おもてなし日和

Smile, smile, Christmas!

スマイルあふれるテーブルを


たいへん遅ればせながら、ようやくクリスマス特別レッスンのご紹介です。
この季節がやってくるたびに、1年って本当に早いなぁ...と、つくづく思うのです。
楽しみでもあり、少しだけ焦りも感じ始めるこの季節。

クリスマスのような、人々の記憶に深く刻みこまれるイベントは
毎年、自分たちの思いを存分に注ぎ、
いつだって、これがいまの自分たちにできる最高のものだと思って開催しているので
ふたたびこの季節がやってくると、どうしよう...と、暫したじろぐのです。

それでも、今年もなんとか、素敵なクリスマスのテーブルをお届けすることが
できたんじゃないかな...と、安堵の気持ちとともに振り返っています。


そんな今年のクリスマスのテーマは、
「スマイル、スマイル、クリスマス! 」
思わず笑みがあふれてしまうような、可愛らしくて、愉しいクリスマスをご一緒に...!



今年のノエルのテーブルは、ホワイトかつナチュラルに


今年は、Y's Table.はじまって以来、初めてのホワイトクリスマス。
テーブルを、白とナチュラルなグリーンの素材で揃えて、
より、お料理やスイーツが映えるようにシンプルにまとめました。



ツリーのオーナメントは、北欧アイテムで可愛らしく



ひょっとすると、毎年愉しみにしてくださっている方もいらっしゃるかもしれません。
我が家のクリスマスツリーは、今年も健在。
昨年よりも大きく育った庭のもみの木をリビングに運び、
今年も可愛らしいオーナメントクッキーで飾りつけました。

ここ数年、シンプルに焼き上げたクッキーのオーナメントを飾ってきましたが、
今年は思い立って、北欧のアイテムを可愛らしいオーナメントクッキーに仕上げました。
実はこちらのオーナメントクッキー、型から手作りなのです。
お馴染みのムーミンやリサ・ラーソンのクッキーが勢揃いして、
毎回、皆さまからの歓声をいただくことができました。



サンタの行進



見上げると、天井の梁から、繊細な白い枝々が吊るされています。
こちらも、秋に森で見つけた枯れ枝を持ち帰り、乾燥させてから
こまかな枝まで丁寧に、筆をつかって1本1本、白いペンキでペイントしたもの。

この枝に、リサ・ラーソンのサンタさんのモチーフで焼き上げた
クッキーのオーナメントをたくさん吊るして、さながら空中のサンタの行進に...。






外のもみの木にも、もちろんオーナメントを。
小さなりんごとクッキーを吊るしておくと、鳥たちが喜んでついばみにくるのです。


...前置きがずいぶん長くなってしまいましたが、
そろそろ、今年のクリスマスレッスンの様子を駆け足でお届けしたいと思います。


------------------------------------------------------------------------------------------

「Smile, smile, Christmas!」

・かんたんローストビーフで、牛肉のタリアータ
・安納芋と林檎のポタージュ
・キャロットラペと海老のマリネのカクテル仕立て
・シャンピニオンのスープに、豚肉のソテーとポーチドエッグ、
　きのこのフリットを添えて

・ノエルのスイーツ盛り合わせ
　フランボワーズのベイクドチーズ
　もみの木のケーキ
　雪だるまのケーキポップ

・お食事にはスマイルブレッドがつきます

-------------------------------------------------------------------------------------------


にこパン


「スマイル、スマイル、クリスマス!」というタイトルが決まったときに、
同時に思いついたのが、こちらの“スマイルブレッド”でした。
こんなチャーミングなパンが傍らにあったら、
クリスマスのお食事はきっと、もっと愉しくなるにちがいない、
そう思ったら、作っている自分たちまでわくわくした気持ちになってきました。






そんなクリスマスのお料理の前菜は、こちら。
タリアータと、キャロットラペと海老のマリネのカクテルサラダ、
そして、安納芋と林檎のポタージュの盛り合わせです。






タリアータは、さっと焼いたお肉を、牛たたきのように薄く切ったイタリアの定番料理。
今回はクリスマスの食卓ということで、ローストビーフでちょっぴり贅沢に。
...このひと皿だけでも、すでにじゅうぶんな満足感です。






