おもてなし日和

新しいこと

ご無沙汰しています。
愛用のパソコンの調子が悪くしばらく修理に出したりしていたため、

久々の投稿です。

前々から、お料理教室の再開を待ち望んで下さる声も多く、
ご期待にお応えしたいと思う気持ちと、この3年間のブランクや私自身の年齢や体力を
考えると、以前の様なレッスンができるかな...という一抹の不安があったのも事実です。
でも、体が動けるうちは愉しいことをこれからもご一緒に!という思いや、
生徒さんにお会いしたいという強い気持ちがありました。




そこで、新しいスタイルで皆さまと再開できればと、
お教室では新たに小さなスペースを設けました。
ここを「mokki」と名付け、Y'sTable.のもうひとつのかたちとして
不定期ではありますが、少人数制のお食事会やワークショップを企画したり...
皆さまが愉しく集う場所になればいいなぁと考えていますので、どうぞよろしくお願いします。

タルト・オ・シトロン

新緑の爽やかな季節になりましたね。
この季節になると、毎年作りたくなるのがレモンをたっぷり使ったお菓子。

11年前のレッスンで一度だけご紹介したことのあるレモンタルト 。
久しぶりに、今回はレシピを大幅に改訂して作ってみました。





イタリアンメレンゲをサントノーレ口金で絞ってみたら難しかったけれど、
ちょっびり洗練されたケーキになったような。
メレンゲの絞り出しのデザインで、雰囲気がだいぶ変わるのも楽しいので、
いろいろ遊んてみました。

レモンの酸味がイタリアンメレンゲのとろける甘さと絶妙に合って、
とっても美味しく仕上がりました。

今の季節のおもたせにぴったりです。

春の手仕事 桜の塩漬け

今はすっかり葉桜になってしまいましたが、
4月中旬、散る間際になんとか収穫した八重桜で桜の塩漬けを作りました。
桜の塩漬けを作るのは、なんと7年ぶりのこと。




作り方
1. 桜は優しく洗って水気をよく切った後、厚めのビニール袋またはストックパッグに入れ　る。
2. 桜の重さの20%の塩を入れ、塩が全体に行き渡るように袋ごとふる。
3. 袋の中の空気をしっかり抜いて平らにし、バットに入れる。
4. 3の上に、桜の重さと同じくらいの重さのジャム瓶やペットボトルなどをのせ、
　気温が高い日は冷蔵庫に入れ、水が上がるまで2〜3日待つ。
5. 袋を手のひらで挟み、中の水を絞り出す。
6. 5に梅酢をひたひたに注ぎ空気を抜く。軽く重石をして冷蔵庫で3日くらい漬ける。
7. 5と同様にして、水気を切る。
9. 桜を丁寧にほぐしながら形を整え、ざるに重らないように並べる。
10. 半日陰で、桜のしっとり感が残る程度まで2〜3日干す。
11. 清潔な容器に、粗塩と混ぜながら詰める。





ちょうど自家製の梅酢があったこともあり、簡単に作ることができました。
陰干しは今回は室内で行なったので部屋中が桜の甘酸っぱい、春の香りを堪能。

桜の塩漬けは相当日持ちがします。
冷蔵庫で1年、小分けにして冷凍庫に入れておくとかなり持ちがしますので、
スイーツをはじめ、いろいろ楽しめます。

八重桜さえ手に入れば、1週間くらいで簡単に仕上げることができますので、
来年はぜひ、挑戦してみてくださいね。

手作りのパンと愛犬用クッキー

DVD付き通信講座、「ストック食材で、今日もおいしく」にたくさんのお申し込み、
ありがとうございました。
順次、発送させていただいていますので、お楽しみにお待ちくださいね。

DVDがお手元に届いたその日の夜に、早速、冷凍庫にあった牡蠣で牡蠣ごはんを作ってくださったNさん。
あまりの美味しさに、お嬢さんとふたりで1.5合の牡蠣ごはんを食べてしまったとか。
まさに、テーマどおりで嬉しい限りです。

