おもてなし日和

10月のレッスンのお知らせ

スッキリとした秋晴れのお天気に恵まれないまま、秋が深まりつつあります。

皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

いつものことながら、blogでの告知が遅くなってしまいましたが、

お教室ではすでにレッスンが開催されています。

ご都合のよい日程がございましたら、ぜひお出かけください。

なお、アドバンス1コースのみの開催となります。

今回はハンガリーの代表料理グヤーシュやパプリカチキン、

イスラエル発祥のファラフェル、北アフリカ生まれのクスクスなど

無国籍料理をご紹介しています。

お料理にはハロウィン色を取り入れていないのですが、

テーブルはそこはかとなくハロウィンに...。

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「深まる秋は、エキゾチックな無国籍料理で」

・グヤーシュ(ラム肉と野菜、ハンガリーの赤いスープ)

・ソーセージと野菜のクスクス

・パプリカチキン

・自家製ピタパンで作るファラフェル

・無花果と木の実のゴルゴンゾーラチーズタルト

・ジンジャーモヒート

【レッスン開催日】

10/14(日)12時〜　終了しました

10/16(火)12時〜　終了しました

10/20(土)12時〜

10/24(水)12時〜

10/25(木)12時〜

10/26(金)12時〜

10/27(土)12時〜

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【おねがい】

　欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。

ハンガリーはグルメの国とも言われているのをご存知でしょうか。

その代表料理がグヤーシュとパプリカチキン。

どちらもパプリカパウダーをたっぷり使うのが特徴です。

特にグヤーシュは赤いスープのようなシチューのような煮込み料理なので、

これからの季節にぴったりです。

手作りのピタパンに、ひよこ豆のコロッケのようなファラフェルや

野菜をたっぷり挟んだピタパンサンドはボリュームたっぷりです。

無花果とゴルゴンゾーラのマリアージュ。

インスタグラムに試作した写真をアップしたところ

レッスン前から大変な反響をいただいたケーキです。

枯れ葉のような秋らしい色合いが素敵な大人のチーズケーキ。
…もう、これだけでも足を運んでいただく価値があると、
自信を持ってお薦めできるほどのレシピです。笑

秋色のテーブルで、異国情緒なお料理を召し上がりながら、

皆さまとご一緒に、楽しくておいしいひとときを過ごせますよう...
たくさんのご参加を心よりお待ちしています。

・

スパイスから作る、本格インドの定食「ターリー」

空がすっかり高くなり、
窓をあけると、どこからともなく
金木犀の香りが漂ってくる季節となりました。
秋の到来です。

毎年恒例となりつつある、夏のインドカレーのレッスンも、
秋の訪れとともに幕を閉じ、賑やかなお祭りのあとのような
そんな寂しささえ感じています。



まずは、ことしのカレー特別レッスンもたくさんのご参加をいただき、
本当にありがとうございました!





ことしのインドカレーレッスンも、2つのコースをご用意させていただきましたが、
今回ご紹介するAコース、基本のターリーは、実に2年ぶりの登場です。
15種類ほどのスパイスを上手に使って、玉ねぎのペーストから丁寧に作る
インドカレーの基本のキを学べる、またとない機会です。

どんなカレーを作る上でも、この基本を踏まえていれば、
もっと美味しく...を叶えることができます。
そんなこともあって、私は、インドカレーレッスンを受講いただく際には
まず、こちらのコースを最初に受講していただくことをおすすめしています。





さて、そんなインドカレーレッスン。
特別レッスンと冠しているだけあって、テーブルも本格的です。
華やかなインドのブロックプリントのテキスタイルに
お店でもなかなかお目見えすることのない、深いターリー皿に、たくさんのカトリを並べて
マハラジャ気分でお愉しみいただけるようコーディネート。
テーブル花も、ちょっぴり秋色に...。


それではさっそく、インドカレー特別レッスンAコースの様子を
ちらりとご紹介していきたいと思います。



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「インドカレー特別レッスン」

アドバンスコース / A 「スパイスから作る本格インドの定食、ターリー」

・本格インド風チキンカレー
・サモサ(インド式餃子)
・タンドーリチキン
・カチュンバー(インド風生野菜のサラダ)
・チャパティ
・ターメリックライス
・マンゴームース
・マンゴーラッシー

