おもてなし日和

あたたかな家庭料理で、冬のおもてなし

ようこそ、2月。
年末年始の喧噪もどこへやら...、ようやく静けさが戻ってきたような
そんな冬の日々です。

テーブルも普段着の装いで、からだもほっと喜びそうな和食でスタートです。
寒波厳しい今冬は、とりわけ温かい煮込み料理や鍋料理が嬉しいもの。
そんな今月は、おせちであまった食材も取り入れながら、
肩肘の張らない冬のおもてなしをお愉しみいただきました。

テーブルは、北欧らしさも感じられるような、楚々としたチェック柄のリネンを。
お気に入りの和陶の器を、揃いではなくてもトーンがあうように愉しみながら並べ、
春隣らしい、寒さと、微かな日だまりの入り交じったようなスタイリングです。

テーブル花には、この季節らしい小手鞠をはじめ、
青文字の枝や、庭の椿、早咲きのミモザなどなど、動きのある枝ものを大胆に投げ入れて。


それでは、さっそく1月のアドバンスコースのレッスンの様子を
ちらりとご紹介していきたいと思います。


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「あたたかな家庭料理で、冬のおもてなし」

・大根とスペアリブの煮込み
・牛肉のステーキ丼、クレソンと牛蒡のチップスを添えて
・鱈と百合根の和風コロッケ
・蟹の茶碗蒸し
・黒豆とクリームチーズのパウンドケーキ

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まずは、前菜の盛り合わせとして
この時期のおもてなしにもぴったりな3品を。

和食のおもてなしなら、やっぱりあると嬉しいのが茶碗蒸し。
「茶碗蒸しをきちんと習いたかったんです」
...という声もちらほらといただき、よかったな、と思っています。

今回の茶碗蒸しは、蟹のほぐし身が入り、仕上げに餡をかけた贅沢版。
彩りも美しく、おもてなしにぴったりです。

そして、お教室でも久々に登場した食材の百合根。
百合根をつかうことが初めて、という生徒さんもたくさんいらっしゃいましたが、
この、ほくほくとした食感は冬ならでは。
今回は鱈と一緒に春巻きに仕立ててみました。
ちょっぴり贅沢ですが(笑)、もちろんお弁当のおかずにしてもよいですね。

そして、鱈はもうひとつ。
柚子味噌チーズ焼きにして、冬の美味しさを凝縮してみました。

ひとつひとつを、お惣菜にしてもよいですし、
こんなふうに、小さな盛り合わせにしても...。
上品なおもてなしの前菜となります。

蒸籠の蓋をあけたときに、ふうわりとたちのぼる湯気に
冬を感じます...。
これもまた、ご馳走のひとつ。

そして、お馴染みの食材、
スペアリブをつかった煮込み料理です。
大根にこっくりと味が沁みて、これもまた、冬らしい煮込み料理のひとつですね。
大皿にざっくりと盛りつけて、テーブルの真ん中にどうぞ。

豪華食材に、テンションが一気にアガります


そして、今月のアドバンスコースの目玉は、なんといってもこちら。
“牛肉のステーキ丼、クレソンと牛蒡のチップスをのせて” です。

シンプルなステーキは、やっぱり「お肉が美味しい」ということに尽きます。
このために牛肉を厳選して、毎晩、
お肉屋さんからとっておきの部位を届けていただきました。
その甲斐あって、そして、もちろんタレの美味しさも相まって(笑)
とびきりのおもてなし、贅沢ステーキ丼が完成しました。

...これについては、もう言う事はないです。笑



お肉を頬張るときは黙々と



さて、年明け最初のレッスンは、お肉率高めでスタミナをつけていただきましたが、
スイーツは、和の風情でほっこりと...。
おせちの黒豆があまっていたら、ぜひ作っていただきたい1品です。







“黒豆とクリームチーズのパウンドケーキ” です。
プレーンのパウンド生地に、黒豆とクリームチーズを...というレシピは
巷でもよく見かけるのですが、
ここでは、もうひと手間、ふた手間のアレンジをくわえて。

焦がしきなこの生地でざっくりとしたマーブル状の生地に仕上げ、
おまけに、きなこのクランブルを添えました。

お正月の食卓のデザートとしても、きりりと包んでお年賀にしても
喜ばれそうな和スイーツです。







1月のレッスン(ベーシックコース、アドバンスコース)、いかがでしたでしょうか。
派手さはないものの、五臓六腑にじんわりと沁みわたるような、
そんな、しみじみとした美味しさがあったのではないでしょうか。
お寒いなか、ご参加いただきました皆様、本当にありがとうございました。


