おもてなし日和

いも、くり、かぼちゃ。

月日の経つのは本当に早く、気がつけばもう師走。


10月、11月はバタバタと忙しく、あっという間に過ぎて行きました。
今さらですが、秋の備忘録として...

秋は焼き菓子の美味しい季節です。
わずかな時間を見つけてはせっせとお菓子作り。
とりあえずは秋の定番、栗の渋皮煮とマロンペースト作りから。




こちらは和栗のケーキ。

娘がelavaで見つけたという古いモールド。
オーブンで使えるかどうかはわからない代物だけど、
壁に飾るつもりで買ったそう。

飾っておくだけではもったいないので、
食いしん坊の私はダメもとで使わせてもらいました。
生地はお気に入りの和栗のパウンドケーキのレシピです。
オーブンに入れて、待つこと50分。
ダメもとどころか、とっても綺麗に焼けました。
ヴィンテージならではのデザインが素敵でハマってしまいました。
お世話になった方へいくつも焼いてはプレゼントしてしまったほど。
まだまだ現役で仕事をしてくれそうです。





渋皮煮がごろごろ入ったこのケーキはカットしても素敵、美味しさも絶品です。






こちらは、かぼちゃのバスクチーズ。
真っ黒な焼き色が特徴のバスクチーズケーキ。
かぼちゃのペーストにシナモンを少し加えて混ぜるだけ。
作るのも簡単な上、ほっこりと優しい美味しさです。






たまたま、ハロウィンスイートという品種のさつまいもを見つけたので、
固めに作ったプリンにのせて、モンブランプリンに。
芋、栗、かぼちゃのスイーツで、ハロウィンプレートを作りました。
忙しく過ぎ去った今年の秋でしたが、キッチンにいる時間は楽しかったです。
ハロウィンプレートもいつかご紹介できたらいいなぁと思っています。

生徒さんの作品、ドーナツ

朝晩の冷え込みがだいぶ強くなってきました。
急な気候の変化に、体調を崩さないようにお気をつけくださいね。

このたびは、おうちでY's Table.「香りのごちそうと、おやつの時間」に、
たくさんのお申し込みをいただきまして、ありがとうございました。
お申し込みの受付を開始する前から、
かなりの数の通信講座用のDVDとレシピをご用意していたのですが、
あっという間に底をつき、しばらくの間、我が家はちょっとした工場のようでした...笑






DVDがお手元に届くと同時に、皆さんが真っ先に作るのはドーナツのようで、
次々と「早速作りました」というご報告をいただいています。
そして、皆さんびっくりするほど、お上手!

まさか、ドーナツがこんなにも喜んでいただけるとは思ってもいませんでした。
(はじめは収録するつもりもなかったのです...笑)
でも、今、日本では何度目かのドーナツの波が来ているようで、
まさかのタイミングにびっくりしました。



それでは、みなさんから届いた「本当においしいドーナツ」の作品をご紹介します。




お教室の生徒さん、chikaさんの作品です。(@k_chikachika)
普段からお教室のレシピをよく活用してくださり、盛り付けもとってもお上手。
お料理のスイッチがなかなか入らない時もあるようですが、
その代わりスイッチが入ると途端に腕をふるってくれます。




古くからお教室に通ってくださっているK・Nさんの作品です。
「美味しすぎて、悪魔のドーナツ」と素敵なネーミングをつけてくださいました。
つやつやで本当に美味しそう。




こちらは、通信講座皆勤賞のY・Sさんの作品です。(@chiquitapricot)
ホワイトラインがとっても綺麗。
美味しすぎて、一度に3個もペロリと食べてしまったそうです。



こちらは、ドーナツを地道にお勉強中と仰るK・Sさんの作品です。(@savonecru)
動画を見ながら作ったら、かつてないおいしいドーナツに仕上がったそうです。




こちらはお教室のn・hさんの作品です。(@nzk_luke)
美　味　し　いーっ。ふわふわ揚げたて最高!って、仰っていただけました。
とっても熱心な生徒さんで、今回の通信講座もすでにイタリアンプリン、スコーン、
2種類のお料理を作ってくださいました。



続々と「作りましたー」の、ご報告が届いて本当に嬉しく思います。
みなさん、やはり甘いスイーツがお好きなようですね。イタリアンプリン、スコーン、ヴィクトリアケーキも作ってくださっています。
これからも少しずつ、みなさんの作品をお届けしていきたいと思っています。



こちらは、お教室の生徒さんY・Iさんの作品です。(@tenten622)
やっぱり、美味しすぎて一度に3個も食べてしまったそうです。
お料理上手なYさんは、毎回きちんと復習し、常にレシピを愛用してくださっています。
スタイリングもとっても素敵です。



みなさん、本当にお上手ですよね。
どうもありがとうございました。

おやつの定番、ドーナツ。
捏ねて、発酵させて、揚げる...決して簡単なお菓子ではないけれど、
揚げたての美味しさは手作りならでは。
動画を通して、「本当においしいドーナツ」をみなさまにお届けできたなら、
大変嬉しく思います。



これからも「作りました」というご報告は随時受付中ですので、
楽しみにお待ちしています!

