんなふうにボックスに入れてお持ち帰りができます。
コロナ以降、お料理のお持ち帰りはご遠慮いただいておりますが
なるべく、おうちに帰られたあとも余韻に浸れるといいな…という思いもあり
これからも、こんなお持ち帰りをご用意できるといいなと思っています。







スタイリングなどのお写真も少しだけ…。
晴れていて、家主(笑)がいるときはmökkiで。
そうでない日は、これまでのリビングの大きなテーブルでの開催でした。
どちらもそれぞれに良さがあって、居心地はまずまずかと思います。






そう、このテーブル真俯瞰の写真。
いつも撮っていたなぁ…と、しみじみ懐かしく。
今回も撮っていただきました。

今回は、久しぶりだからといってあまりがんばりすぎずに
肩肘のはらない、素朴なテーブルを作っていただきました。
どちらの部屋も、テーブルクロスは牧歌的な刺繍が施された北欧の古いものです。







このさきリアルなレッスンが開催されるかどうか未定であった時期も
やっぱり、スタイリングのことがいつだって頭の片隅にあって
素敵なクロスや、テーブルまわりのものをみつけるたびに
こつこつと、ささやかに集めていました。
いつのまにか、こちらの部屋の椅子も同じものが4脚揃って万端です。笑







会期中、テーブル花も少しずつ変わり、
そんな様子をながめているのも楽しかったです。
この季節は、リョウブとクレマチスが常にあって、そこに庭の花々をくわえたり。
決して大袈裟にはせず、可憐な雰囲気にまとめてみました。







…と、あれこれと思い出して、書きはじめたらキリがないので
このあたりでおしまいにしようかな…と思います。笑

あまりにも長すぎるブランクのせいで、やや臆病になっていた私ですが
やはりリアルなレッスンには、そこにしか生まれない感激や喜びがありますね。
それをつくづく実感し、自信にもつながった今回のレッスンでした。

もちろん、遠方の方々とはコロナ禍を通して恵まれたご縁もあり
通信講座のかたちでレシピをご紹介してほしい、という声もいただいております。
今後、そのあたりも考えつつ、レッスンのかたちを模索していかなければ
ならないと思っています。

なお、次回のレッスンは6月後半〜7月頃を予定しています。
これからも細く長く、皆さまに「おいしい」をお届けできますように…。
どうもありがとうございました!




・

久しぶりのお教室、はじまっています。

大きなお口で、ぱくりと頬張って


実に4年ぶりとなる、お教室のリアルなレッスンがはじまりました。
なにしろ、4年という長い月日のおかげで
あたりまえに年をとり、からだもなまっています。
かつての調子を少しずつ取り戻すべく、ウォーミングアップのつもりで
とにかく今回は無理なく…と思っていたものの、
やりたいことはあれもこれもと溢れ出し、これを作るなら、ついでにこれも…
なんて考えているうちに、いつのまにやら、これまでと変わらないくらい
盛りだくさんなメニュー構成になってしまい、思わず自分でも笑ってしまいました。

「ほんとにできるのね?」
…と、娘からは何度も心配げに聞かれ、しまいには呆れられてしまいましたが
そんな彼女に支えられながら、えっちらおっちらレッスンがはじまり
ようやく、無事に折り返しです。笑






そんな、久しぶりのY's Table.のレッスン。
「パンとスープと、春のかおり。」
と題した、春のお料理の数々は、こんな感じです。


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「パンとスープと、春のかおり」

・海老のビスク
・海老のカツレツサンドを自家製タルタルソースで
・新じゃがのフライ ローズマリー風味
・菜の花のジェノベーゼのペンネ
・トリプルシトラスのコンフィチュール
・クリームチーズとオレンジのウールロール
・キャロットケーキ

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テーブル花もしつらいも、すっかり春


昨年、ささやかに開催された企画
「mökkiの小さなお食事会」では、新設されたコンサバトリーで
カフェのような気分でお食事をお愉しみいただいたのですが、
そのときにご参加いただけなかった方々のために、
今回のレッスンでも、気持ちよく晴れた日にはmökkiでお過ごしいただければと
試食のスペースをそちらにもうけたりしています。
(都合によりmökkiにご案内できない日もございますのでご了承ください)

