おもてなし日和

11回目DVD付き通信講座準備中

菜の花の優しい苦味とあさりの旨味、ガーリックオイルが効いた彩りが美しい、
「菜の花とあさり、ヤリイカ のパスタ」
シンプルな味ながらとてもおいしいパスタです。

こちらのパスタは、今回の通信講座のメニュー候補にはじめから上がってはいたのですが、
時間勝負のパスタの動画撮影はとても難しいため、最後まで躊躇していたのでした。

このパスタがなくても、すでに充分過ぎる数を撮影済みで、
DVDの完成を待つばかりでしたが、やはりどうしてもご紹介したく、
急遽追加で撮影することになりました。

娘が頑張って撮ってくれましたが、なかなか納得がいかず、
結局再々撮にしてようやくかたちになりました。

そんなこんなで編集作業がだいぶ遅れていますが、
内容の濃いDVDとなると思います。
お楽しみにしてくださっている方には大変申し訳ありませんが、
もう少しだけお待ちいただけます様、よろしくお願いします。

11回目DVD付き通信講座準備中 スイーツ編

苺のおいしい季節になりましたね。
通信講座では、苺の可愛いルックスと甘い香りに誘われて、
苺を使った2種類のスイーツをご紹介しています。

こちらは、「いちごみるくのパウンドケーキ」
苺の赤い色が際立つように、白い生地にこだわりました。
生地に手作りのコンフィチュールとベリーのフリーズドライを混ぜ込んだので、
断面がとても可愛いです。



甘い苺の香りとミルキーな味は春のお持たせにもぴったりです。








「苺のバスク風チーズケーキ」

お馴染みのバスクーズケーキは高温で焼きあげるので、表面はサクッと、
中はとろけるような滑らかさが特徴のチーズケーキ。
苺を加えることによって、濃厚なチーズケーキに酸味が加わり、
さっぱりとした仕上がりになっています。
むしろ、食べやすいと家族にも評判です。
スモーキーピンクの生地が春らしい、チーズ好きにはたまらない美味しさです。






苺の甘い香りに誘われるのは、孫犬もぐちゃんもおんなじ。








こちらは、「ラ・フランスとアールグレイのタルト」

洋梨というと秋のイメージではありますが、どうしてもご紹介したくて収録しました。
撮影は1月だったので、まだまだ簡単に手に入ったのですが、
さすがに今は見かけなくなってしまいました。
秋まで待っていただくか、缶詰でも作れますのでぜひ作ってみてください。

タルト生地から作るのは面倒と思われがちですが、意外と簡単にサクサクのタルトが
作れます。
フレッシュな洋梨は香りもよく、なめらかでとろけるような舌触りは
他の果物にはない食感です。
洋梨と紅茶を組み合わせることによって、さらに洗練された大人の味わいに仕上がると思います。



タルトを作るのがどうしても面倒という方には、おまけでタルト無しで作れるレシピも
ご紹介していますのでぜひ参照してみてください。






11回目のDVD付き通信講座は、

お料理、スイーツを合わせるとずらりと12種類余り。
ストックしておける缶詰や冷凍食品、スーパーで手に入るシンプルな食材を使って、

安価で簡単に作れるものばかりです。
三寒四温の季節にぴったりな温かいお料理やちょっとした工夫次第で、

おもてなしにもなるお料理、春のおもたせにもぴったりなスイーツなど...

楽しみながら作っていただけたら嬉しいです。

お楽しみにお待ちくださいね。

11回目DVD付き通信講座準備中 お料理編

三寒四温を繰り返しながら春がだいぶ近づいてきたようです。
桜の開花まであと少しですね。


1月から撮り始めたDVD付き通信講座の動画撮影もほぼ終わり、
目下、最も大変な動画の編集作業に入っています。
DVDが完成するまで私はただ傍観するだけ。
娘には大変申し訳ないと思いつつも、完成品を楽しみに待つばかりです。


今回の通信講座では、ストック食材さえあれば季節の素材を少しプラスすることで、
普段の食卓はもちろん、急なおもてなしにも活躍しそうな春のおいしいメニューの
数々をご紹介しています。
ただ、動画撮影が長丁場だったため食材が冬から春へと少しずつ変わり、
中には手に入らなくなってしまったものもあるかもしれません。
季節の素材を上手に使って同様に作ってみてください。
味の変化をお楽しみいただけるのではないかと思います。


それでは今回収録予定のお料理をチラリとご紹介したいと思います。
トップの写真は、いつかご紹介したいな...と試作を重ね、ようやく収録することができた
「お鍋でつくる、塩鯖と野菜の玄米炊き込みごはん」

安価な塩鯖がこんなにも彩りよく、おもてなし料理にもなるひと皿にアレンジしました。
熱々をくずしながらいただくと、玄米のプチプチした食感とふっくらジューシーな塩鯖
がよく合って、とても美味しいのです。




