おもてなし日和

新緑の季節は、お外ごはんでおもてなし

風薫る5月。
爽やかな新緑の季節の、初夏のレッスンの様子をご紹介します。

なかなか時間がとれず、ワイルド過ぎるほどに放任主義の我が家の庭にも
いまの時期はハーブが生い茂り、
健気なほどの自然の生命力に感心させられる今日この頃。

お料理にハーブの香りをプラスして愉しむには、いまが最高なのではないでしょうか。
そんなわけで、今月のお料理にはハーブを贅沢に使い
新緑の季節を五感でお愉しみいただきました。






テーブルには、若草色のギンガムチェックのリネンを。
くったりとした風合いが、
ナチュラルでフレッシュなお料理の数々にぴったりです。




テーブル花もリズミカルに



初夏は、ガーデニングが愉しい季節でもありますね。
テーブル花も、ほとんどが庭で摘んできた素朴で可憐な花々たち。

毎朝、少しずつ変化する庭をながめては
あちらからひと枝、こちらからひと枝...と、草花を摘んできては
どんなふうにいけようかなと考える時間もまた、愉しいものです。

この日は贅沢に、ずらりとセンターに並べた四月の花器に
白とグリーンでまとめた華奢な花々を、リズミカルに投げ入れてみました。

さて、それではさっそく、
「新緑の季節は、お外ごはんでおもてなし」と題した
今月のアドバンスBコースのレッスンの様子をご紹介していきたいと思います。



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「新緑の季節は、お外ごはんでおもてなし」


・サーモンのムニエル、アーモンドとジェノベーゼのソースで
・初夏のキッシュ
・バジル香る、新緑野菜のポタージュ
・あさりと帆立のクリームボンゴレ
・レモンカスタードのスコップケーキ

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いつものサーモンもごちそうに



まずは、ふだんのサーモンも少しの手間でごちそうに...。
“サーモンのムニエル、アーモンドとジェノベーゼのソースで” のご紹介です。

ムニエルは洋風のお魚料理の基本。
覚えておくと便利なお料理のひとつです。

そんなムニエルを、香ばしいナッツのソースで、
そして、夏野菜のグリルとともに盛りつけると、ぐっとおもてなし感が増します。







つづいては、いまの季節にぴったりの色合いの
“バジル香る、新緑野菜のポタージュ” と
前菜としてもメインとしても大活躍、人気のキッシュのご紹介です。

ポタージュは、色の美しさへのこだわりと、そしてこっそりとバジルで香りづけ。
なにが入っているか、味わいながら召し上がってほしい1品です。


先日開催された、アイシングクッキーのワークショップのランチで
キッシュのプレートをお出ししたところ、ご好評をいただいたので
このたび、レッスンでもご紹介するはこびとなりました。
それがこちら、“初夏のキッシュ” です。

タルト生地から手作りするので、少々手間がかかりますが、
手作りのキッシュはやっぱりおいしいですね。
カットしたときの断面が、カラフルに可愛らしくなるように、
具材を工夫するのも愉しいのです。







そして、もうひとつ。
いまが旬のあさりを使った、とっておきのパスタ料理をご紹介。
“あさりと帆立のクリームボンゴレ” です。


あさりのパスタというと、ベーシックなボンゴレビアンコを思い浮かべますが、
(そう、もちろんそれも大好きです! )
ここでは、ちょっぴり濃厚クリーミーにアレンジ。
帆立もくわえた、クリームボンゴレです。
これがまた、あさりのお出汁がよく出て、大人クリーミーな味わいなのです...。
大人になったら、こんなクリームパスタもいいですね! (笑)




初夏のグリーンな食卓が完成




5月らしいお料理が揃い、テーブルが賑やかになりました。
このまま、庭にテーブルを出して
木漏れ日のもと、ガーデンランチにしても似合いそうな内容です。

...しかし、レッスンはこれだけではありません。








そう!
おいしいお料理の最後には、とびきりのデザートが欲しいもの。

今月のデザートは、お教室でも大人気の
“レモンカスタードのスコップケーキ” が、実に7年ぶりに登場です。

7年ぶりのレモンカスタードケーキは、レモンのマカロンまでトッピングされ
かなりバージョンアップされております...。






瓶詰めを買いたい、とおっしゃる生徒さんも続出の、特製のレモンカードを
あそこにも、ここにも...と贅沢に使って、
とびきりおいしい、レモン尽くしのスコップケーキが完成しました。