いまの季節は、窓からの新緑が美しく
ワイルドすぎるガーデンも、なんとなく悪くなく思えたりします。笑




小さな看板犬たちも健在です


看板犬たちも、4年ぶりのお仕事が嬉しそう!
ちょっとばかり、「いらっしゃいませ」がしつこいのですが
皆さまとお会いできる喜びがダダ漏れている状態ですので
どうか、生ぬるく見守っていただけたら幸いです…。




ウールロール　/　 菜の花のジェノベーゼソースのペンネ


パン作りの基本がわかれば作れるウールロールですが、
なんといっても、このルックスがかわいいのです。
くるくると巻いていって、このかたちになると必ず歓声がおこります。

そして、バジルに春の味わいをプラスしたジェノベーゼソース。
鮮やかなグリーンが美しく、手作りならではのおいしさです。



贅沢スープもおうちでつくれる


そして、ご馳走スープのひとつ。“海老のビスク”です。
オマール海老じゃなくたって、そして、贅沢に身をつかわなくったって
こんなにおいしく贅沢な味わいに仕上がるよ!…ということがお伝えしたくて
考案した、とっておきのレシピです。

海老の身が残るので、こちらをつかってエビのカツレツ。
そして、そのカツレツを手作りのバンズでサンドしてエビカツバーガーに。
…と、できるだけ無駄が出ないようにリレー式にご紹介しています。
そうそう、今回は、普段なら捨ててしまう部分も余すところなく使い切る、
という、「もったいない」を意識したレシピでもあります。







…いかがでしょうか。
このあと、デザートがつづきますが
それはまた、次回ご紹介させていただきますね。

今日で前半の日程が無事に終了いたしました。
どの回も、ご参加くださった皆さまが和気藹々とお愉しみいただき、
ご一緒に有意義な時間を過ごさせていただいています。
後半の日程も、皆さまに喜んでいただけるようにがんばります。
これからご参加される皆さま、どうぞお楽しみにしていてくださいね。
ご参加くださいました皆さま、どうもありがとうございました!




・

パンとスープと、春のかおり。

たいへんお待たせいたしました。
実に、4年ぶりとなるリアルなレッスンのお知らせです。
…ちょっぴり緊張しています。でも、とってもわくわく!
そんな、どこか新鮮な気持ちで皆さまをお迎えできそうです。

すでにInstagramのほうで先行してお知らせしているため
予定していたお席は、ありがたいことにほぼいっぱいではありますが
1日だけ開催日を増やすかも…という可能性も含めて調整をおこなっておりますので
もしご都合のあう方がいらっしゃいましたら、今からでもぜひ!





久しぶりの対面レッスンということで
娘からは「くれぐれもあまり無理のないように…」と言われていたものの
あれこれメニューを考え出したら楽しくてとまらず、
「どうにかなるかな」という楽観的な思いとともに
こんな感じにしてみました。


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「パンと、スープと、春のかおり」9,000円(税込)

・海老のビスク
・海老のカツレツサンドを自家製タルタルソースで
・新じゃがのフライ ローズマリー風味
・菜の花のジェノベーゼのペンネ
・トリプルシトラスのコンフィチュール
・クリームチーズとオレンジのウールロール
・キャロットケーキ


【開催日】
4月20日(土) 12時〜 定員になりました
4月22日(月) 12時〜 定員になりました
4月24日(水)12時〜 定員になりました
4月26日(金) 12時〜 定員になりました
4月27日(土) 12時〜 定員になりました
4月30日(火) 12時〜 定員になりました


※追加として24日(水)にレッスン日をもうけるかもしれませんので
この日だったら、という方がいらっしゃいましたら、お早めにご連絡ください。
※追加の24日のお席も満席になりました。
ありがとうございました。


【お願い】
・入室はレッスン開始10分前からとなりますのでご理解ください。
・安心、安全にご受講いただくため、実習中はマスクの着用と
手指のアルコール消毒にご協力いただけますようお願いします。
・お料理のお持ち帰りはご遠慮ください。
・看板犬がおります。久しぶりの開催につき「いらっしゃいませ」がしつこいかも
しれません。どうかあたたかく見守ってあげてください。

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今回、海老のビスクにあわせるメインディッシュを
おもてなし感のあるメニューにするかどうか迷ったものの
海老のビスクは、なんと、贅沢なことにエビの殻の部分を使うのです。
そんなわけで、身が残ってしまう…という問題を無視できず
殻も身も同時に活用できて、おいしいメニューをあれこれ考えた結果、
まだ一度もご紹介したことのない、海老のカツレツが思い浮かび、
しかも、ウールロールを作るついでにバンズも焼いちゃえば
かわいい海老カツサンドのランチプレートになるかな…と思った次第です。
でも、これがまた、間違いのないおいしさなのです!