通信講座のご案内

暑くて長かった夏も終わり、秋の気配が色濃くなってきました。
2年前、手探りではじめたDVD付き通信講座も今回で10回目となり、
まさかこんなにも続くことになるとは想像もしていませんでした。

さて、今回は「香りのごちそうと、おやつの時間」と題し、
ハーブやスパイスをたっぷりと使った地中海地方のごはんと、
とびきりのおやつを多数ご紹介します。
2ヶ月以上にわたる撮影は、まさに夏の真っ只中。
テーブルには夏らしい日差しがうつりこみ、蝉の鳴き声がBGMとなって
仕上がっています。
そんな季節にぴったりのレシピが、たっぷりと詰まっています。
きっと、すぐにでも作りたくなるお料理ばかりです。


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「香りのごちそうと、おやつの時間」

Disk-1
・真鯛のポアレ、レモンバターソース
・シーフードのスパイスカレー
・お鍋で作る、パエリア風炊き込みごはん
・イタリアンプリン
・シュガーグレイズドドーナツ
・ボンボローニ

Disk-2
・スープ・オ・ピストゥ
・捏ねないフォカッチャ
・自家製サルシッチャ
・かんたん手作りリコッタチーズ
・ポテトフライ、アンチョビーバターソース
・チョコレートチャンクスコーン
・ヴィクトリアケーキ


・DVD2枚セット
・詳しいレシピ付き

会員様価格　　　9,000円(税・送料込み)
非会員様価格　　10,000円(税・送料込み)



お申し込み期間
2022年9月21日(水)〜10月6日(木)

お申し込みくださいました方には、
26日(月)以降、順次ご案内のメールをお送りしますので、少々お待ちくださいね。
今月の最終週からの発送を予定しています。

お申込みはメールにて、
必ずお名前、ご住所、お電話番号をご記載の上ご連絡ください。
管理の都合上、なるべくメールでのお申し込みをお願いしております。
どうかご理解、ご協力のほどよろしくお願いします。

※販売状況によって、受付を早期終了させていただくこともございます。
　なるべくお早めにお申し込みください。

※心を込めて1枚ずつ仕上げておりますので、お申し込み後のキャンセルは
ご遠慮ください。



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お教室の再開を待ち望んでくださる声もある一方、遠方の方からは通信講座の
リクエストをいただくことも多く、悩みは尽きませんが、
今後も私たちなりの考えで精一杯のことをしていきたいと思っています。
今回も対面レッスンでは絶対にご紹介しきれないものばかりがずらり!
持っていて損のないDVDに仕上がりました。
初めましての方も、どうぞご遠慮なくご連絡くださいね。

DVD付き通信講座 ハーブを使った地中海料理

日中はまだまだ暑いものの、少しずつ秋風を感じる季節になりました。

前回のスイーツに続き、お料理編をご紹介します。
動画の撮影は自然光が頼りのため、空模様に振り回された日々でしたが、
ようやく終盤に。


「お鍋で作るパエリア風炊き込みご飯」
スペインの炊き込みご飯、パエリアは一見難しそうに見えますが、
パエリア鍋がなくても、ふだん使い慣れているお鍋やフライパン、炊飯器で
簡単に作れます。
今回はピリッとカレー味をきかせて、夏にぴったりな味わいに仕上げてみました。
お鍋のままテーブルの真ん中にどーんと置くと、おもてなしの主役になりそう!




パエリアは一人分ずつお皿に盛り付けても素敵です。
同じような写真ですが、右側は地中海風魚介のスパイスカレー。
カレーはお教室のレッスンはもとより、通信講座でも何度となくご紹介してきました。
今回は新鮮な魚介のダシが効いた味わい深いシーフードカレーです。
本格的なスパイスカレーでありながら意外にも簡単に作れて、
おもてなしのひと皿にもなる仕上がりになっています。




おもてなしのもうひと皿、「真鯛のポアレ　レモンバターソース 」
皮目をカリッと、身の方はふっくらと焼き上げるコツを丁寧にご紹介しています。
レモンをたっぷり使ったソース、数種のハーブの香り...
レストランで出てくるようなお魚料理がおうちでも作れたら素敵ですよね。





パン作りが初心者さんでもおいしくできる捏ねないフォカッチャ。
フォカッチャは塩味のきいたイタリアの平たいパンです。
イーストが少ない分、冷蔵庫の野菜室で約8時間ほどゆっくり発酵させます。　
焼きたてはふんわり、もちもち。
そのまま食べてもいいし、サンドイッチにしてもとっても美味しいパンです。