そう、そう、いちごミルクのパウンドケーキも人気です。

半年ぶりの通信講座でしたが、
今回も「おいしい!」の声をたくさん聞くことができて、頑張った甲斐があったと
満足しています。
キッチンに立つのも気持ちのよい季節になりましたので、
みなさんにたくさん作っていただけたら嬉しいです。


発送作業もようやく終盤に。
DVD付き通信講座の方は若干ですが余裕がありますので、
ご興味のある方はご遠慮なくお申し込みくださいね。



発送作業中の寸暇を惜しんで、お天気の良い日は庭仕事をしてみたり、
パンやお菓子を焼いて楽しんでいます。



こちらは、目下お気に入りの胡桃とオレンジピール、胡桃とチョコチップのパン。
見た目はハードっぽいけれど、生地はふんわり。
家族にも人気です。




綺麗にラッピングしてもらって、お持たせにもしています。





久しぶりに愛犬用のおやつも作りました。
自然素材で作るのでマクロビクッキー、大人も食べられます。

わんこの名前を入れて、早速プレゼント。


さて、今度はなに作ろうかな。

DVD付き通信講座のご案内

桜の開花が年々早くなっているようで、すでに満開を迎えていますが、
あいにく桜の季節特有の雨と花冷えの日々が続いています。
体調を崩さないようにお気をつけくださいね。


今、あらゆるものが次々と値上がり、家計を直撃しています。
半年ぶりの、11回目になる通信講座は、
「ストック食材で、今日もおいしく。」と題して、
お金をかけなくても、ストック食材と季節の食材を組み合わせることによって、
食卓はもちろん、ちょっとしたおもてなしにまで活躍しそうなお料理の数々を
ご紹介しています。

冬の終わりから春をイメージした内容になっていますが、
長丁場にわたる撮影でしたので、春の食材も少しずつ変わってしまい、
時期的に手に入りづらくなったものもありますが、
瓶詰や缶詰で対応できますのでぜひ作ってみてください。

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「ストック食材で今日もおいしく。」

Disk-1

・新玉ねぎで作る、オニオングラタンスープ
・チキンと根菜のタンドリー風グリル、ヨーグルトソース
・玄米で作る、塩鯖と野菜の炊き込みごはん
・菜の花とあさり、ヤリイカ のパスタ
・いちごのバスクチーズケーキ
・いちごミルクのパウンドケーキ

Disk-2

・牡蠣と春菊のポタージュ
・豚肉の香草パン粉焼き、粒マスタード仕立て
・金柑のキャロットラぺ(レシピのみ)
・人参ドレッシング(レシピのみ)
・ストウブ で炊く牡蠣ごはん
・菜の花と蕗の薹、クリームチーズの春巻き
・お肉ごろごろ、自家製ボロネーゼ そーす
・ラ・フランスとアールグレイのタルト



・DVD2枚セット
・詳しいレシピ付き

会員様価格　　　9,000円(税・送料込み)
非会員様価格　　10,000円(税・送料込み)



お申し込み期間
2023年3月24日(水)〜4月10日(月)

お申し込みくださいました方には、
27日(月)以降、順次ご案内のメールをお送りしますので、少々お待ちくださいね。
なお、
Instagramでのご案内が先行しているため、
すでにお申し込みをくださった皆さまには、詳細についてご案内メールを
お送りしています。
まだお手元に届いていらっしゃらない場合は、お手数ですがご一報いただけたら
幸いです。

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お申込みはメールにて、
必ずお名前、ご住所、お電話番号をご記載の上ご連絡ください。
特に住所変更のある方はよろしくお願いします。

管理の都合上、なるべくメールでのお申し込みをお願いしております。
どうかご理解、ご協力のほどよろしくお願いします。


※販売状況によって、受付を早期終了させていただくこともございます。
　なるべくお早めにお申し込みください。

※心を込めて1枚ずつ仕上げておりますので、お申し込み後のキャンセルは
ご遠慮ください。



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今回も持っていて損のないDVDに仕上がりました。
初めましての方も、どうぞご遠慮なくご連絡くださいね。