そしてそして。
パンに欠かせないコンフィチュールも自家製で。
いまの季節にぴったりな柑橘をたっぷりと使った、爽やかな味わいです。
つかう柑橘によって、微妙に風味が変わるのも楽しいので
実験のようにお楽しみいただけたら嬉しいです。

こちらのコンフィチュールは、オリジナルのパッケージでお土産にどうぞ。
今回のために、特別にイラストレーターの娘が描きおろしてくれて
とっても素敵なパッケージに仕上がったと思います。






久しぶりすぎて、どなることやら…という感じではありますが(笑)
リアルなレッスンだからこそできること、楽しめることが
きっとたくさんあるはず。
そんなわくわくをたっぷりと詰め込んだレッスンをお届けできれば…と
心から願っています。

そして、こちらの内容をぜひDVDでも、というリクエストも
実はたくさん頂戴しております。
全部は難しいのですが、このなかから一部だけでも
機会をみつけてご紹介できれば…と思っていますので
遠方の方も、あきらめずにお待ちいただければ嬉しいです。
いつも本当にありがとうございます。

それでは、皆さまのご参加を心よりお待ちしています!





・

キャロットケーキと、これからのこと。

イースターな雰囲気で



こちらで、レッスンにまつわることを書くのはどれぐらいぶりでしょう。
今日は少しだけ、これからのことを考えてみようかな…と
小さな一歩を踏み出すような気持ちで、これを書いています。




毛糸玉のようなウールロール


桜も満開となり、春めいてきたからでしょうか。
新しいレシピを考案したり、焼き菓子を作ったり…ということが愉しくて
私なりに、ちょっぴり意欲的になっている今日この頃。笑

最近たびたび見かけるキャロットケーキと、
毛糸玉のようなルックスがかわいいウールロールを焼いてみました。
家族が「おいしいね」と言って食べてくれることが嬉しくて、そんなとき、
やっぱり、おいしいものを作ることがこのうえなく好きなんだな…と
あらためて実感するのです。

そんな春のはじまり。
娘が背中を押してくれることもあり、お教室の再開を前向きに考えるようになりました。
コロナ禍に何度も不調をきたしたこともあり、
4年間の長いブランクと、年齢的なこと、そして体力的なことを思うと
かつてのようには動けるはずもなく、不安要素はたくさんあります。
それでも、お教室を好きでいてくれる方々とご一緒に
愉しくて、おいしい時間を過ごせたら…という思いは変わりません。

そんなわけで、きっと不定期の開催にはなりますが、
定員を4名さまとし、5回ほど開催日をもうけられればと考えています。
なお、しばらくは新規の生徒さんを募集する予定はなく
お教室の会員様、そして通信講座をご利用いただいている方に限らせていただきます。





日程、メニュー等の詳細は、決まり次第おってご案内させていただきますが
いまのところ…

・海老のビスク
・キャロットケーキ
・ウールロール
・自家製トリプルシトラスのコンフィチュール

…このあたりを予定しておりまして、メイン料理で悩み中です。
海老のビスクはエビの殻をつかうため、身の部分が残るのです。
そんなわけで、エビをどんなふうに活かそうかな、とか
春らしいグリーンをたっぷりと使った、ジェノベーゼのアレンジはどうかな、とか、
あれこれ、テーブルにのせたときの色合いなども考えながら
愉しく妄想もそして試作をかさねているところです。

開催日は4月15日(月)〜27日(土)のどこかで…と思っておりますが
(※火曜日はのぞきます)
もし、とにもかくにも日程を予約しておきたい! という方は
いくつかの候補日を添えてご連絡いただければと思います。



今年に入っても、相変わらず不安で辛いニュースばかりですが
どんなときも、食べることは生きること。幸せの基本だと思います。
愉しくお料理を作り、「おいしい」を伝えあえる喜びを
これからも皆さまにお届けできたら嬉しいです。
そして、久しぶりに皆さまとお会いできることを楽しみにしています。


なお、通信講座をご愛顧いただいている遠方の方々のためにも
こちらも細く長く続けていければいいなと考えています。
こちらもあわせて、どうぞよろしくお願いします!



久しぶりにお会いできるかな




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