別腹を持ち合わせていなくても、なぜかこのケーキだったら
するすると入ってしまう、不思議な喉越しのよさがあり、
男性からもラブコールの多いケーキです。
胃袋、掴めてしまうかもしれませんので、ぜひ! (笑)








新緑をテーマにした、5月のレッスンは
いかがでしたでしょうか。

毎朝、テーブルに、このグリーンのチェックのリネンが広がるたびに
部屋いっぱいに、フレッシュな風が通るような心地よさに包まれ
「今日もがんばろう」と思っていました。

梅雨入り前の貴重なひとときを、ハーブの香りいっぱいの
爽やかで美味しいお料理とともに過ごせることは素敵です。
お天気がよかったら、ぜひお庭で、
または、窓を開け放してランチなど...、これらのレシピとともに
気持ちのよい時間を過ごしていただけたら嬉しく思います。







今月の看板犬

今月もよくがんばってくれました。
テーブルリネンとお揃いの生地で手作りした
おっきなリボンのついたカラーをつけてお仕事です。


さて、体験レッスンのお申し込みも随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、メールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。

次回は、南仏プロヴァンスの風をお届けできれば...と、あれこれ思案中です。
こちらもどうぞお愉しみにしていくださいね。




・

5月のレッスンのおしらせ

新緑の木々が美しく、木漏れ日のきらめく5月。
風薫る、心地よい季節です。
庭にテーブルを出したり、野原にクロスを敷いて
お外ごはんを愉しむのも、この季節ならでは...。

そこで今月は、ハーブを贅沢に使ったお料理や、
すっきりと爽やかなレモンを使ったスイーツをたっぷりご紹介します。


摘みたてのハーブの香りと、新緑を感じるテーブルで
梅雨入り前の束の間の季節を、心地よくお過ごしいただけたら嬉しく思います。



庭摘みのハーブを贅沢につかって



それではさっそく、5月のレッスンのご案内です。
今月はアドバンスコースのみとなります。

Instagramでのおしらせと、メール配信が先行しているため
こちらでの告知が遅く、日程が決定してしまっておりますが
ご予約がまだという方は、ぜひご連絡ください。



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「新緑の季節は、お外ごはんでおもてなし」


アドバンスコース / A

・カレー風味のチキンのブロシェット
・そら豆入りアランチーニ(ライスコロッケ)
・スパニッシュオムレツ
・フジリのジェノベーゼサラダ
・ベリーとクリームチーズのマフィン

アドバンスコース / B

・サーモンのムニエル、アーモンドとジェノベーゼのソースで
・初夏のキッシュ
・バジル香る、新緑野菜のポタージュ
・あさりと帆立のクリームボンゴレ
・レモンカスタードのスコップケーキ

　※　A・Bいずれも受講料は7500円です。

【レッスンの日程】


5/19(土) 12時〜　Bコース
5/20(日) 12時〜　Bコース
5/23(水) 12時〜　Bコース
5/24(木) 12時〜　Bコース
5/25(金) 12時〜　Aコース　　
5/27(日) 12時〜　Bコース　
5/28(月) 12時〜　Bコース
5/29(火) 12時〜　Bコース
5/31(水) 12時〜　Bコース　


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お教室の大人気メニューのひとつ




...なんと、ランチボックスをイメージしたAコースが、
たったの1枠しかないのです。
Aコースを別の日程でご希望の方がいらしたら、本当にごめんなさい。




【おねがい】

　欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。



お外で食べたい



すでにはじまっている今月のレッスンも、おかげさまでご好評をいただいております。
先月までの厳かな雰囲気とはがらりと変わり、
テーブルいっぱいに広がる、爽やかなライトグリーンのリネンが
心地よい風を運んできてくれるような...、そんなセッティングとなっています。

一度は習っておきたい...という声の多いキッシュや
手作りのおいしさが格別な、贅沢なレモンカードなどなど...
素敵なメニューが盛りだくさんに揃いました。



なお、体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
こちらのブログの非公開コメントから、またはメールにてご連絡ください。
その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。
折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、
携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。