さて、体験レッスンのお申し込みも随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。

次回はもう一歩、季節も春へとうつろい、
軽やかなテーブルをご紹介できるかな...、と思案中です。
こちらもどうぞお愉しみにしていてくださいね。


どうもありがとうございました。




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冬の、ほっこり煮込み料理と肉まん

今年から、気持ちも新たに開設したベーシックコース。

お教室でも人気の普段着の家庭料理を、もっとおいしく、
そして、もっと洗練して見えるような盛りつけのテクニックなど、
お料理の基本を学び、お料理の敷居をとりはずすことで、
もっともっとお料理の愉しさを知ってほしい...、
そんな思いを込めてレシピの構成をし、レッスンを開催していこうと思っています。

今月は、そんなベーシックコースの第一回目。
初回は、煮豚と煮卵、そして、そのスープから作る手作りのラーメン。
さらには、あつあつを頬張りたい、手作りの肉まんに挑戦。
冬の寒さも忘れてしまいそうな、あたたかなお料理ばかりです。

ベーシックコースは、テーブルコーディネートも極力シンプルに。
無駄のないセッティングで、おうちでもかんたんに再現できそうな、
ちょっと素敵に見えるテーブル花のアレンジなど、小さな工夫がいっぱいです。

今回は、脚つきのグラスに、グリーングラデーションの小さな花々を飾り、
微かな早春の雰囲気を味わっていただきました。
器がわりの蒸籠と、やちむんの大胆な模様が、
やわらかなテーブルを、きりりと引き締めてくれています。


さて、それではさっそく、初めてのベーシックコースの内容を
ちらりとご紹介していきたいと思います。


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「冬のほっこり煮込み料理と肉まん」

・煮豚と煮卵
・煮豚の煮汁で作る、昭和のこっくり醤油ラーメン
・肉まん

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簡単そうに見えるけれど、これがなかなか...

ベーシックコースは、気が向いたらいつでも、誰でもご参加いただける
とっても気軽なコースです。
そして、もちろんプロパーの生徒さんのご参加もOK。

今回は“肉まん”...ということもあって、プロパーの生徒さんたちも、
どちらのコースに参加しようかとずいぶん悩んで決められた...という方も
たくさんいらっしゃいました。

冬はやっぱり肉まん。
それも、手作りだったらなおのこと嬉しいですよね。

もちもちとした皮が身上の肉まんですが、その中身も大切。
自分で作るなら、おいしく、そしてたっぷりと包み込んで、
あつあつ、ジューシーなところをぱくっと頬張りたいものです。
...とはいえ、皮作りはことのほか難しく、思うようにならない生地と
悪戦苦闘している様子もたびたび見られました。笑

それでも、蒸したての手作り肉まんは、想像以上のおいしさで、
大変喜んでいただくことができました。

そして、これが作れるとかっこいいと思えるお料理のひとつ...、
それが“煮豚と煮卵”です。
私は、豚肩ロースのかたまりで作るお料理のなかで、これがいちばん好きです。
たくさん作っておいて、ラーメンや炒飯の具としてもおいしいですよね。

そして、そのときのスープをつかって、コクのあるおいしいラーメンを...。
こちらのラーメン、どこか懐かしい味わいで、生徒さんたちが
「昭和のラーメンの味がするね」
と言って、おいしい、おいしいとスープまで飲み干してくださいました。

...そんなわけで、昭和のこっくり醤油ラーメンというネーミングに変更し、
毎回、レッスンのたびに人気の1品となっています。

あっというまに3品完成

3品なので、あっというまに完成です。
通常のコースのように、厚いレシピを次々と捲って品数をこなしていく...という
スタイルとはちがい、ゆとりのある、のんびりとした時間が流れていました。
こんなレッスンも、たまにはいいですよね。



餡饅に焼印をじゅっ、と


この日は、たまたま体験レッスンでご参加くださった方から
「告知の写真のように、猫の焼印を押してみたい」
...とのリクエストが。

実は、告知でつかっていた写真は、肉まんの試作に間に合わなかったため、
過去のレッスンでご紹介したあんまんの写真を代用したものだったのです。
そんなわけで、せっかく焼印を楽しみにしてくださっていたため、
たまたま材料があったので、この日は特別に餡饅もいくつか作ってみました。
もちろん、猫の焼印つきです。