こちらは「タンドリーチキンと根菜のグリル、スパイシーヨーグルトソース」
インド料理でお馴染みのタンドリーチキンは、
お子さまから大人の方まで幅広く人気だと思います。

通信講座では、あえてインドカレーのお供としてではなく、
普段の食卓やおもてなしにも、もっと素敵に活用できれば...と思って、
考案したオーブン料理です。

鶏肉は皮目をパリッと、身はジューシーに。
付け合わせの根菜もあえて皮付きのまま、鶏肉と一緒に香ばしく焼き上げます。
グリルすることで素朴な根菜の甘さが際立って、とっても美味しくなります。
鶏肉の漬け汁はヨーグルトソースに。

盛り付けひとつで雰囲気もだいぶかわるので、
ちょっぴり洗練されたタンドリーチキンのスタイルをお愉しみいただけると思います。






こちらは、「豚肉の香草パン粉焼き　粒マスタード仕立て」
にんにくやハーブの香りとカリカリに焼けたパン粉がとっても美味しいローストポーク。
粒マスタードがとてもよい仕事をしてくれています。
揚げないのでヘルシーなのも魅力です。

金柑入りのキャロットラぺと彩り野菜のサラダを一緒に盛り合わせてワンプレートに。
おもてなしにもなる、春の可愛らしいひと皿に仕上がります。





こちらはトマトの水煮缶で作った、「お肉ごろごろ自家製ボロネーゼ パスタ」

丁寧に煮込んだボロネーゼ ソース(ミートソース）はひと晩寝かすことで味が馴染んで絶品!
ここに市販のデミグラソースを加えるとさらに濃厚な味わいを楽しめます。

最近の冷凍食品の進化には目を見張るものがあります。
なかでもレンジにかけるだけの冷凍パスタのおいしさにはびっくりしますが、
家族のために心を込めてつくるお料理に勝るものはないはず。
お時間のある時に、自画自賛のボロネーズソースをぜひ、手作りしてみてください。
作る手間は同じなので、多めに作って冷凍保存しておくと、
ラザニアやドリアなどいろいろ使えて重宝すると思います。

このほかにも、寒い日にぴったりな熱々の新玉ねぎで作るオニオングラタンスープ、
若草色が美しく栄養価のある牡蠣と春菊のポタージュ、
菜の花と蕗の薹の春巻きなど...
お楽しみにお待ちいただけると嬉しいです。

ミモザが咲きました

10年に一度という大寒波が日本列島を襲来。
ここ温暖な千葉でさえも、庭用の水道ホースが凍るなど厳しい寒さが続いています。

この寒さの中、毎年楽しみにしている庭のミモザが少しずつ咲きはじめました。
ミモザが咲き出すと春の訪れを感じて嬉しくなります。
もう少しすると、ひよこのようなふわふわの黄色い花が一斉に咲き出すことでしょう。

こちらは、今、お気に入りのスイーツ、ラ・フランスとアールグレイのタルト。
先日、生のフルーツが食べられない娘のリクエストで洋梨のタルトを焼きました。
いつものアーモンドクリームにアーグレイの茶葉を加えてみたら、
紅茶と洋梨の香りに加え、洋梨のとろけるような舌触りが合わさって、
それはそれは美味しいタルトになりました。
家族も喜んで食べてくれるので、すでに3回も焼いてしまったほどです。
洋梨が手に入るうちは飽きずにまだまだ焼くと思います。





今年最初のレッスンは通信講座での開催を予定しています。
目下、DVD付き通信講座用のレシピを作成、試作中。
昨年の9月以来なので、なかなか体が動かなくて困っていますが、
気を引き締めて頑張りたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします。

今年もよろしくお願いします

遅ればせながら、あけましておめでとうございます。
いつもながら、のんびり投稿になりますが今年もどうぞよろしくお願いします。

この一年が無病息災で過ごせる様に七草粥をいただき、鏡開きには小豆を炊いてぜんざいもいただきました。
ようやくお正月気分も抜けて、いつもの日常生活が戻ってきました。





さて、今年のお正月は、
実家の兄が亡くなり喪中でしたが、一応手抜きながらもおせちを作りました。
ひとりで実家を守ってくれている姪にもお裾分け。









こちらは、娘夫婦がリノベーションしていた部屋が年末にようやく完成しました。
いつものお茶の時間さえも、この空間でいただくと家に居ながらにして、
まるでカフェでくつろいでいるような幸せな気持ちにさせてくれます。
素敵なお部屋を作ってくれてありがとう。

リノベーションにご興味がありましたら、娘のブログのリノベーションのカテゴリをご覧いただければと思います。



あらためて娘夫婦に感謝するとともに、
今年はこの部屋で、ハッピーなことが少しずつでも実現できたらいいなぁと思っています。