基本のフォカッチャが作れたら、ピッツァにも挑戦してみましょう。
スターバックスリザーブのフォカッチャピッツァがお洒落で美味しいので、
再現レシピにすべくちょっぴり真似っこ。
もちろん、さらにおいしくするためのオリジナルな要素をたっぷりと詰め込みました。
自家製のサルシッチャやリコッタチーズを添えたり...
洗練された組み合わせの大人のピッツァに仕上がりました。
休日のブランチやホームパーティにいかがでしょう。




ワインやビールのおつまみにぴったりな、皮までおいしいアンチョビポテト。
皮ごとほくほくに茹でたじゃがいもをさらにカリッと揚げるのがおいしさの秘訣です。
自家製のサルシッチャを簡単に成形して焼いて、一緒に盛り合わせてみました。
あまりのおいしさについつい手が伸びてしまいます。


今回で10回目となるDVD付き通信講座は、
ハーブをたっぷり使った地中海料理と、とびっきりおいしいおやつの数々。
ホームパーティ向けのカジュアルなお料理も、ハーブの風味がプラスされることで、
ワンランクアップされます。
スイーツはふだんのおやつに作れたら楽しいお菓子の数々を様々に展開しながら、
これ以上ないくらいに充実した内容でご紹介しています。

どれもこれもお気に入りのメニューばかりです。
きっと皆さまにも喜んでいただけると思いますので、お楽しみにお待ちくださいね。

DVD付き通信講座 おいしいお菓子いろいろ

8月も中旬過ぎ。
大変な猛暑日が続いておりますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。
終息の兆しが全く見えない感染症など、相変わらず不安な日々が続いていますが、
くれぐれもお身体ご自愛くださいね。


今回で10回目になるDVD付き通信講座。
毎回、動画撮影から、編集、DVD作成までのほとんどを切り盛りしてくれている娘。
長丁場だったイラストの仕事もようやく終わり、ありがたいことに間髪入れずに、
この暑さの中、動画を撮ってくれています。



連日、キッチンに立つのも億劫になるほどの暑さですが、
意外と簡単にできて、しかも美味しいスイーツをずらりとご紹介しています。




まずは、ヴィクトリアケーキ。
イギリスのヴィクトリア女王を慰めるために作られたという、
イギリスでは定番のスイーツです。
ふわふわのスポンジに比べるとどっしりしていますが、
間に挟んだラズベリージャムやバタークリームが馴染んで、
時間が経つにつれ、しっとりとして美味しさが際立ってきます。





マルグリット型でも焼いてみました。
お花模様がとっても可愛いです。プレゼントにいただいたら嬉しいですよね。





次に、これまでもリクエストの多かったスコーン。
今回、初めてご紹介します。
こちらは、特にお気に入りのチョコレートチャンクスコーン。
キューブ型のチョコレートの塊がザクザクと入っていて、外側はかりっ、中はふんわり。
焼きたてはもちろん、温め直すとチョコレートがとろーり。
我が家ではおもたせの定番になっています。




子供から大人まで人気が高いプリン。
今回ご紹介するのは、プリン生地にクリームチーズを加えた、
濃厚な味わいのするやや固めのイタリアンプリンです。
滑らかでとろけるような食感はまるでチーズケーキかと思うほど。
それでいて、びっくりするほど簡単です。

ふだんのおやつはもちろん、アイスクリームを添えると、
おもてなしのデザートとしても素敵です。





かつて、お教室のレッスンで一度だけご紹介したことのある
シュガーグレーズドドーナツ。
スター○ックスのシュガードーナツをを再現した、お気に入りのレシピのひとつ
でしたが、今回、DVDに収録するために8年ぶりにレシピの見直しをしました。

イースト生地に全粒粉やブラウンシュガーを加え、もっちり食感で、
弾力のある生地が特徴です。
美味しいドーナツの証と言われているホワイトラインが、
揚げている時に綺麗にくっきりできると感動します。
そして、なんと言っても、揚げたての熱々の美味しいところを食べられるのが、
手作りのよさ。





勢いついでに、配合をかえてレモンのドーナツも収録しました。
フレッシュなレモンの香りがとっても爽やかで、夏にぴったりです。

そしてもうひとつ、おまけレシピとして、
今話題のボンボローニも簡単にご紹介しています。
ボンボローニは、コロンと丸い揚げパンにクリームを詰めたイタリアのスイーツ。
生地にクリームを絞り込んでいくと、徐々にふくらんで、ずっしりと重くなる工程が
なんとも楽しいでのです。
今回はレモンカスタードクリームでご紹介していますが、
クリームをアレンジしても美味しいので、基本のドーナツを作るのに慣れたら、
是非作ってみてください。


おかげで、我が家は連日、ドーナツ屋さんができるほどたくさんのドーナツが...
いくらなんでも家族だけでは消費できないので、あちらこちらにお裾分けして、
味わっていただきました。

食欲の秋ももうすぐ。
ぜひ、美味しいお菓子たちをたくさん作っていただけたら嬉しいです。
DVD付き通信講座のお料理編もいろいろ収録中ですので、もうしばらくお待ちください。