おもてなし日和

贅沢カレーではじまる、新年のあたたかな食卓。

スープもにっこり


新年最初のレッスンがはじまりました。
今年は、実に13年ぶりのご紹介となる、ルウから手作りの欧風ビーフカレーで
贅沢で華やかな幕開けです。





寒さのピークとはいえ、お花屋さんの店先は春めいてきました。
ヒヤシンスやアネモネ、ラナンキュラスなどなど…、
私の大好きな花々がカラフルにならぶ様子は
ながめているだけでも本当に幸せな気持ちになります。

今月はそんな、ひと足早い春をご堪能いただきたくて、
テーブルにはキャンディカラーの花々をひと抱え、贅沢に活けてみました。
日々少しずつ表情を変えていきますので、
いらっしゃる日に、どんな春の花々と出会えるでしょうか。
どうぞお愉しみにしていてくださいね。




ベーグル、焼けた



今月は、はじめましてのベーグルもご紹介しています。
とってもオーソドックスなパンでありながら、レッスンでご紹介するのは初めて。
おうちで作られる方も多いかと思いますが、オリジナルのレシピをどうぞご堪能くださいね。

それでは、今月のレッスンの様子をちらりとご紹介していきたいと思います。



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「贅沢カレーではじまる、新年のあたたかな食卓」

・欧風ビーフカレー
・冬野菜のピクルス
・天然酵母のベーグルサンドとデリのプレート
・ショコラテリーヌ

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今月は、何と言ってもビーフカレー。
よく「どうして13年もやらなかったの?」と質問されるのですが、
カレー、特に欧風のそれって、存外にその他の副菜が難しいのです。
カレーの存在感だけで、じゅうぶんに1品完結しているので、
サラダがあれば、もうお腹いっぱい…というイメージがありませんか?

そんなわけで、悩みに悩んで結局後まわし…となりながら、13年が過ぎてしまったのでした。笑

カレーにサラダ、という月並みな組み合わせを一度払拭し、
軽めのデリプレートのようなものと組み合わせたら、
季節感のある軽やかなメニューになるんじゃないかな…?
そんな風に考えて、思い立ったメニューが、手作りベーグルのプレートでした。





ピクルスや、小さなスープも、カレーの存在を邪魔することなく
どれもちょっとずつ食べたい、という女子の願望を絶妙に満たしてくれます。

ピクルスは、優しい甘さの冬野菜を、
そしてスープは、その時々に出逢うことのできた素材をつかって。
最近は大根の種類もとっても多く、とりわけ“紅くるり”という品種が可愛くて
この日も紅くるりをつかったピンク色のスープです。
期せずして、間近に迫ったバレンタインにもぴったりの色合いとなりました。
ビーツに似ているけれど、ビーツほどクセもなく食べやすいのです。


肝心なベーグルですが、こちらは贅沢にも、メープルウォールナッツと五穀という
2種類の生地でのご紹介です。

ベーグルのおいしい時間は短い、と言われるように
特に市販のベーグルは「固い」と感じることが多いかと思います。

固いから苦手、という方も多いようで、まさに私もその一人でした。
だからこそ、限りなくもちもち、ふわふわの生地に仕上げたくて、
試作にかなりの時間を割きました。
その甲斐あって、念願のもちふわベーグルが完成しましたので、
これからご参加される方は、ぜひお楽しみにしていてくださいね。
ベーグルのイメージが一変するといいなぁ…!

もちろん、ベーグルサンドにした状態も最高です。
塩豚に菜の花の粒マスタードマリネ…という春らしい組み合わせに、おなじみのノルディック。
カフェ風のひと皿を、ぜひ味わっていただけたら…と思います。





さて、いよいよお待ちかねのカレーです。
ルウから丁寧に手作りをして仕上げるカレーは、まさに安心素材の優しい味わい。
最近のルウはおいしいものがたくさん出ているので、手間ひまをかけて作ることに
どれだけの価値を見出してくれるかしら…と、一抹の不安もあったのですが、
そんな心配どこへやら。皆さま、とっても喜んでくださいました。
ご家族が喜ぶカレーだと思いますので、ぜひご自宅でも作ってみてくださいね。






こうして、お料理が完成。
重厚なカレーと一緒に、軽快なベーグルサンドとデリのプレートを並べたら
ちょっぴり洗練されて、カフェらしいテーブルに仕上がりました。





とびきりのバレンタインスイーツ


…さて。今月のお愉しみはこれだけではありません。
お待ちかね、バレンタインにぴったりのスイーツ、ショコラテリーヌです。

むしろ、こちらがメインと言っても過言ではないくらい、
これまでもリクエストの多かった、人気のデザートのひとつ。
ぐるりとまわって、今年ようやくご紹介できる機会に恵まれました。