そして、メインディッシュはこちら。
“シャンピニオンのスープに、豚肉のソテーとポーチドエッグ、
きのこのフリットを添えて” ....と、
なにやら複雑なタイトルですが、
ひとつのお皿(今回はおひとりずつ、小さめのスキレットでお作りしました)で
さまざまなお味が愉しめる、贅沢なお料理です。

マッシュルームとゴルゴンゾーラの、こくのあるソースで、
こんがりと焼き上げた豚肉やきのこのフリット、バゲットを
ポーチドエッグと一緒にお召し上がりいただきます。

晩秋から初冬の冬枯れした木々や、
散歩道の落ち葉を、かさこそと音を立てながら踏みしだくような...、
そんなイメージとともに仕上げたお料理です。






クリスマスの食卓が無事に完成しました。
こんもりと、ヒバや樅、杉をあしらった、
森の香りがするようなアレンジメントをながめながら、いただきます。



雪だるま合唱団に癒されて


...さて、今年のクリスマスはここまでが前半といっても過言ではありません。
スイーツ盛り合わせも、まさにスマイル、スマイル、クリスマスのタイトル通り、
ハッピーなクリスマスがぎゅっと詰まっています。

もみの木のケーキは、実はタルト生地の上に安納芋のスイートポテトが。
そして、それをコーティングするように抹茶のクリームを絞り出し、
クリスマスツリーのかたちに仕上げています。

雪だるまのケーキポップは、もう、言わずもがなの可愛らしさですよね。笑






フランボワーズのベイクドチーズケーキは、隠し味にホワイトチョコレート。
ベリーの酸味と相まって、とってもよくあうのです。

雪だるまと目が合っちゃったら、可愛過ぎて食べられません!
どこから食べたらよいのでしょうか...。笑



雪だるまさんと目があったよ


こちらは、生徒さんが撮影してくださった可愛らしい1枚。
スイーツ盛り合わせを撮っていたら、看板犬のぐりがひょこっと顔を出して...。






そして、最後にサプライズをひとつ。
今年の通常レッスンは、クリスマスをもって終了です。
そんなわけで、今年も一年、ご参加くださった皆様にたくさんの感謝をこめて
Y's Table.から、ささやかなクリスマスプレゼントを贈らせていただきました。

サンタさんのオーナメントクッキーです。
もちろん召し上がっていただくこともできますが、
ツリーはもちろん、壁などに飾ってお愉しみいただけます。






さりげなく北欧モチーフをちりばめた、今年のクリスマスでしたが、
実は、静かに流れていたBGMもムーミンクリスマスです。
このジャケットの可愛らしさに負けず劣らず、作品も素敵で
私のお気に入りのクリスマスアルバムのひとつです。



...さて、今月のレッスン、そして今年のクリスマスはいかがでしたでしょうか。
まずは、ご参加くださいました皆様に心よりお礼申し上げます。

Y's Table.を主宰し、14回目のクリスマスを無事に終えることができて
そして、今年も皆様のたくさんのスマイルで締めくくる事ができたことに
ほっとするとともに、大きな喜びを感じています。

今年も一年、本当にありがとうございました。
これからやってくる今年のクリスマスが、誰にとっても幸せな時間でありますように...。



ぺろんしてる場合じゃないのよ


このひとが看板犬になれる日はくるのかな。
ちょっと難しそうだなぁ...。



Merry Christmas!





・

12月のレッスンのお知らせ

Smile, smile, Christmas!


1年って、なんて早いのでしょう。
あと10日たらずで、ことしもクリスマスがやってきます。

街には美しくイルミネーションが瞬いていますが、
我が家もことしは、ほんのちょっぴり華やかに、
家をイルミネーションでラッピングしたように飾りつけました。

...さて、いつものことながら、
こちらのご案内をさせていただく頃には、すでに始まっているクリスマスレッスンですが、
もちろん今年も、愉しく過ごしていただけるように、あれこれ仕掛けをご用意して
皆様をお待ちしています。

ことしのクリスマスレッスンのテーマは
“Smile, smile, Christmas!”