今月も皆様と、楽しくておいしいひとときを過ごせますよう...
たくさんのご参加を心よりお待ちしています。








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初夏のワークショップのお知らせ

賑やかなゴールデンウィークも過ぎて、静かな日常が戻ってきました。
新緑が眩しく、吹く風もそよそよと心地よく過ごしやすい初夏の到来です。

さて、梅雨入り前の爽やかな季節に、
ことしの春夏シーズンでは最終となる、
アイシングクッキーのワークショップを開催します。
夏場になると、クッキー生地もダレやすく作業がしづらくなるかと思いますので、
この機会にぜひ、かわいいクッキーを作ってみてはいかがでしょうか。


今回のテーマは、ずばりワンニャン。
「かわいいうちのこクッキーをつくろう」と題して
皆様の愛犬、愛猫はもちろん、お好きなワンニャンを
私がデザインから描きおろし、型を製作いたします。
そして、その型をつかって焼き上げたクッキーに、アイシングの作業をしていただくという
とってもスペシャルな企画です。
今回ももちろん、ご希望の犬種(猫種)のクッキーカッターを、おひとつずつプレゼント。

「うちのこ」がいる方はもちろん、そうでない方も、
ご自分用にはもちろん、動物好きのお友達へのプレゼントとしても、
きっと喜んでいただけるに違いないモチーフです。
皆様のご参加を心よりお待ちしています。






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「かわいいうちのこクッキーをつくろう」


■開催日時

6月1日(金) 11時〜 残席2
6月2日(土) 11時〜 残席1
6月3日(日) 11時〜 定員になりました
6月8日(金) 11時〜 残席2
6月9日(土) 11時〜 残席1
6月10日(日) 11時〜 定員になりました


各日キャンセル待ちも承ります。
ご希望の方はお早めにご連絡くださいませ。


＊上記よりご希望の日程をお選びいただき、ご連絡ください。
　なるべく第二希望までお書き添えいただけますと、日程調整上たいへん助かります。
　(定員4名、最少催行人数2名)

＊Instagramでのご予約が先行となっており、すでにお席が限られております。
　ご興味のある方はなるべくお早めにご連絡をいただけますようお願いします。




■レッスン内容

アイシングの基本(アイシングの作り方と面の塗り方、線の描き方など)を
練習しながら、5種類ほどのアイシングクッキーを仕上げます。
作業しながらの簡単なランチ、そしてレッスン後はY's Table.の初夏のスイーツで
愉しいティータイムをお過ごしください。


■受講料

会員様　7,500円(税込)
非会員様　9,000円(税込)
(パッケージ代、クッキーカッターが含まれます)


■持ちもの

エプロン、筆記用具


＊お申し込みの際、作りたい犬種(猫種)をお知らせください。
　同じくプレゼント用の型もご用意させていただきます。
　なお、多頭飼いをされている等々、複数のクッキーカッターをご希望の方はご相談ください。
　2つ目からは有料(800円を予定)となりますが、別途お作りすることも可能です。
　その際、ポーズ等、デザインはおまかせいただけますようお願いします。



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【おねがい】


＊現在、日程調整をしております。
　ご希望日のご連絡をいただいている方には、決まり次第メールを送らせていただきますので
　もう暫くお待ちください。

＊ご予約をいただいた方から順次、型の製作にうつらせていただきます。
　個々のご希望にあわせておひとつずつ手作りをしていますので、キャンセルはご遠慮ください。
　どうかご理解のほどよろしくお願いします。






今回は、ご自分の「うちのこ」を作ると同時に、
ご参加者メンバーの方々の「うちのこ」もお作りいただきます。
4名様定員なので、4種のさまざまなワンニャンが作れます。
そして、余力があればおまけでもう1匹。
こちらは、うちのこをもう1枚作ってもよいですし、
べつのこを作っていただいてもかまいません。



箱詰めしたときの可愛らしさやバランスを考えながら、
世界にひとつのうちのこクッキーを作ってみてくださいね。

可愛くて、心ときめくひとときになりますよう、
私たちも、ウキウキしながら準備をすすめていきたいと思っていますので、
どうぞお愉しみにしていてくださいね!
皆さまのご参加を、心よりお待ちしております。