ショコラテリーヌ自体はそこまで難易度の高いデザートではないものの、
せっかくバレンタインのプレゼントにするのならば、素敵に仕上げたい…。
そんな、ルックスにもこだわって美しく仕上げるには
艶々のグラッサージュでコーティングして、
手作りのオレンジピールやオランジェットなどでデコレーションもしたいところです。
そんなひと手間、ひと手間が、美味しさと美しさにつながっていくのかもしれません。

告知の際に、できればオランジェットをご用意して…とお知らせしたものの、
お忙しい毎日のなかで、それはちょっぴり大変かもしれません。
そんなわけで、数量限定ではありますが、手作りのオランジェットをご用意しました。
これからご参加いただく方で、お取り置きが必要でしたらご連絡くださいね。

カレーとベーグルを召し上がって、満腹の後でも、
ショコラテリーヌはやっぱり別腹、という方が多く
ほろ苦いコーヒーとともに、美味しく味わっていただきました。
お口の中で瞬時にとろける食感は、たまらなく贅沢です。
どうか、手作りのショコラテリーヌで甘やかな時間をお過ごしいただければ…と思います。








春らしい雰囲気のなか、2020年最初のレッスンを無事に開催することができました。
皆さまの明るい歓声を聞きながらの晴々としたスタートとなり、
今年も良い年であればいいなぁ…と、あらためて思う今日この頃です。
次の節目に向かって、フレッシュな気持ちで歩んでいきたいと思っていますので
これからも、どうぞよろしくお願いします。

なお、体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはInstagramのダイレクトメッセージ、
メールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返しこちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。

来月も皆様と、楽しくておいしいひとときを過ごせますよう...
たくさんのご参加を心よりお待ちしています。






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1月のレッスンのお知らせ

いよいよ、新年初めてのレッスンです。
お正月気分から抜け出せず、なんとなく腰が重くなってしまいがちですが(私が)
心機一転、フレッシュな気持ちでスタートしていきたいと思っています。






さて、1月のレッスンは…。
お正月も三が日の夜あたりから無性に食べたくなってしまう、カレーです。
カレー、おそるべし。

そんな、老いも若きも誰もが大好きな、王道の欧風カレーですが
レッスンでご紹介するのは実に13年ぶりということに、自分でも驚きです。
手作りの安心感と、お鍋でことことと仕上げる愉しさを味わっていただけたら…と思います。

そしてさらには、かねてより多くのリクエストをいただいておりました
バレンタインにぴったりのスイーツ、ショコラテリーヌをご紹介。
ほろにがな風味とスタイリッシュな風貌は、まさに大人のための極上デザートです。

そのほか、手作りのベーグルなどなど、
新年の幕開けにふさわしく、美味しいものを色とりどりに揃えてみました。








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「贅沢カレーではじまる、新年のあたたかな食卓」(8,000円)


・欧風ビーフカレー
・冬野菜のピクルス
・天然酵母のベーグルサンドとデリのプレート
・ショコラテリーヌ


【レッスン予定日】

1月18日(土)〜2月9日(日)を予定しています。
お申し込みの際は、なるべく複数の候補日を挙げていただけますと、
日程調整上大変助かります。ご協力のほどよろしくお願いします。


【レッスン候補日】

1月20日(月) 12時〜
1月25日(土) 12時〜
1月26日(日) 12時〜

1月27日(月)12時〜
1月30日(木) 12時〜
2月1日(土) 12時〜
2月6日(木) 12時〜
2月7日(金) 12時〜
2月9日(日) 12時〜



【おねがい】

欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。



体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはInstqgramのダイレクトメッセージ、
メールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。




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ショコラテリーヌは、トップにデコレーションするためのオランジェットももちろん手作り。
オレンジピールやオランジェットは、皮を使うため
無農薬のものなど、素材は厳選されることをおすすめします。

こちらのオランジェットが作ってあると、ご自宅に戻られてから
すぐにケーキを仕上げることができますので
お時間のある方は、レッスンがはじまる前にご用意いただけると便利です。
市販もされていますが、ここはぜひ、手作りのおいしさを味わっていただけたら…!