このほか、レッスン後には、おまけスイーツとして、
ひと足早いバレンタインをイメージして、ブラウニーをご用意。
ほっこり和食のあとの、ささやかな贅沢時間です。



初めてのベーシックコースは、のんびりと愉しく過ごすことができました。
さて、いかがでしたでしょうか。
現状、ベーシックコースの開催は隔月となってしまいそうですが、
通常コースとは趣をかえて、カジュアルに展開していければいいなと考えています。
今後も、開催についてはこちらのブログで、
または、Instagramにてご案内いたしますので、ぜひご確認ください。
(Instagramの情報がもっとも早いと思いますので、ぜひフォローしてくださいね)

次回は通常のアドバンスコースのご紹介です。
久しぶりにイベント月ではなく、ゆったりとした応用レッスンのテーブルも
また素敵でした。こちらもどうぞお愉しみにしていてくださいね。





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バレンタインワークショップのお知らせ

春色クッキーで、ラブリーなプレゼントを


お正月が過ぎて、いつもの日常に戻ると、
もう、あっというま。
節分にバレンタインに...と、冬のイベントが待ち構えています。

さて、ことしのバレンタイン。
大好きなひと、大切な方、そして、気のおけない家族やお友達へのプレゼントは
どんなふうに贈りましょうか。

ショコラティエの素敵なチョコレートもいいけれど、
素朴な手作りギフトもまた、心がこもっていて
あたたかな気持ちを届けることができそうです。

そんなバレンタインにむけて、Y's Table.では
アイシングクッキーの、小さなワークショップを開催します。
今回は、ムーミンやマリメッコなど、可愛らしい北欧のモチーフのクッキーを
春を先取りの優しい色合いで仕上げていきたいな...と思っています。






これらの型は、もちろんすべてオリジナル。
そして、ご自宅に戻られてからも同じクッキーが作れるように、
クッキーカッターも、おひとつずつプレゼント! という特典つきです。

ご参加希望の方はなるべくお早めに、メールまたは、こちらの非公開コメントにて
ご連絡をお待ちしております。

なお、今回のワークショップは、かねてよりリクエストを頂戴していたもので
すでに残席がわずかとなっております。
そんなわけで、現在追加日程として2月3日(土)を予定しておりますので、
ぜひ、皆さまのご参加をお待ちしております。


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北欧モチーフで作る、バレンタインのアイシングクッキー


■開催日時

2月3日(土) 11時〜　受付を終了しました
2月10日( 土) 11時〜 定員となりました


■レッスン内容

アイシングの基本(アイシングの作り方と面の塗り方、線の描き方など)を
練習しながら、5種類ほどのアイシングクッキーを仕上げます。
作業しながらの簡単なランチ、そしてレッスン後はY's Table.のバレンタインスイーツで
愉しい早春のティータイムをお過ごしください。


■受講料

7,500円(税込)
(お箱代、クッキーカッターが含まれます)


■持ちもの

エプロン、筆記用具


※なお、こちらのワークショップは会員様限定のイベントとなります。


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ちょっぴりモードなミイも


少人数制で、なるべく自由度の高いレッスンにしたいな...と考えています。
色も、淡いピンクやイエロー、ラベンダーなど、お好きな組み合わせで
ひと足早い春をお愉しみいただければ嬉しいです。
上手に作れたら、ボックスに詰め合わせて、そのままプレゼントにしても...!
ハッピーな1日になりますように...。






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新年のごあいさつと、1月のレッスンのおしらせ

今年の我が家の小さなおせち


あけましておめでとうございます。

松もとれ、お正月気分も少しずつ薄れていく頃。
遅ればせながら、昨年のお礼と、新年のご挨拶をさせていただければと思います。

旧年中も、たくさんの方々にご参加いただき、よきご縁に恵まれることができました。
本当にありがとうございました。
今後も、たくさんのおいしい幸せを、皆さまのテーブルにお届けできるよう
より一層の努力をしてゆきたいと思っておりますので、
今年もどうかおつきあいくださいね。

年末は、3日間限定ではありましたが、
内容の濃い、箱詰め伝統おせちのレッスンを開催させていただき、
おかげさまで、ご好評をいただくことができました。
こちらのレッスンの様子も、後日ブログにてご紹介したく思っております。

最後になりましたが、お重にぎゅぎゅっ、と詰められた縁起のよいおせちのように、
幸せがぎゅぎゅっ、と詰まった、素敵な1年になりますよう、
心よりお祈り申し上げます。






