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 ことしの桜は実に開花が早く、 こちらのレッスンのはじまりも待たずに、あっというまに盛りを過ぎてしまいました。 それでも、年に一度のさくらレッスンは、私たちにとっても大切なイベント。 遅咲きの八重桜の枝をテーブルに飾り、 お部屋でのお花見をご堪能いただくことができました。 お忙しくて、お花見に出かけられなかった...という方々もいらして こんなにささやかな桜ではありますが、それでもお喜びいただけたことが とても嬉しかったです。  ことしのさくらレッスンは、お教室はじまって以来、実に初めての韓国料理。 桜の季節ということで、ほんの少し、和の要素も取り入れながら お隣の国と、日本の「おいしい」を融合させた、 さくら色の春のおもてなし料理をご紹介させていただきました。  テーブルは、モノトーンで厳かに。 センターには、ハングル文字の描かれた麻の生地を渡らせて 白と黒のなかに、桜のピンク色が華やかに映えるようにスタイリング。 こんな、きりりとした桜のしつらいも素敵です。 レッスンごとに流しているBGMも、今回は韓国をテーマに。 伽耶琴(カヤグム)といわれる、韓国の琴が奏でる曲の数々をお聴きいただきました。  ウェルカムティーには、桜のお茶を。 昨年、八重桜で作った自家製の桜の塩漬けをふんだんに使った 贅沢な桜茶です。 ポットのなかで、ふうわりと花開く、淡い色の桜の花がまた美しいのです...。 それでは「桜の季節は、日韓のおいしい春ごはんでおもてなし」と題した 4月のレッスンの様子を、さっそくご紹介していきたいと思います。 ------------------------------------------------------------------------------------------- 「桜の季節は、日韓のおいしい春ごはんでおもてなし」 【春の食の手仕事】 ・真鯛でつくる桜のでんぶ ・自家製桜のでんぶで作る春のキムパと、牛タンの握り鮨 ・ユッケジャンスープ ・ラムのロースト韓国風 ・サムギョプサルのサラダ仕立て ・小さな春色おはぎを木箱に詰めて -------------------------------------------------------------------------------------------  まずは、春の食の手仕事から。 春は、蕗の薹やつくし、木の芽など、さまざまなものが芽吹き 小さな食の手仕事が愉しい季節でもあります。 桜でんぶも、そんな手仕事のひとつ。 ですが、桜でんぶを手作りできるなんて...と思った方もたくさんいらっしゃるのでは ないでしょうか。 市販の桜でんぶというと、ちらし鮨やお弁当のごはんに添えてある あの、濃いピンク色の人工的なものをつい思い浮かべてしまいますが、 手作りすると、こんなに淡くて可愛らしいでんぶができるのです。 これなら、春らしい色どりに、お弁当などに活用したくなりませんか？ ここでは、韓国料理ではお馴染みのキムパに、でんぶをくわえて 春らしい色合いに仕上げてみました。  そして、今回のメニューのなかでも大人気だったのが、こちら。 “ユッケジャンスープ” です。 昨今、辛いものが大好き...という女性も多くて お教室でも、私たちが思っている以上に、辛味の強いものが人気です。 こちらのスープも、辛さの調節はお好みでどうぞ。 この、コクのあるスープの「赤」がまたよいのです。 おうちで本格韓国料理でおもてなし...というときにも、おすすめの一品です。  ラムのローストとサムギョプサルで、お肉感も満載に、 ワンプレートに盛りつけました。 いつものサムギョプサルも、サラダ仕立てに盛りつけると ひとくちで食べやすく、可愛らしく仕上がります。  ラムのローストの下に敷いているのは、石蕗(ツワブキ)の葉。 葉のかたちと葉脈の柄がなんとも風情があり、 どことなく厳かな雰囲気のある今回のお料理にあうかな...と思い つかってみました。  そして、今月のレッスンのもうひとつの要はこちら。 お教室はじまって以来、初めてご紹介する和スイーツ、“おはぎ” です。 お彼岸にいただくもので、春は「牡丹餅」、秋は「お萩」ということから それぞれの季節ごとに、ぼたもち、おはぎ、と呼ばれているようですが、 「おはぎ」という呼び方が、このひとくちサイズには似合うかな...ということで 「小さな春色おはぎ」と命名してみました。笑  粒あん、胡麻、きなこ、抹茶、桜あん...