思わずにっこりしてしまうような、そんなクリスマスのひとときを
ぜひご一緒に過ごしてみませんか。






............................................................................................................................

「Smile, smile, Christmas!」8500円

・かんたんローストビーフで、牛肉のタリアータ
・安納芋と林檎の冬のポタージュ
・キャロットラペに、ディル風味の海老のマリネを添えて
・豚肉のソテーを、シャンピニオンとゴルゴンゾーラのスープととろーり卵のソースと一緒に

・ノエルのスイーツ盛り合わせ

＊フランボワーズとホワイトチョコレートのベイクドチーズケーキ
＊もみの木のケーキ
＊スノーマンのクリスマスケーキポップ...の3種を予定



【レッスンの日程】

12/14(木)〜12/21(金)を予定しています。(12/19をのぞく)

上記をレッスン日として予定しています。
上記以外でも可能な日程がございますので、お気軽にご相談ください。

............................................................................................................................

>ことしのオーナメントももちろん手作り


年内の通常レッスンは、このクリスマスレッスンをもちまして終了となります。
ことしも1年、本当にありがとうございました!
そんな、たくさんの感謝の気持ちを
クリスマスのひとつひとつのレシピにこめて、お届けしたいと思っています。
テーブルが、たくさんのスマイルで溢れることを願って...。



体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。

今月も、おいしい幸せを皆さまの食卓にお届けできますように。
たくさんのご参加を心からお待ちしています。





・

お惣菜にもおもてなしにも、かんたん秋中華

シノワズリの華やかさで


紅葉が見頃の今日この頃。
街路樹の秋色のグラデーションが美しい季節となりました。

賑やかなハロウィンも過ぎて、クリスマスシーズンがはじまる前の
小休止のような気持ちで、ことしは秋の中華レッスンをご用意してみました。
紅葉と、食欲をそそる豊富な秋の食材とで、
なんとも贅沢で、中華独特の華やぎのあるテーブルが完成しました。

そんな秋中華のレッスンの様子を、ちらりとご紹介していきたいと思います。





テーブルには、目の覚めるような朱赤のリネンをぱりっと。
ちょっぴりキッチュな中華の業務用の器に描かれた、
朱のダブルハピネスとうまく調和してくれました。

そして、テーブル花も中華らしく華やかに。
大輪の菊やピンクッションなど、普段のテーブルではなかなか使うことのない花材で
おめでたい雰囲気さえ漂わせて...。







おひとりさまずつの小さめの蒸籠をならべて、
テーブルはあっというまに賑やかに...。

それではさっそく、11月のお料理教室の様子をご紹介します。


..........................................................................................................

「お惣菜にもおもてなしにも、かんたん秋中華」

・鶏ガラスープのつくりかた
・酸辣湯麺
・天津蟹玉丼
・秋刀魚の中華風唐揚げ、香味野菜の黒酢ソース
・ボイル仕立ての叉焼と、漬け汁でおいしいパリパリ野菜
・ハリネズミ饅頭
・杏仁豆腐

...........................................................................................................




まずは、いまが旬の秋刀魚をつかって、中華風のお料理をひとつ。
“秋刀魚の中華風唐揚げ、香味野菜の黒酢ソース”のご紹介です。
塩焼きにすることが圧倒的に多い秋刀魚ですが、
たまには唐揚げに、そしてタレにもこだわってみてはいかがでしょう。

ざっくりと盛り合わせれば、普段のおかずに。
そしてもちろんお弁当のひと品に。
そして、こんなふうに蒸籠に、紅葉や菊の花などと一緒に、
季節感も一緒に盛りつければ...、素敵なおもてなし料理のひと品となります。





まるで、テーブルのうえで紅葉狩りをしているような、
そんな、いまの季節にぴったりな雰囲気に仕上がりました。






つづいてこちらは“ボイル仕立ての叉焼”です。
チャーシューといいながら、焼くことはせず、
茹でてタレに漬け込むだけ...というシンプルさ。
ですが、それが実に美味しいのです。
一緒に漬け込んだ野菜が、パリパリと食感もよく、お酒のあてなどにおすすめです。