オランジェットは、レッスンでは口頭説明になりますが、
丁寧なレシピをお渡ししますので、初めて作られる…という方もご安心くださいね。


今年も、たくさんの「おいしい」をお届けできたら…という思いでいっぱいです。
たくさんのご参加を、心よりお待ちしています。






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今年もよろしくお願いします

寒中お見舞い申し上げます。
皆さま、穏やかなお正月を過ごされたことと思います。

昨年は家族をはじめ、たくさんの方々に支えていただきながら、
お料理教室 Ys Table.も無事に15周年という節目を迎えることができました。
あらためましてお礼を申し上げます。





今年も、安定ののんびり発進となるかと思いますが(笑)、
無理せず、ゆるりゆるりと、末長く愉しいレッスンを続けていけたらいいな…と
思っていますので、これからもおつきあいいただけましたら幸いです。

写真は今年のおせち。
なんとか間に合い、こんな感じに仕上げてみました。




七日には七草がゆを、
十五日には鏡もちを割り、お汁粉をいただきました。
こんな風に、日本の食の伝統を、現代の暮らしのスタイルと交えつつ受け継いでいくことは
ちょっぴり襟を正すような気持ちになり、よいものです。

今年も、皆さまのテーブルにたくさんのおいしいしあわせをお届けできますよう、
料理という仕事に、心をこめていきたいと思っています。



描きおろしのイラストで年賀状を

今年は、娘にリクエストして
北欧風のイラストを描きおろしてもらい、年賀状に仕上げてもらいました。
生徒さんからも大変好評で、額装しました、壁に飾りました…などなど、
嬉しい言葉もたくさんいただきました。
どうもありがとうございます。

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かわいいクッキー缶をつくろう

完成間近のクッキー缶、隙間なくぴったり


お料理教室15周年記念イヤーをお祝いするイベントとして、このクリスマスは
「クリスマスの小さな贈り物、かわいいクッキー缶をつくろう」
…と題した、とびきりかわいいワークショップを開催しました。

ここ近年、とっても人気のある手作りのクッキー缶を
Y's Table.のオリジナルデザインで作ろうという企画です。

実は私も、ずっとやってみたかったので、
クッキー缶をどのようにかわいく埋め尽くすか…ということで
日々、頭がいっぱいでした。笑



クリスマス感たっぷりにデコレーション


室内も、アドベントシーズンを存分にお愉しみいただけるように
素朴であたたかな北欧スタイルを取り入れつつ、かわいくデコレーション。




…そう。もちろん今年も、ツリーは手作りのオーナメントクッキーで。
15周年ということもあり、ムーミン谷の仲間たちにたくさんご登場いただき、
それはそれは賑やかなツリーが完成しました。


悩みに悩んだクッキー缶のデザインですが、こちらのツリーにあわせて
真ん中にシルエットのムーミンを配して、ちょこんと小さなもみの木を添えることで
さりげない北欧のクリスマス感を表現してみました。






さてさて。
クッキー缶といえば、やはり何と言ってもたくさんの種類のクッキーたち。
小さなボックスの中に、できるだけ隙間なく
そして、いろいろな種類のかわいいクッキーがきっちりと詰まっているのが理想です。
今回、実に7種類のクッキーをご用意し、
なるべく隙間が空きすぎないように、それぞれのクッキーのサイズを割り出し
最後に、肝心なムーミンの型を手作りする…という
気が遠くなるような作業を、案外愉しみながら(笑)こつこつと試作しました。



エシレを使ったガレットブルトンヌ


憧れのガレットブルトンヌ様には、敬意を払ってエシレバターを使って。
この格子柄の模様がなんともいえぬ風情で、
これが入るだけで、クッキー缶の表情がきりりとしまります。




かわいいクッキー、せいぞろい


今回のワークショップではおもに、
ガレットブルトンヌ、ロミアス、フロランタンという、豪華なクッキーを重点的に作り、
あいた時間で、簡単なアイスボックスクッキーやスノーボールをご紹介しました。

サルタン口金を使って作るロミアスは、
絞り出しと、それに適した生地のコンディションが本当に難しいクッキーです。
口金自体もかなり高価なものですが、上手に作れるようになると愉しいので
ぜひ、お時間のあるときにご自宅でも作ってみてくださいね。

ムーミンサブレは、シルエットだけでムーミンとわかるクオリティに。
もみの木のクッキーは、抹茶をくわえてグリーンに仕上げました。






こうして仕上げたクッキーたちを、いよいよ缶に詰めていきます。
クッキー缶の醍醐味は、まさにこの作業に尽きるような気がするほど、
この作業は愉しい時間です。

順番に、丁寧に詰めていき、
最後のクッキーがぴったりとおさまったときの喜びはひとしお。
パズルのピースがさっくりとはまり、絵が完成する瞬間のようです。






そして完成したクッキー缶がこちら。
蓋をしてリボンをかけたら、素敵なクリスマスのプレゼントですね。
今回は、クリスマスのムーミンをイメージして、
真っ赤なキャンディストライプのリボンをえらんでみました。







…さて。
ワークショップのお愉しみはこれだけではありません。
作業の合間にいただくランチや、完成後のティータイムもまた素敵です。
とびきりのクリスマスの週末をお過ごしいただければ…という思いで
こまかなところにもこだわって、かわいいプレートをご用意させていただきました。






ランチのおともには、もちろん手作りのパンが。
そして、ここにもあそこにも、そこかしこにムーミンが…! (探してみてね)