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まずは、さっぱりとインドのサラダから。
“カチュンバー” とよばれるインドのサラダは、オイルをつかわないのでとってもヘルシー。
具材を、大きさを揃えながら丁寧にカットすると、ころころと可愛らしく仕上がります。
さっぱりとした味わいが夏にぴったりで、いくらでも食べられそうな美味しさです。



スカートの裾をねじって、ちょっぴりお洒落に



つづいて、こちらもインドのお惣菜の定番、
インド式餃子の“サモサ”です。

フィリングがとってもおいしいので、簡単に作るならば
春巻きの皮などを使って代用してもよいかもしれません。
...が、このサクッサクの皮がたまらず、これがサモサの醍醐味でもあるので、
ここはがんばって皮から手作りしていただけたら嬉しいです。

ことしのサモサは裾をねじねじと巻いて、おしゃれサモサに...。笑





そして、こちらもインドカレーのおともには欠かせない
“タンドーリチキン” です。

本場では、タンドールとよばれる土製の壷型の窯をつかって焼き上げるものですが、
ご家庭ではもちろん、オーブンや魚焼きグリルでお手軽に。
独特な香辛料たっぷりの複雑な風味で下味をつけられた鶏肉は
いつもの唐揚げやフライドチキンとはまた違った味わいに...。



ぷうっ、とふくらんだ


Aコースでは、ナンのかわりに“チャパティ”を焼きます。
全粒粉をつかったシンプルなチャパティは、インドの普段のパンのような存在。
素朴な味わいですが、カレーとの相性は抜群なのです。
こんなふうに、ふまくふくらんだら成功です。




あぁ、いますぐ食べたい...



そして、いよいよお待ちかねのカレーです。
Aコースは、北インドでお馴染みの“チキンカレー”を丁寧にご紹介。

飴色に炒めた玉ねぎと、贅沢なスパイスの数々と、
そして、コトコトと丁寧に煮込む時間とで、極上のカレーを作り出すことができます。
辛さはお好みで、慣れてきたらスパイスの調合も自分次第。





ピカピカのターリーに、バナナの葉を敷き詰めて
小さなカトリに、カレーをはじめ、カチュンバーやマンゴームースを盛りつけて
バスマティライスとターメリックライス、そしてチャパティの上に
タンドーリチキンとサモサをてんこもりにのせたら...
マハラジャ風ターリーの完成です!

こんな見事なターリーは、レストランでもなかなか出逢うことができません。
おうちで、本格インドカレーでおもてなしをしたら、
きっと、ものすごく感激していただけること間違いありません。




パッケージももちろん手作り



...そうそう。
Aコースを受講された皆様には、限定のスパイスセットもご用意させていただきました。
スパイスは、市販のもので揃えていくことはもちろんできますが、
なかなか売っていないものも多く、ネットに頼らざるを得ないことも多々あります。
新鮮なうちに使い切れる量でないと困ることもありますよね。

そんなわけで、今回のカレーやサモサが何度か挑戦できる量を...と考え
レッスンで使用したスパイスを揃え、今日からすぐに作れるスパイスセットを
ことしも数量限定で販売させていただきました。
かわいいオリジナルの巾着袋入りです。

敷居が高いと思われていたインドカレーが、
今日から、皆様の食卓の定番となっていただけたら嬉しく思います。
次回は、南インドの定食「ミールス」のBコースの様子をご紹介させていただきます。
こちらもお愉しみにしていてくださいね。



レッスンで、かわいいキャラクターとして
登場してくれたマハラジャくんのアイシングクッキー。
あまりにも人気で、ご好評をいただき、
マハラジャくんのアイシングクッキーを作るワークショップの
リクエストもちらほらいただいております。


そんなわけで、10月6日(土)・10月7日(日)の2日間(予定)で
小さな小さなエスニックワークショップを
開催することとなりました。
マハラジャくんと象さんのアイシングクッキーを作り
エスニックなランチやティータイムをお楽しみください。