の5種類をご紹介し、 お持ち帰り用の木箱には、お好きな4種を詰め合わせていただきました。 私もそうなのですが、おはぎには、ぼってりと大きくて甘いイメージがつきまとい これまで、手作りすることも含めて、なんとなく敬遠してしまっていたのですが、 重い腰をあげて、可愛らしく作ってみたところ、これが本当に美味しくて楽しいのです。 小さいうえに、甘過ぎないので、いくらでも食べられてしまうのも不思議で これまで、おはぎに抱いていたイメージが払拭されました。 これからは、お彼岸のたびに手作りしようかな...と思った次第です。 これをきっかけに、そんな方が増えてくれたら嬉しいです。  ことしのさくらレッスン、いかがでしたでしょうか。 来年のお花見には、ぜひ手作りのおはぎも持参でお出かけになられては...と、 すでに来年のお花見計画を立てたくなるような、そんな気分です。 さて、体験レッスンのお申し込みも随時受付中です。 こちらのブログの非公開コメントから、またはメールにてご連絡ください。 その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。 折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、 携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。 来月も、たくさんの「おいしい」をお届けできますように...。 どうかお愉しみにしていてくださいね。 どうもありがとうございました。 ・ #
by ystable
| 2018-05-07 15:19
| お料理教室
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 ことしの桜は、例年よりも二週間も早い開花を迎え、 おまけに、お花見日和が続いた関東地方では、 いっせいに盛大に咲いたかと思ったら、あっというまに散ってしまうという潔さ。 レッスンにお出かけの際には、近くの桜の木々を堪能していただければ...と 思っていたものの、それも叶いませんでした。 それでも、気分は桜咲く春。 テーブルにはたっぷりとした八重桜の枝を飾り、 お部屋でのお花見を存分にお愉しみいただけければ...と思っています。  そんな今月のお料理教室は、久しぶりの韓国料理を中心に、 お隣の国と、日本の「おいしい」を融合させた、春のおもてなし料理をご提案。 デザートには、これもまた初めてのご紹介となる「おはぎ」を 小さく可憐に仕上げて、木箱に詰めてお持ち帰りいただきます。 こんな春のおもたせ、素敵ですよね。 それではさっそく、4月のレッスンのご案内です。 今月はアドバンスコースのみとなります。 ------------------------------------------------------------------------------------------- 「桜の季節は、日韓のおいしい春ごはんでおもてなし」 【春の食の手仕事】 ・真鯛でつくる桜のでんぶ ・自家製桜のでんぶで作る春のキムパと、牛タンの握り鮨 ・ユッケジャンスープ ・ラムのロースト韓国風 ・サムギョプサルのサラダ仕立て ・小さな春色おはぎを木箱に詰めて 【レッスンの日程】 4/5(木)〜4/28(土)を予定しています。 なお、4/13(金)〜4/15(日)、4/21(土)はワークショップ開催日のため、 通常レッスンはお休みとなります。 ご希望の日程を、可能であれば複数日でご連絡いただけますよう ご協力のほどお願いします。 4/5(木) 12時〜 終了 4/11(水) 12時〜 終了 4/18(水) 12時〜 4/22(月) 12時〜 4/24(火) 12時〜 4/26(木) 12時〜 4/28(土) 12時〜 -------------------------------------------------------------------------------------------  【おねがい】 欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。 キャンセルについては以下のとおりご理解ください。 (1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能) (2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、 キャンセル分の材料費をいただきます) ・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、 レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、 外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。 ・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。 ・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。 ・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。 ・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。  Instagramとメール配信による告知が先行しているため、 こちらでのご案内がたいへん遅れてしまい、申し訳ありません。 そんなわけで、すでにはじまっているこちらのレッスンですが、 韓国料理、そして辛いものが大好き...という方も多く、たいへんご好評いただいております。 また、あまりにも可愛くて、そしてもちろん美味しいおはぎに、 箱詰めするたびに大きな歓声があがることにも、日々喜びを感じています。 そんな春爛漫のテーブルを、ぜひご堪能いただけたら...と思っております。 なお、体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。 こちらのブログの非公開コメントから、またはメールにてご連絡ください。 その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。 折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、 携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。 ※これまでのお教室のHPは、3月をもちましてクローズとなりました。 あらたにリニューアルを予定しておりますので、暫くお待ちくださいね。 ・ #
by ystable
| 2018-04-11 20:47
| お知らせ
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  我が家の庭のミモザが満開の頃、お教室ではなかなかご紹介する機会のないロシア料理を 2コースにわけてお届けしてきました。 ここでは遅ればせながら、ビーフストロガノフを中心としたBコースの様子を ご紹介していきたいと思います。  あまり馴染みのない国のお料理のレッスンは、 まず、テーブルまわりのスタイリングを考えるのが ひと苦労でもあり、愉しくもあり...。 よく、スタイリングはどこから考えていくの？...と聞かれることがあるのですが 普段ならば、季節ごとのテーブル花から色合わせをしていくことが多いです。 しかし、今回のように、あまり馴染みのないお国となると、 たとえば、伝統的な柄や、よく知られたキャラクターなどなど...、 そんな漠然としたモチーフから、イメージをふくらませていきます。 ...そんなわけで、今回はまっさきに思い浮かんだチェブラーシカをとっかかりに、 (これしか思い浮かばなかった...というのも我ながらどうかと思います 笑) レトロで可愛らしいロシアの雰囲気をめざしてみました。 テーブルクロスは、伝統のホフロマ柄。 これがあるだけで、テーブルがぱっと明るくなりました。 そのほか、チェブラーシカがいい仕事をたくさんしてくれたおかげで、 可愛らしいディスプレイやBGMに、おおいに役立ってくれました。  それでは、さっそく「春待ちロシアごはん」の Bコースの様子をご紹介していきたいと思います。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 「ロシアの定番家庭料理を味わう、春待ちのテーブル」 ・トマトビーフストロガノフにバターライスを添えて ・ガルショーク(ロシア風壷焼きを鮭と野菜の濃厚クリームシチューで) ・ペリメニ(ロシア風水餃子) ・春キャベツのコールスロー ・スイートポテトのアップルパイ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- まずは、なかなか馴染みのない響きの “ガルショーク” から。こちらは、ロシア風の壷焼きなのですが、 鮭やじゃがいもなどをごろりと入れて 濃厚なクリームシチューに仕上げてみました。 