こんな仕掛けを考えている時間は、私にとっても本当に愉しいのです。
そしてもちろん、皆さまの笑顔と歓声が届くとさらに嬉しくて…。





今回のメニューは、カジュアルなクリスマスをイメージして
鶏肉ときのこのトマトソース煮込み
小さなヤンソンさんの誘惑
そして、グリーンサラダに自家製ムーミンパン…というメニューでした。

ワークショップのランチでは、レッスンとはまた雰囲気を変えて
小さなテーブルをご用意して、普段はあまり登場しないクロスを使ってみたり…と
私自身が遊び心を持って愉しませていただいています。
この日は、マリメッコのPahkinapuuをはじめ、ブラウン系のクロスを使ってみました。




ミイがいっぱい



そして、クッキーを詰め終えて、
ほどよく疲れた、そのあとのお愉しみといえば…
もちろん、クリスマスのティータイムです。

今回は、クッキーもツリーも、そしてランチもムーミン尽くし。
だったらいっそ、デザートにもムーミン谷のこの方にご登場いただいてしまおうということで
かわいいミイちゃんが主役のベリーのパフェをご用意してみました。

こちらのミイちゃん、実はチョコレートを使った手作りなんです。
お団子あたまにはアーモンドを添えて、ながめてかわいい、食べておいしいミイです。

プレートには、パフェのほかにベリーのガトーショコラを添えて
クッキー缶とお揃いのキャンディストライプのキャンドルを灯して。






まさに、15周年のアニバーサリーにふさわしいデザートプレートに仕上がり、
皆さまからも、大きな歓声と拍手と、
そして、いつまでも鳴り止まないカメラのシャッター音に包まれながら
心の底から幸せな時間をご一緒に過ごすことができました。

こうして、皆さまが一緒に盛り上げてくださるおかげで
私たちのお教室Y's Table.は、素敵な15周年を迎えることができました。
本当にありがとうございます。

これからも、次の節目に向かって
ゆっくりゆっくりではありますが、のんびりと長く続けていけたらいいな…と思っています。
これからもどうぞよろしくお願いします。

そして、素敵なクリスマスをお過ごしください。
メリークリスマス!




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クリスマスレッスンのお知らせ

いつものことながら、こちらでは遅いお知らせとなってしまい、
すでにスタートしているクリスマスレッスンですが
まだまだ間に合いますので、お時間のある方はぜひお気軽にご連絡くださいね。

さて、お料理教室Y's Table.は、この10月で実に15周年を迎えることとなりました。
数あるお料理教室の中から、私たちの教室をお選びいただき、
遠方から1日がかりで通ってきてくださる方も少なくありません。
そんな方々をはじめ、本当にたくさんの方にお越しいただき、素敵なご縁をいただきました。
「おいしい」という、皆さまからのあたたかな言葉に励まされたからこそ
今日まで続けてこられたことに、心の底から感謝しています。





今月は、15年分の感謝の気持ちをたっぷりとこめて
とびきり愉しいレッスンと、可愛らしいワークショップをご用意しています。
記憶に残る、素敵なクリスマスにしたくて、様々な企画をちりばめてお届けしたく
私たちも、皆さまとご一緒に楽しめたらいいな…と思っております。
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「15周年の感謝をこめて、あたたかなクリスマスを」(8,000円)

冷たい前菜
・サーモンと野菜たっぷりのテリーヌ
温かい前菜
・牡蠣のグラチネ、香草バター風味で
・栗ときのこのフラン
・鰯のロール、クランベリーと香草のパン粉焼き　バルサミコソース

ビーフシチュー
いちごのナポレオンパイ



【レッスン予定日】

12/6(金)〜12/18(水)を予定しています
お申し込みの際は、可能でしたら複数の候補日を挙げていたたげましたら幸いです

12/6(金) 12時〜
12/7(土) 12時〜
12/8(日) 12時〜
12/9(月) 12時〜
12/12(木) 12時〜
12/13(金) 12時〜
12/14(土) 12時〜
12/15(日) 12時〜
12/18(水) 12時〜


【おねがい】

欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。



体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはInstqgramのダイレクトメッセージ、
メールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。



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今回のクリスマスレッスンにご参加くださいました会員さまには
日頃の感謝を込めて、ささやかながらノベルティをご用意しています。
こちらもどうぞお楽しみにしていてくださいね。

なお、ノベルティのお取り置きはできかねます。
お色やテキスタイルはお選び頂けませんので、どうぞご了承くださいませ。






今年最後のレッスンとなりますので、
おいしいクリスマスを皆さまとご一緒に過ごすことができたら幸せです。
師走のお忙しい時期ではありますが、たくさんのご参加を心よりお待ちしています。





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