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桜の季節は、日韓のおいしい春ごはんでおもてなし

はじめての、さくらコリアン



ことしの桜は実に開花が早く、
こちらのレッスンのはじまりも待たずに、あっというまに盛りを過ぎてしまいました。

それでも、年に一度のさくらレッスンは、私たちにとっても大切なイベント。
遅咲きの八重桜の枝をテーブルに飾り、
お部屋でのお花見をご堪能いただくことができました。
お忙しくて、お花見に出かけられなかった...という方々もいらして
こんなにささやかな桜ではありますが、それでもお喜びいただけたことが
とても嬉しかったです。





八重桜のピンク色が黒のテーブルに映えて



ことしのさくらレッスンは、お教室はじまって以来、実に初めての韓国料理。
桜の季節ということで、ほんの少し、和の要素も取り入れながら
お隣の国と、日本の「おいしい」を融合させた、
さくら色の春のおもてなし料理をご紹介させていただきました。








テーブルは、モノトーンで厳かに。
センターには、ハングル文字の描かれた麻の生地を渡らせて
白と黒のなかに、桜のピンク色が華やかに映えるようにスタイリング。
こんな、きりりとした桜のしつらいも素敵です。

レッスンごとに流しているBGMも、今回は韓国をテーマに。
伽耶琴(カヤグム)といわれる、韓国の琴が奏でる曲の数々をお聴きいただきました。









ウェルカムティーには、桜のお茶を。
昨年、八重桜で作った自家製の桜の塩漬けをふんだんに使った
贅沢な桜茶です。

ポットのなかで、ふうわりと花開く、淡い色の桜の花がまた美しいのです...。

それでは「桜の季節は、日韓のおいしい春ごはんでおもてなし」と題した
4月のレッスンの様子を、さっそくご紹介していきたいと思います。


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「桜の季節は、日韓のおいしい春ごはんでおもてなし」


【春の食の手仕事】
・真鯛でつくる桜のでんぶ

・自家製桜のでんぶで作る春のキムパと、牛タンの握り鮨
・ユッケジャンスープ
・ラムのロースト韓国風
・サムギョプサルのサラダ仕立て
・小さな春色おはぎを木箱に詰めて

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さくら色の、春の手仕事



まずは、春の食の手仕事から。
春は、蕗の薹やつくし、木の芽など、さまざまなものが芽吹き
小さな食の手仕事が愉しい季節でもあります。

桜でんぶも、そんな手仕事のひとつ。
ですが、桜でんぶを手作りできるなんて...と思った方もたくさんいらっしゃるのでは
ないでしょうか。

市販の桜でんぶというと、ちらし鮨やお弁当のごはんに添えてある
あの、濃いピンク色の人工的なものをつい思い浮かべてしまいますが、
手作りすると、こんなに淡くて可愛らしいでんぶができるのです。
これなら、春らしい色どりに、お弁当などに活用したくなりませんか？

ここでは、韓国料理ではお馴染みのキムパに、でんぶをくわえて
春らしい色合いに仕上げてみました。








そして、今回のメニューのなかでも大人気だったのが、こちら。
“ユッケジャンスープ” です。

昨今、辛いものが大好き...という女性も多くて
お教室でも、私たちが思っている以上に、辛味の強いものが人気です。
こちらのスープも、辛さの調節はお好みでどうぞ。

この、コクのあるスープの「赤」がまたよいのです。
おうちで本格韓国料理でおもてなし...というときにも、おすすめの一品です。









ラムのローストとサムギョプサルで、お肉感も満載に、
ワンプレートに盛りつけました。

いつものサムギョプサルも、サラダ仕立てに盛りつけると
ひとくちで食べやすく、可愛らしく仕上がります。







ラムのローストの下に敷いているのは、石蕗(ツワブキ)の葉。
葉のかたちと葉脈の柄がなんとも風情があり、
どことなく厳かな雰囲気のある今回のお料理にあうかな...と思い
つかってみました。