すでにご予約を受け付けておりますので、
気になる方はメールにてご連絡くださいませ。
なお、詳細は後日、あらためてご案内させていただきます。
どうぞよろしくお願いします。





・

インドカレー特別レッスンのおしらせ

南インドの定食、ミールス



お盆も過ぎ、すっかり空が高くなりました。
見上げれば、うろこ雲。
暑さは残るものの、どこからともなく秋の足音が聞こえてくるような
そんな季節です。


さて、夏の終わりを惜しむかのごとく
今月は、大人気のメニューで夏をしめくくりたいと思います。

すでに毎年恒例となりつつありますが、ことしも新たなメニューを取り入れつつ
本格的なインドカレーレッスンを開催いたします。
Y's Table.の原点ともいえる本格インドカレーは、
どんなお店でいただくカレーよりも、インドを感じることのできる味わいと盛りつけ、
エキゾチックなスタイリングが魅力です。
マハラジャ気分でいただくインドカレーを、今年もぜひご堪能くださいね。






今年のカレーレッスンでは、
お教室でも一番人気の、10種類以上のスパイスを贅沢に使って作る本格的なチキンカレーを
中心とした、北インドの定食「ターリー」と、
あっさりしていてヘルシーな南インドの定食「ミールス」の2種類をご紹介。
いずれもアドバンスコースとなります。

特に、初めての方には入門編の「ターリー」のクラスにご参加いただくことを
おすすめしています。


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「インドカレー特別レッスン」


アドバンスコース / A 「スパイスから作る本格インドの定食、ターリー」

・本格インド風チキンカレー
・サモサ(インド式餃子)
・タンドーリチキン
・カチュンバー(インド風生野菜のサラダ)
・チャパティ
・ターメリックライス
・マンゴームース
・マンゴーラッシー


アドバンスコース / B 「南インドの定食、ミールス」

・サンバル(豆と野菜のカレー)
・海老のカレー
・ケララチキンカレー
・オクラとトマトの蒸し煮
・バスマティライス
・チーズナン(チーズクルチャ)
・クルフィ(インドのアイスクリーム)
・パイナップルラッシー



【レッスン開催予定日】

9月1日(土)〜9月15日(土)を予定しています。
可能でしたら複数日でご希望を出していただけますと助かります。

9/2(日) 12時〜　Bコース
9/6(木) 12時〜　Bコース
9/7(金) 12時〜　Aコース
9/8(土) 12時〜　Bコース
9/9(日) 12時〜　Aコース
9/10(月) 12時〜　Aコース
9/14(金) 12時〜　Bコース
9/15(土) 12時〜　Bコース

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【おねがい】

　欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。




基本のチキンカレーで、ごちそうターリー


銀盆にバナナの葉を敷きつめ、たくさんのカトリでいただく
マハラジャ風のインドカレープレートは、
普段なかなか目にすることはできないのではないでしょうか。
年に一度の贅沢なインド料理を、ぜひ今年も、味わっていただけたら嬉しく思います。


今月も皆様と、楽しくておいしいひとときを過ごせますよう...
たくさんのご参加を心よりお待ちしています。







・

文月、盛夏のテーブル。

立秋を過ぎ、暑さは厳しいものの
空はすっかり、秋の様相を呈してきました。
雲が季節のうつろいを教えてくれる、そんな季節です。

盛夏のテーブルと題した七月のお教室も、いよいよ終盤。
連日の猛暑日に辟易としつつも、
時折鳴り響く風鈴の音や、涼やかなテーブルに癒されながら
愉しい夏のレッスンをご堪能いただけたのではないかな...と思っています。
(そうだったらいいな...という期待を込めて　笑)







ことしの夏のテーブルは、リネンのモノトーンのストライプで。
fogが自社製品用に採用していた生地を、かつて特別に販売される機会があったのですが
そのときに、テーブルクロス用にたっぷりめに購入しておいたものの
なかなか使う機会がなく...。