実際は、スープのポットに手作りのパン生地をかぶせて焼き上げるのですが、 中身が見えたほうがいいかな...ということで、この段階でご紹介。 焼きたて、あつあつのパン生地を破ると...、 こちらのシチューがお目見えするというわけです。 こんなに具だくさんだったら嬉しいですよね。 クリームシチューの味つけには、ちょっとした隠し味が...。これがおいしいのです! そして、春キャベツがおいしい季節なので、つけあわせにはコールスローを。 こってりとしたストロガノフと、本当に好相性なのです。  つづいて、こちらは “ペリメニ” です。 ペリメニもロシアを代表するお料理のひとつで、ロシア式水餃子です。 思わずお醤油やポン酢でいただきたくなりますが(笑)、ここはロシア料理。 ロシアの流儀にならい、サワークリームやディルを添えていただきます。  そして、いよいよメインディッシュ。 こちらはお馴染みの、ビーフストロガノフです。 ...ですが、今回はもう少しさっぱりと “トマトビーフストロガノフ” にアレンジ。 この濃厚な風味に、サワークリームの酸味はなかなかに合うのです。 たまりません...。  というわけで、お料理がすべて完成しました。 朱赤が眩しいホフロマ柄のテーブルクロスの上に、それぞれ並ぶと圧巻です。 こんなテーブルでロシア料理をいただくなんて、ちょっぴり贅沢ですね。 食欲も、テンションも、揃ってアップしそうです! 笑  さて、今回のレッスンのもうひとつの要といえば、 やっぱりデザート、“スイートポテトのアップルパイ” です。 アップルパイといえば、定番中の定番ともいえそうな昔ながらのデザートですが、 ここでは贅沢にも、スイートポテトを含めて三種類のフィリングがかくれているのです。 ご馳走感たっぷりのアップルパイです。  今回、デザインにもこだわりました。 紐状のパイ生地を編み込んでいくデザインももちろん素敵ですが、 ここでは、繊細なメッシュ状に仕上げてみました。 丁寧に広げながらのせていく作業は、緊張と感動が...。 こちらのパイも、もちろんロシアンティーとともに召し上がっていただきました。 寒い季節に食べたい、ほっこりとしたデザートです。  今回、ロシアのテーブルを作り出していく過程で、 ロシアのデザインの可愛らしさに開眼。 偶然にも、近所でロシア展を開催していたこともあり、 チェブラーシカをかたどったマトリョーシカを、2体も買ってしまいました(笑) どちらも、それぞれに表情がちがって、とってもかわいいのです。 そして、我が家の庭のミモザも、レッスン日とともに満開を迎え、 後半日程の皆様には、サプライズでミモザのミニブーケをプレゼント。 意外にも、皆様とっても喜んでくださったので、こちらまで嬉しかったです。  今月の看板犬見習い レッスンが終わると、ひょっこりあらわれて なにかおこぼれにあずかろうと一生懸命な看板犬見習い。 「あ、アップルパイ、みーっけ」 こんなんじゃ、いつまでも看板犬にはなれそうにありません。 いつになったらデビューできるかな... 今月もたくさんのご参加をいただき、本当にありがとうございました。 さて、体験レッスンのお申し込みも随時受付中です。 こちらのブログの非公開コメントから、またはメールにてご連絡ください。 その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。 折り返し、こちらからご連絡を差し上げますので、 携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。 次回もどうぞお楽しみにしていてくださいね。 ・ #
by ystable
| 2018-04-11 20:44
| お料理教室
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 3月もなかばとなり、早咲きの桜は満開の時期を過ぎ、 いよいよ、染井吉野の開花が待ち遠しく思われる今日この頃。 そんな春を満喫していただけるような、来月開催のワークショップのおしらせです。 おそらく桜の見頃も過ぎて、春まっさかりの4月中旬。 春らしく、可愛らしいアイシングクッキーのワークショップを開催します。 前回は日程も少なく、惜しくもご参加いただけなかった方のために、 枠を多めにご用意しておりますので、この機会にぜひご参加くださいね。  今回は、面を塗って、輪郭線を描く基本の技法のほかに、 リバティ柄を描く...という方法もご紹介していきたいと思います。 余力のある方は、ぜひトライしてみてくださいね。 (もちろん面を塗って仕上げるだけでも可愛いので、それだけでもOKです) 今回は「リバティで彩る、春色クッキー」をテーマに、 シンプルなかたちや色づかいで、大人から子どもまで幅広く愛され続けている ディック・ブルーナのデザインを中心に オリジナルの型を製作し焼き上げたクッキーを、可愛らしく仕上げていただきます。 サイズはすべて10cm前後と、ボリュームのある大きさなので、 作りがいがあるのではないかな...と思います。 そして今回も、ご自宅に戻られてからも同じクッキーが作れるように、 クッキーカッターも、おひとつずつプレゼント! という特典つきです。 ご参加希望の方はなるべくお早めに、メールまたは、こちらの非公開コメントにて ご連絡をお待ちしております。  ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 「リバティで彩る、春色クッキー」 ■開催日時 4月13日(金) 11時〜 定員になりました 4月14日(土) 11時〜 定員になりました 4月15日(日) 11時〜 定員になりました 4月21日(土) 11時〜 定員になりました ※上記日程よりご希望のお日にちをお選びいただき、ご連絡ください。 なるべく第二希望までお書き添えいただけますと助かります。 (定員4名、最少催行人数2名を予定) SOLD OUT ■レッスン内容 アイシングの基本(アイシングの作り方と面の塗り方、線の描き方など)を 練習しながら、5種類ほどのアイシングクッキーを仕上げます。 作業しながらの簡単なランチ、そしてレッスン後はY's Table.の春のスイーツで 愉しいティータイムをお過ごしください。 ■受講料 7,500円(税込) (パッケージ代、クッキーカッターが含まれます) ■持ちもの エプロン、筆記用具 ※なお、こちらのワークショップは会員様限定のイベントとなります。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------  今回は、なるべくじっくりと製作をしていただきたくて、少人数のクラスとなっています。 Instagramにて先行して告知をさせていただいているため、 各日程とも、残席がわずかとなっております。 ご希望の方は、なるべくお早めにご予約をいただけますようお願いします。 可愛くて、心ときめくひとときになりますよう、 私たちも、ウキウキしながら準備をすすめていきたいと思っていますので、 どうぞお愉しみにしていてくださいね! 皆さまのご参加を、心よりお待ちしております。 ・ #
by ystable
| 2018-03-14 17:05
| お知らせ
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 ミモザが満開の季節になりました。 今月は、窓の外の黄色いふわふわをながめながら、 そして、オリンピックの余韻とともにロシアに思いを馳せながら、 ロシアの家庭料理を、2コースにわたってお届けしました。 普段の家庭料理としては、あまり馴染みのないロシア料理かもしれませんが、 ボルシチやビーフストロガノフ、ピロシキ...など、耳馴染みのあるものも多く 一度は食べたことのある有名なお料理がたくさんあります。 専門店で食べるものというイメージの強いロシア料理かもしれませんが、 ご家庭でも簡単に作れて、日本人にとってもなじみやすい味わいにアレンジをくわえた おいしくて、ちょっぴり贅沢なロシアごはんをご紹介しています。  我が家のミモザの木々も満開の時期を迎え、 贅沢にも、あちらにもこちらにもミモザの黄色いふわふわが...。 エントランスもカフェ風に、ドアをあける前からワクワクがとまらない雰囲気に。  なかなか時間がとれず、庭の手入れまでは行き届かない日々ですが 春の訪れとともに、健気にも春の花が咲き始め ささやかながら、小さくいけて飾ることが癒しにもなっています。  もちろんテーブルのうえにも、もりもりのミモザ! 毎朝、我が家の花係が高枝切り鋏をかついで、 枝振りのよいところを剪ってきてくれることからはじまる ミモザが主役の今月のスタイリングです。 テーブルには、あたたかな質感が冬の名残を感じさせてくれるような 存在感のある北欧の織物のテーブルセンターを。 黄色との相性もよく、優しい雰囲気に仕上がりました。  そして、ロシアといえば...この子。 そう、チェブラーシカです。 ...というか、ロシアといってチェブラーシカとマトリョーシカしか思い浮かばなかった 発想貧困な我が家のスタイリング担当なのです。