そして、今月のレッスンのもうひとつの要はこちら。
お教室はじまって以来、初めてご紹介する和スイーツ、“おはぎ” です。

お彼岸にいただくもので、春は「牡丹餅」、秋は「お萩」ということから
それぞれの季節ごとに、ぼたもち、おはぎ、と呼ばれているようですが、
「おはぎ」という呼び方が、このひとくちサイズには似合うかな...ということで
「小さな春色おはぎ」と命名してみました。笑




春色おはぎの、かわいい詰め合わせ




粒あん、胡麻、きなこ、抹茶、桜あん...の5種類をご紹介し、
お持ち帰り用の木箱には、お好きな4種を詰め合わせていただきました。

私もそうなのですが、おはぎには、ぼってりと大きくて甘いイメージがつきまとい
これまで、手作りすることも含めて、なんとなく敬遠してしまっていたのですが、
重い腰をあげて、可愛らしく作ってみたところ、これが本当に美味しくて楽しいのです。
小さいうえに、甘過ぎないので、いくらでも食べられてしまうのも不思議で
これまで、おはぎに抱いていたイメージが払拭されました。

これからは、お彼岸のたびに手作りしようかな...と思った次第です。
これをきっかけに、そんな方が増えてくれたら嬉しいです。








ことしのさくらレッスン、いかがでしたでしょうか。
来年のお花見には、ぜひ手作りのおはぎも持参でお出かけになられては...と、
すでに来年のお花見計画を立てたくなるような、そんな気分です。


さて、体験レッスンのお申し込みも随時受付中です。
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来月も、たくさんの「おいしい」をお届けできますように...。
どうかお愉しみにしていてくださいね。
どうもありがとうございました。






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4月のレッスンのおしらせ

ことしの桜は、例年よりも二週間も早い開花を迎え、
おまけに、お花見日和が続いた関東地方では、
いっせいに盛大に咲いたかと思ったら、あっというまに散ってしまうという潔さ。

レッスンにお出かけの際には、近くの桜の木々を堪能していただければ...と
思っていたものの、それも叶いませんでした。

それでも、気分は桜咲く春。
テーブルにはたっぷりとした八重桜の枝を飾り、
お部屋でのお花見を存分にお愉しみいただけければ...と思っています。






そんな今月のお料理教室は、久しぶりの韓国料理を中心に、
お隣の国と、日本の「おいしい」を融合させた、春のおもてなし料理をご提案。

デザートには、これもまた初めてのご紹介となる「おはぎ」を
小さく可憐に仕上げて、木箱に詰めてお持ち帰りいただきます。
こんな春のおもたせ、素敵ですよね。


それではさっそく、4月のレッスンのご案内です。
今月はアドバンスコースのみとなります。

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「桜の季節は、日韓のおいしい春ごはんでおもてなし」


【春の食の手仕事】
・真鯛でつくる桜のでんぶ

・自家製桜のでんぶで作る春のキムパと、牛タンの握り鮨
・ユッケジャンスープ
・ラムのロースト韓国風
・サムギョプサルのサラダ仕立て
・小さな春色おはぎを木箱に詰めて




【レッスンの日程】

4/5(木)〜4/28(土)を予定しています。
なお、4/13(金)〜4/15(日)、4/21(土)はワークショップ開催日のため、
通常レッスンはお休みとなります。
ご希望の日程を、可能であれば複数日でご連絡いただけますよう
ご協力のほどお願いします。


4/5(木) 12時〜　終了
4/11(水) 12時〜　終了
4/18(水) 12時〜　
4/22(月) 12時〜　
4/24(火) 12時〜　
4/26(木) 12時〜　
4/28(土) 12時〜　


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【おねがい】

　欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。






Instagramとメール配信による告知が先行しているため、
こちらでのご案内がたいへん遅れてしまい、申し訳ありません。
そんなわけで、すでにはじまっているこちらのレッスンですが、
韓国料理、そして辛いものが大好き...という方も多く、たいへんご好評いただいております。

また、あまりにも可愛くて、そしてもちろん美味しいおはぎに、
箱詰めするたびに大きな歓声があがることにも、日々喜びを感じています。
そんな春爛漫のテーブルを、ぜひご堪能いただけたら...と思っております。



なお、体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。
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※これまでのお教室のHPは、3月をもちましてクローズとなりました。
　あらたにリニューアルを予定しておりますので、暫くお待ちくださいね。







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