思い切って水通しをして、くったりと、いい風合いになったところで
無造作にテーブルにかけたら、これがとても素敵でした。






テーブル花には、ただひたすらにグリーンを。
ドウダンツツジとグリーンの野バラの枝を大きく投げ入れ、
まるで、木陰のもとでお料理をいただくような、
そんな気分を味わっていただけるように工夫を凝らしました。
テーブルや棚など、ところどころに涼感のあるグリーンを配し
運がよければ、グラスのふちにも青柚子のもみじの葉が...。






暑いなか、お出かけくださった皆様に、まずは冷たい一杯で涼んでいただきたくて、
ことしの自家製、梅シロップを天然水で割って爽やかに。
これが思いのほか好評で、嬉しかったです。


それではさっそく、7月のお料理教室のアドバンスコースの
レッスンの様子をご紹介していきたいと思います。


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「文月、盛夏のテーブル」


・鰻の薬味たっぷり稲荷と、茗荷の手鞠鮨
・旬の魚の炙りと夏野菜の揚げ浸し、素麺とともに
・〆鯖の炙りと無花果のサラダ、和風ドレッシングで
・スペアリブの味噌仕立て和風マリネロースト
・抹茶のパンケーキに大豆のジェラートを添えて


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実はお素麺がかくれてる



まずは、夏の疲れたからだに
お出汁の優しい味わいが、じんわりと沁みわたる
“旬の魚の炙りと夏野菜の揚げ浸し、素麺とともに” のご紹介です。

揚げ浸しは、すでにご家庭でも定番のお惣菜なのでは...と思いますが、
ここではいちばん下にお素麺を、そして、炙り魚をのせてご馳走仕立てに。

夏野菜のカラフルな色合いにあわせて、お魚も、手に入る日はできるだけ金目鯛を。
炙り魚の朱赤の色がまた美しく、おもてなしにぴったりのひと皿です。






夏はお漬け物が嬉しい季節でもあります。

新生姜や茗荷を漬けたり、小さな胡瓜や小茄子などを浅漬けにしたり...。
こんな夏の食の手仕事も愉しいものです。
今月のプレートにも、ささやかに凉を添えてくれました。



小さな籠盛りお鮨がかわいい



酢漬けにした茗荷は、発色の美しい手鞠鮨に仕上がりました。

そして...、実はお料理教室では初めてのご紹介となる稲荷鮨。
こちらは、贅沢にも鰻をのせたおもてなし仕様。

年々、高騰する鰻ですが
こんないただき方であれば、ほんのわずかでもご馳走感が味わえます。
お重にぎゅぎゅっと詰めて、おもたせにしても素敵です。



意外なマリアージュ

そして、つづいてこちらは
〆鯖と無花果の意外な組み合わせが、実はあまりにも美味しいとご好評いただいた
“〆鯖の炙りと無花果のサラダ、和風ドレッシングで” です。

〆鯖は、市販のものを買ってお手軽に作ってもよいですし、
もちろん自分で作れば、なお美味しくできます。
無花果の色合いがなんともいえずに綺麗で、色気のあるひと品です。







お料理のしめくくりは、“スペアリブの味噌仕立て和風マリネロースト” で。
いつものスペアリブも、和風仕立てで、またちがった雰囲気に仕上がります。

そして、枝豆も茹でずに、オリーブオイルと岩塩で
でオーブン焼きにして香ばしく。

サラダとともにワンプレートに盛りつけて、素敵なおもてなしのひと皿となりました。






盛りつけも器次第。
丸い和皿に盛り合わせるのもよし、長皿に並べるのもよし。

木の芽や青紅葉、
そして、ツワブキの葉を添えて、目にも涼やかに...。






お待ちかねのデザートは、
先月にひきつづき、ふわしゅわパンケーキをご紹介。

今月は和のテイストということで、宇治抹茶のパンケーキに大豆のジェラートも添えて。
もちろん、自家製の抹茶のマカロンに、白玉小豆も忘れずに。
まるで、お皿でいただく和パフェのようです。


ふわしゅわ食感がたまらなく美味しいパンケーキには、
夏らしく、千鳥の焼印を押して...。
もちろん、こちらの焼印もY's Table.のオリジナルデザインによるもの。
千鳥がぷっくりとしていてかわいいのです。