【基本から学ぶベーシックコース開設のおしらせ】

Y's Table.では、もっともっと、たくさんの方にお料理の愉しさを知っていただれば...と願っています。
敷居の高さを感じることなく、普段着の定番料理をかんたんに、もっとおいしく、
そして、ちょっぴりおしゃれに見えるような...そんなテクニックを身につけるべく、
従来のコースにくわえて、基本から学ぶベーシックコースをもうけたいと思います。

ベーシックコースは、お教室でもすでに何度も登場したことのある、
人気の家庭料理を中心に、3品程度で構成します。
お料理の品数が少ない分、時間もかからずリーズナブル。入会金も不要ですので、
いつからでも、どなたでもご参加いただくことができるカジュアルなコースです。
もちろん、すでにご入会いただいている方の、ベーシックコースヘのご参加も歓迎です。
たくさんの方にご参加いただけますよう、お待ち申し上げております。

※初めての方の体験レッスンは、いずれのコースでも可能ですが、
　その後の従来のコース(アドバンスコース)へのご参加には、入会金が必要となりますので
　ご了承いただけますようお願いします。







それでは、ベーシック、アドバンスコースともに、
1月のレッスンのおしらせです。
今月は「冬を、おいしく、あたたかく」をテーマに、冬の煮込み料理を中心に
あったか和食をご紹介します。


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ベーシックコース 5,000円

・煮豚と煮卵
・煮豚の煮汁で作る、こっくり醤油ラーメン
・肉まん


アドバンスコース　8,000円

・大根とスペアリブの煮込み
・牛肉のステーキ丼、クレソンと牛蒡のチップスを添えて
・鱈と百合根の和風コロッケ
・蟹の茶碗蒸し
・黒豆とクリームチーズのパウンドケーキ


【レッスン開催予定日】

1月20日(土)〜2月8日(木)を予定しています。

ご希望のコースとお日にちをご連絡ください。
なお、お日にちは可能であれば複数お知らせいただけますと、日程調整をする上で
とても助かります。どうかご協力くださいませ。
なお、欠席をされる場合も必ずご連絡を下さいますようお願いします。

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体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。

今年もおいしい幸せを皆さまの食卓にお届けできますように。
気持ち新たにがんばります!
たくさんのご参加を心からお待ちしています。





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伝統おせちを木箱に詰めて

開催のたびに、たいへんご好評をいただいているY's Table.のおせちレッスン。

ことしは、年末の3日間という、僅かに限られた日程のなかで
まだ受講されたことのない方、そして、もう一度復習されたい方...などなど、
ご希望の生徒さんを募り「伝統おせちを木箱に詰めて」と題して、
小さなおせちの会を開催させていただきました。
まずは年の瀬のお忙しい中、ご参加くださいました皆様、
どうもありがとうございました。






ことしは10月のハロウィン以降、イベントが目白押しで、
レッスンやワークショップの日程を、かなりタイトに詰め込んでいたため、
こちらのレッスンも、クリスマス特別レッスン終了後、即開催...というスケジュールでした。

そんなわけで、我が家のリビングは一夜にして、
クリスマスの可愛らしい雰囲気から一転、ほぼ徹夜で和花のテーブルアレンジを仕上げ、
ちょっぴり厳かな、新年を寿ぐテーブルとなったのでした。
毎年のことながら、この時期は本当に、目のまわるような忙しさです...。



和のモチーフのアイシングクッキーもまたかわいい


クリスマスには、白くペイントされた木の枝に、
ずらりと、隊列で吊るされたサンタさんのアイシングクッキーが見事でしたが、
(それはまた、後ほどブログにてご紹介したいと思います...)
おせちレッスンでは、干支の戌にちなんで、狛犬をはじめ、
おめでたい踊り鯛など、和のモチーフのアイシングクッキーをディスプレイ。




ことしも木箱の熨斗、箸袋もオリジナルで


おせちといえば、やっぱり重詰め。
ということで、ことしもお持ち帰りのできる木箱をご用意させていただきました。
こちらに、手作りの熨斗をかけて。そして、同デザインの箸袋ももちろん手作りです。

...お正月三が日は丸箸をつかわれる方も多いと思います。
そのときの箸袋は、ぜひ手作りで、
そして、できればご家族各自のお名前を書き添えておくとよいそうです。
そして、お箸は使うたびに洗って、三日間使用します。
Y's Table.では、毎年この時期の箸袋は手作りをしてご提供しておりますが、
ぜひ、作り方のご参考にしていただければ幸いです。