笑 ...さて、そんなわけで前置きが長くなりましたが、 今月のアドバンスAコースのレッスンの様子を、ちらりとご紹介していきたいと思います。  -------------------------------------------------------------------------------- 「春待ちロシアごはん」 ・ボルシチ ・ピロシキ ・真鰯のマリネ ・彩り野菜のサラダを、人参のドレッシングで ・ロシアケーキと、ロシアンティー -------------------------------------------------------------------------------- まずは、前菜としても、作り置きのデリ風お惣菜としてもぴったりな “真鰯のマリネ”のご紹介です。 ロシアといえば、本来は鰊を使いたいところなのですが、 生食用の鰊は、実際にはなかなか手に入りづらいのではないかと思います。 そんなわけで、ここでは真鰯で代用しましたが、これでもじゅうぶんおいしいのです。  そのままお皿に、やや山高に盛りつけても素敵ですが、 軽く焼いて、オリーブオイルをさっとかけたバゲットにのせて ブルスケッタにしていただくのも美味しいのです。  そしてサラダは、“彩り野菜のサラダを、人参のドレッシングで” こちらはロシア風というわけではありませんが、ミモザの季節をイメージして 黄色とオレンジをメインの色彩として、カラフルに仕上げたひと皿です。 かつて訪れたレストランでいただいた人参のドレッシングがとっても美味しくて 記憶の糸を辿りながら、自分なりにアレンジして仕上げたドレッシングですが とってもご好評をいただくことができて嬉しかったです。  そして、ロシアといえば...。やっぱりピロシキははずせません。 ピロシキといえば、鎌倉の露西亜亭が有名ですが、 Y's Table.のピロシキも、地味にひっそりと、自慢のレシピなのです。笑 本場のピロシキは焼くものが多いようですが、日本では「揚げ」スタイルが主流ですね。 カレーパンや、給食の揚げパン然り...、日本人は揚げパンが好きなのかな。 揚げるものにも、パン粉をつけたりつけなかったり...と様々なスタイルがありますが ここではパン粉をつけずに揚げたものをご紹介。  試食の際に、ぱくっと、まっさきにピロシキを頬張った生徒さんから 「先生、このピロシキ、K点超えました!」 との、お褒めのひとことが。 嬉しくて、くるくるとトリプルアクセルな気分だったのは言うまでもありません。 そう、オリンピックシーズンだったために余韻冷めやらぬせいか こんな会話があちこちで飛び交っていたのでした...。笑  そして、そんなピロシキとの相性も抜群なのが、 ロシア料理の定番であり、世界三大スープのひとつでもあるボルシチ様。 ビーツが苦手...という方も実は多くいらっしゃいましたが、 生の、ほくほくとしたビーツは思いのほかおいしく、 これならまったく気にならないどころか、むしろ美味しいと、生ビーツに開眼されたり。 そして、やっぱり何よりも、濃いピンク色がスープに色づき美しいのです。 とろとろの牛肉と相まって、ほっぺたが落ちてしまいそうなほどの贅沢なご馳走に...。  そして、デザートももちろんロシア。 ハイカラな洋菓子...といった佇まいの、レトロで可愛いロシアケーキです。 でも、こちらのロシアケーキ。かわいいだけではないのです。 さっくり、そして、のちにほこほこしっとり。 そんな贅沢食感の、クッキーのようなケーキのようなお菓子は、 思わずもうひとつ...と、手がのびてしまいそうな味わいです。  ジャムを浮かべたロシアンティーと一緒に、食後はロシアなティータイムでのんびりと。 ソーサーには、サプライズで、チェブラーシカをかたどった香ばしいクッキーを添えて。 最後まで「かわいい」の声が聞こえる愉しいレッスンでした。 今年のロシア料理レッスンは、ロシアのおいしいお料理はもちろんのこと、 そこかしこに、ロシアの「かわいい」をちりばめて 皆様に、さまざまにご堪能いただくことができました。 さて、次回はアドバンスBコースのご紹介です。 Aコースとはまた、テーブルの雰囲気もがらりと変わり、愉しいひとときとなりました。 こちらもどうぞお愉しみにしていてくださいね。 今月もご参加くださいました皆様、どうもありがとうございました。 ・ #
by ystable
| 2018-03-14 17:03
| お料理教室
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