ふわしゅわジャポネ


こちらのパンケーキ、
「ふわしゅわジャポネ」という愛称で、お気に召していただけたら幸いです。

今月の看板犬

ことし新調した浴衣を着てみました。
かわいいポーズをして？とお願いしたら、
なぜかこのポーズ。

盛夏のテーブルと題した、今月のレッスンはいかがでしたでしょうか。
普段の和のお惣菜も、ちょっとしたアイディアでおもてなしのひと品に。
彩りや食感を工夫すれば、食欲のない真夏でもおいしく食べられそうです。

立秋を過ぎたとはいえ、まだまだ夏の暑さは続きそうです。
どうか、体調など崩されませんよう健やかにお過ごしくださいね。


さて、体験レッスンのお申し込みも随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。



今月もたくさんのご参加をいただき、本当にありがとうございました。
次回は、いよいよインドカレー! (の予定)
どうぞお愉しみにしていてくださいね。





・

7月のレッスンのお知らせ

目にも涼やかに




関東地方では、観測史上初の早過ぎる梅雨明けをしてからというもの、
連日、35℃を超える猛暑日が続いています。
皆様、体調など崩されてはいませんでしょうか。


ことしの夏は、長く厳しいものとなりそうです。
...さて、今月はそんな厳しい夏にも栄養のあるものを、
そして、少しでも凉を感じていただけるような献立を...と、
「盛夏のテーブル」と題した和食をお届けしたいと思っています。

いつものことながら、こちらでの告知が遅れがちなため、
すでにレッスンがはじまっていますが、
ご都合のよい日程がごさいましたら、ぜひお出かけくださいませ。
なお、今月はアドバンス1コースのみの開催となります。



夏のお鮨、二種



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「文月、盛夏のテーブル」


・鰻の薬味たっぷり稲荷と、茗荷の手鞠鮨
・旬の魚の炙りと夏野菜の揚げ浸し、素麺とともに
・〆鯖の炙りと無花果のサラダ、和風ドレッシングで
・スペアリブの味噌仕立て和風マリネロースト
・抹茶のパンケーキに大豆のジェラートを添えて


【レッスン開催予定日】

7月27日(金)〜8月11日(土)を予定しています。
可能でしたら複数日でご希望を出していただけますと助かります。

7/27(金) 12時〜　終了
7/28(土) 12時〜　終了
7/29(日) 12時〜　受付終了
8/1(水) 12時〜
8/2(木) 12時〜
8/4(土) 12時〜
8/5(日) 12時〜　
8/8(水) 12時〜
8/11(土)12時〜

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【おねがい】

　欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。



夏のふわしゅわ




ふだんの食卓に、行楽弁当に...と、お馴染みのおいなりさんですが、
実はお教室では初めてのご紹介。
お揚げから丁寧に煮含めて、おもてなしにもなる素敵ないなり寿司を作りましょう。


そして、先月ご紹介した大人気メニュー、
“ふわしゅわパンケーキ” が、調子にのって再登場です! (笑)

今月のふわしゅわは、夏和食にあわせて抹茶フレーバーで。
その名も“ふわしゅわジャポネ” です。

贅沢に、大豆のジェラートや白玉あずき、そして抹茶のマカロンなどを添えた
パフェ風の盛りあわせで、夏バテも吹き飛ぶようなひと皿に仕上がりました。
先月受講できなかった皆様は特に必見です。
冷めてもおいしいふわしゅわを、ぜひ体験してみてくださいね。







すでにはじまっている今月のレッスンも、おかげさまでご好評をいただいております。
裏の軒には、ずらりと風鈴を並べ、
風が吹くたびに、ガラスがからんころんと、涼しげな音色を響かせています。
テーブルには夏らしいリネンと、美しいグリーンの枝を渡らせ
五感で盛夏をお愉しみいただけるよう、夏のしつらいをご提案しています。



なお、体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。


今月も皆様と、楽しくておいしいひとときを過ごせますよう...
たくさんのご参加を心よりお待ちしています。





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