こちらも華やかに、リーフ野菜などと一緒に盛りつけて
中華の型抜きなどを使い、目にも可愛らしく仕上げてみました。






...ちなみに、こちら(写真左)が叉焼の漬け汁からできた“パリパリ野菜”
すぐに漬かってしまう胡瓜などは、あとから足すことで
色合いを鮮やかに保つことができます。

そして右の写真は、鶏ガラスープを作ったあとの手羽先をつかって
ちゃちゃっと仕上げた、棒棒鶏風のサラダです。
お出汁をとったあとの、こんなささやかな副産物も嬉しいですよね。






そして、いよいよメインのひとつ、“天津蟹玉丼”です。
熱したフライパンに卵を流したら、決して火を入れ過ぎないこと。
それが、とろとろの天津丼に仕上げる大切なコツのひとつです。

こんな器に盛りつけたら、まるでお店でいただく天津飯のよう...。






そして、今回もっとも期待高く、そして人気沸騰だったお料理がこちら。
いま話題の、“酸辣湯麺”です。

中華料理のお店やラーメン店でも、酸辣湯麺を出すお店が増えていますね。
私も、今月のレッスンを開催するにあたり、
あちらこちらの酸辣湯麺を、何軒かハシゴしていただいてみました。
お店ごとに特徴があって、味わいも大きく異なり、
どれが正解というのはなく、きっと好みの分かれるところなのでしょう。

私も、私なりの解釈で、Y's Table.らしい味わいを追求してみました。
ただ、絶対的にこだわったポイントはスープのコクと味わい、そして色です。
辛過ぎるわけではないけれど、しっかりとコクがあって濃厚に赤いスープ。
ここだけは譲れない部分であり、完成したときは小躍りしました。笑

「もう、わざわざお店に酸辣湯麺を食べに行く必要がなくなりました!」
と言っていただくたびに、本当に嬉しくて、
苦労した甲斐がありました...。
これからの季節は、酸辣湯麺鍋にしてもおいしいですよ。
お豆腐なども入れて具沢山にしてぜひ。



カリッと揚げると威嚇するよ


そして最後は...
今月のレッスンで、酸辣湯麺と双璧をなす人気ぶりの“ハリネズミ饅頭”のご紹介です。

横浜中華街では「耀盛號」というお店のはりねずみまんが有名で、
かくいう私も、寒い季節に中華街を訪れるたびに、
歩きながら頬張るおやつであり、愉しみのひとつでもあります。

なんといっても、薄い皮でできたトゲトゲがぴんと立った雰囲気が可愛くて、
そして、どうやって作っているのかしら...というのも不思議なお菓子なのです。

そんなハリネズミ饅頭ですが、こちらも、何度も何度も試作をくり返しては
ようやく納得のいく仕上がりとなりました。
いやはや、ここまでくるのに長い道のりでした。難しかったです...。



つぶらなお目々がかわいいでしょう


食後には、この可愛らしいハリネズミ饅頭と、
喉越しのよい、おまけの杏仁豆腐でお口直しを。
満腹中華で、幸せな気分です...。





11月の秋中華のレッスン、いかがでしたでしょうか。
まずはご参加くださいました皆さま、本当にありがとうございました。

お教室でも久しぶりの中華レッスンでしたが、
「中華もやっぱりいいですね、もっと中華を教えてください」
などという声も、今回たくさんいただくことができました。
ありがとうございます。
しばらくは酸辣湯麺にハマってしまいそうな方もたくさんいらっしゃる予感...。笑


さて、体験レッスンのお申し込みも随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。


次回はいよいよクリスマスレッスン。
もうこの季節がやってきたのだなぁ...と、時の流れの早さを感じずにいられません。
クリスマスからおせちへと、今年もめまぐるしく駆け抜けていきそうな、
そんな師走の予感です。
お忙しい時期かとは思いますが、ぜひお時間を作って遊びにいらしてくださいね。

どうもありがとうございました。





・

おせち特別レッスン「伝統おせちを木箱に詰めて」のお知らせ

はやいもので、クリスマスまでひと月となり、
カレンダーも残すところあと1枚となりました。

毎年この時期になると、かならずお問い合わせをいただく“おせち料理”。
おいしい伝統のおせち料理を手作りしたい...という方が、まだまだたくさんいらっしゃると
いうことに、喜びと安堵を感じる今日この頃。