それではさっそく、2018年版のおせちレッスン
「伝統おせちを木箱に詰めて」のレッスン内容をご紹介していきたいと思います。


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「伝統おせちを木箱に詰めて」

・祝い肴三品
・柚子風味の伊達巻き
・鶏の松風焼き
・ぶりの照り焼き
・海老の甘煮
・筑前煮
・栗きんとん
・サーモンの大根巻き
・金柑の甘煮
・招福小鯛焼き
・きなこと焙じ茶の黒糖ぷりん

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これがなくてははじまらない



まずは、おせちといえば三ツ肴。
黒豆、数の子、田作り...の三種から。
おせちの重箱には、さまざまないわれのある、縁起のよいお料理の数々が
詰め込まれていますが、なかでも三ツ肴といわれるこの三種は本当に大切です。
ほかのものは無くとも、こちらが揃わなければ「おせち」とは呼べないそうです。
ぜひ、なにはなくともこれだけは揃えるようにしましょう。







そして、もう何年作り続けているのでしょう...、
Y's Table.自慢の、“柚子風味の伊達巻き” です。

こちらの伊達巻きは、贅沢に白身魚をつかい、
お出汁とフレッシュな手摘みの柚子をつかい、ジューシーに仕上げています。
甘過ぎないので、市販の伊達巻きはあまり得意ではない...という方でも、
さっぱりといただけるかもしれません。

そして、やはり箱詰めの主役ともいえるべき存在感大の海老。
こちらは、箱詰めにするときに中央にくるように盛りつけると
おせち全体がとっても映えて素敵です。







こちらは、普段のお惣菜としても便利な筑前煮。
そして、扇形にカットしたかたちも可愛らしい、松風焼きです。
松風のように串にさしたお料理も、箱詰めにしたときに動きが出て
見た目にも美しい一品です。
ちらりとのぞくひじきの黒がきいています。






ほかにもまだまだ、詰めきれないほどのお料理が揃っているのですが、
個々のお写真でご紹介しきれず...、割愛させていただきます。
ひとつひとつのお料理が揃ったところで、丁寧に箱詰めしていきます。

まずは箱の底にハランをはじめ、ヒカゲやスギなど、和のグリーンを敷いたり、
添えたりすることで、重箱のなかを、さらに見映えよく...。
葉が箱から少々はみ出るくらいに添えることで、広がりが出ます。
小さな柚子が手に入ったら、こんなふうに器としてつかっても素敵です。






皆さま、おせちは丁寧に包んでお持ち帰りされてしまうので、
レッスン後にいただける、簡単でおいしい和のおやつを...と
ことしは、手作りの鯛焼きもご一緒に作りました。

さまざまな鯛焼き器が市販されていますので、
「楽しい! おうちでも作ってみたい」
と思われた方は、お気に入りの型を探してみるとよいかもしれません。

あんこのほかに、カスタードを入れたり、金柑の甘煮を入れたりしても
おいしく仕上がります。


そして、お口直しには、おまけのデザートとして
“きなこと焙じ茶の黒糖ぷりん” をご用意。
きなこと焙じ茶の、ほっこりと香ばしい風味が嬉しい
冬らしいデザートです。







2018年版のおせちレッスンは、こんな雰囲気のなか無事に終了しました。
師走のお忙しいところ、ご参加くださった皆様にお礼申し上げます。

そして...、そんな感謝の気持ちと、ハッピーな新年を願う気持ちをこめて
おせちレッスン限定のノベルティをご用意させていただきました。
冒頭のディスプレイにも登場した、可愛い狛犬と松や瓢簞、梅の花...などの
おめでたいアイシングクッキーの詰め合わせです。
お飾りにできるように、狛犬には穴をあけてリボンを通してあります。

2018年が、皆様にとって素敵な年でありますよう、
心からお祈り申し上げます。
そして、今年もたくさんのよきご縁をいただき、本当にありがとうございました。



さて、体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますよう
お願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。


新しい年も、ますますおいしい幸せをお届けできるよう
努力していきたいと思っておりますので、
どうぞよろしくお願いします。


【掲載のおしらせ】

いつも大変お世話になっている、エキサイトブログさんが運営されている
「ウーマンエキサイト」にて、
話題の「ワンプレートおせち」盛りつけアイディア　お重より簡単で見栄えもよし！
...と題して、Y's Table.のおせちの記事を大特集していただきました。
こちらもあわせてご覧いただけたら、たいへん嬉しく思います。






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