そんなわけで、Y's Table.自慢の手作りおせちの会を、
今年も、限られた日程ではございますが開催したいと思っています。
年の瀬のお忙しい時期かと思いますので、クリスマスレッスンの前に
ひと足早い告知とさせていただきました。

まだ、おせちのレッスンを受講したことがないという方、
そして、もう一度復習をしてみたいという方も、
この機会にぜひご参加くださいませ。




-------------------------------------------------------------------------------

「伝統おせちを木箱に詰めて」

・祝い肴三品
・柚子風味の伊達巻き
・鶏の松風焼き
・ぶりの照り焼き
・海老の甘煮
・筑前煮
・栗きんとん
・サーモンの大根巻き
・金柑の甘煮
・招福小鯛焼き

・きなこと焙じ茶の黒糖ぷりん

-------------------------------------------------------------------------------


【開催予定日】

12月23日(土)
12月25日(月)
12月27日(水)

上記いずれか3日間のみの開催となります。
ご希望の日程をお早めにおしらせください。




2015年の未年、2016年の申年の箱詰めおせち



こちらはかつての箱詰めおせち。
写真上の左側は2016年版、申年の箱詰めおせち。
この年は「めでたづくしの二段重弁当」として、伝統おせちをお弁当風にアレンジ。
壱の重には、普段のお惣菜にもなるおせち料理を、
そして弐の重には、おもてなし感たっぷりの手鞠鮨を詰めてみました。

そして、右側は2015年版、未年の箱詰めおせち。
基本的な内容の伝統おせち料理の数々を、所狭しとぎゅぎゅっと、
でも、窮屈に見せずに美しく盛りつけた箱詰めおせちです。





【おねがい】

　おせち特別レッスンの受講料は8500円になります。
　欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。


体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。

素敵なお正月が迎えられますよう、
心を込めてお届けしたいと思っています。
どうぞよろしくお願いします。





・

11月のレッスンのお知らせ

ことしは実に雨降りの日が多く、
秋来ずして、すでに冬隣...というべき風情の今日この頃。

そんな日々だからこそ、あたたかいものが食べたいな...とせつに思い、
今月は久しぶりに、秋の中華料理をテーマにお届けしたいと思います。

ハロウィンとクリスマスの狭間の、ちょっぴり静けさのある11月は、
肩肘の張らないお惣菜中華で、からだの芯からあたたまりましょう。






そんなわけで、いま話題の酸辣湯麺をはじめ、作りやすくて美味しい中華のごはんと、
中華街でも人気の可愛らしいハリネズミ饅頭をご紹介したいと思います。


............................................................................................................................

「お惣菜にもおもてなしにも、かんたん秋中華」7500円

・鶏ガラスープの作り方
・酸辣湯麺
・天津かに玉丼
・秋刀魚の中華風唐揚げ、香味野菜の黒酢ソース
・ボイル仕立ての叉焼と、漬け汁でおいしいパリパリ野菜
・ハリネズミ饅頭
・杏仁豆腐

※杏仁豆腐はおまけメニューとなります。



【レッスンの日程】

11/11(土)、11/13(月)、11/16(木)、11/19(日)、11/21(火)、
11/22(水)、11/23(木)、11/25(土)

上記をレッスン日として予定しています。
上記以外でも可能な日程がございますので、お気軽にご相談ください。

............................................................................................................................




【おねがい】

　欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。






久しぶりの中華に、自分自身もわくわくしています。
とくに酸辣湯麺は、さまざまなお店をはしごして、自分好みの味わいにアレンジ。
きっと食べやすい一品となっていることと思います。

そしてなんといっても今回は、ハリネズミ饅頭も魅力のひとつではないでしょうか。
外側はかりっと、そしてもっちり。
中は、中華な味わいのカスタードクリームがたっぷり...。
かわいいだけではない、本格的なおいしさです。
この秋は、おうちで中華食堂、オープンしてみませんか？


体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはHPよりメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。

今月も、おいしい幸せを皆さまの食卓にお届けできますように。
たくさんのご参加を心からお待ちしています。






・