おもてなし日和

1月のレッスンのお知らせ

あけましておめでとうございます。

クリスマスの余韻も冷めやらぬうちに、あっというまに年が明けてしまったような...
そんな慌ただしい年末年始ではありましたが、
いつになく愉しく、充実したひとときでした。

さて、そんな平成最後のお正月ですが
松もとれ、日常が戻ってまいりました。
私も、いつもながらのゆるゆる発進ではありますが、
今年も、作って愉しく、食べて美味しく、
器の使い方や盛りつけの工夫ひとつで、見せ方上手なお料理の数々を
ご提案していきたいと思っています。

同時に、昨年も毎回たいへんご好評いただきましたワークショップも
季節を感じる素敵な内容で、定期的にお届けできれば...と思っておりますので、
こちらもどうぞよろしくお願いします。






さて、それではさっそく、新年最初のレッスンのご案内です。
今月は贅沢感のある、きらきらとした和食です。
定番のおせちをアレンジして、春待ちの食材などとあわせながら
華やかな盛りつけでお届けしたいと思います。


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「初春を寿ぐ、和のおもてなし」8,500円

・海老の黄金焼き
・明太子とクリームチーズの伊達巻き
・あおさと柚子風味の松風焼き
・紅白なますを柚子のうつわで
・季節の魚の塩麹グリルを春野菜と一緒に
・和牛のたたき
・網目胡瓜の手鞠鮨
・鯖の棒鮨

・亥の子餅
・濃抹茶と黒豆のパウンドケーキ


【レッスン開催日】

1月17日(木)〜1月31日(木)を予定しています


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京都の料亭を思わせるような盛りつけで


【おねがい】

欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。
・食材の都合により、予告なく内容が変更になることもございますが、
　どうかご理解のほどよろしくお願いします。







いつものおせちを、ふだんのお惣菜からおもてなしまで幅広くご活用いただけるよう
美味しく、そしてスタイリッシュにアレンジしてみました。

昨今目をひく、小さめのお料理を所狭しと可愛らしく並べる盛りつけも
これだけおめでたい内容のものが揃うと圧巻です。
この機会にぜひ、ご堪能いただけたら幸いです。


そして...、和のスイーツはやっぱり干支をイメージして。
手作りの亥の子餅に挑戦してみましょう。
もうひとつは、かつてご紹介しそびれてしまった濃抹茶のパウンドケーキを。

玉手箱のようなおもてなし料理の数々は、まるでお年玉のような内容です。
新年のスタートを、ちょっぴり背筋を伸ばして
凛とした気持ちでいただいてみませんか。


今年もY's table.をどうぞよろしくお願いします。






・

クリスマスはおうちレストランで

年末は例年のごとく、慌ただしさのなか、あっというまに過ぎてゆき、
クリスマスレッスンのご報告が年を越してしまいました。
恒例となっている(つもりの)、年末のご挨拶さえできないまま
本当に失礼をしてしまいました。

それにしても2018年のクリスマスは、これまで以上に素敵で
本当に楽しく、充実したひとときでした。
そんなホリデーシーズンと、特別感溢れるレッスンの様子を
たくさんの、思い出深い写真とともに振り返ってみたいと思います。




2018年のクリスマスは、ふたたび赤をメインに、
テーブルの中央には、もみやヒムロスギなど、
この時期ならではのアロマ漂うグリーンで、こんもりと仕上げたアレンジメントに
小さなりんごとキャンドルを添えて...。



今年ももちろんツリーを可愛くデコレーション


クリスマスといえば、なんといってもツリー。
今年も、あの猛暑も耐えて、成長し続けてくれたもみの木をリビングに運び入れ、
手作りのオーナメントクッキーで可愛らしくデコレーション。
昨年に引き続き、今年も北欧モチーフでまとめてみました。
リサ・ラーソンの仲間たちが、ムーミン谷に遊びに来たよ! ...みたいな雰囲気です。

...今年は、オーナメントクッキーを作るクリスマスのワークショップも開催し
これらのモチーフのなかから、いくつかセレクトして作っていただきましたが
このワークショップも、おかげさまで大盛況でした。
そのお話については、また後日...。(できるかな、できるといいな)



揺れるヒンメリに癒されて



そして、今年は北欧のアイテムをもうひとつ。
梁から、たくさんのヒンメリを吊るしてみました。

光のモビールとも呼ばれている、こちらのヒンメリ。
ずっと憧れていたのですが、秋のはじめ頃、ついに思い立って作ってみることに。
天然の藁の扱いづらさに苦労しながらも、
幻想的なクリスマスのしつらいの風景を思い浮かべながら
日々こつこつと作り続け、大作がいくつも完成しました。

空気の流れにそって、ゆるやかにまわり続けるヒンメリと、その影をながめていると
本当に、時間を忘れてしまいそうなほどです...。






そこかしこに、クリスマスらしい実ものを中心にあしらった花々を飾り、
クリスマス気分を静かに盛り上げてみました。




看板犬もちょっぴりおめかし


こちらは小さな看板犬。(...と、看板犬見習い)
看板犬3年目のキャリアをもつぐりちゃんは、クリスマスに着ようねと
以前から、とっておきのワンピースを買ってもらっていました。笑
スカート部分はチュールになっていて、とっても可愛いのです。
今日は、ふだんよりちょっぴりおすましな表情ですよね。

右の子は、看板犬見習いのもぐ。
とくにやることもないので、レッスンがはじまるまでのあいだ、
こんなふうにソファでぼんやりと過ごしています。
いつになったら看板犬になれるのやら...。






リースやスワッグも、もちろん手作りです。
今年はいつもよりもこんもりと、グリーンを多めに仕上げてみました。
キッチンの作業台の上のLED電球にも、こんもりとグリーンをあしらって...。


...というわけで、クリスマスだけに部屋のデコレーションのひとつひとつが愉しくて
前置きが、とっても長くなってしまいました。
それではさっそく、肝心なお料理の数々をご紹介していきたいと思います。







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「クリスマスはおうちレストランで」

・オマール海老のテルミドール、トマトクリームソース
・じゃがいものニョッキとサーモンをゴルゴンゾーラのスープで
・パテ・ド・カンパーニュに葉野菜のサラダとケッパーベリーを添えて
・モンブランティラミス
・和栗のシュトーレン
・アップルジンジャーティーソーダ

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まずは前菜の2品から。
パテカンといえば、フレンチの代表的なお料理のひとつですね。
お教室でも、味わいを変えて何度かご紹介してきましたが、こちらもまた絶品です。
プルーンやドライ無花果、ピスタチオの風味や色合い、食感のすべてがクリスマスらしく
プレートが華やかになる1品です。

つづいて、ニョッキ。
こちらも、皆さまの大好きな、ポルチーニとゴルゴンゾーラ仕立ての贅沢なスープと
あわせて、大満足な1品となりました。
...すでに前菜だけでお腹がみたされそうです(笑)




拝啓、オマール殿



...ですが。
それだけではもちろん終わりません!

今年のクリスマスは、なんといってもこちら。活オマール様です。
お教室でも初めての登場となり、まだ動いているオマール様が現れるたびに
生徒さんたちの歓声があがり、それはそれは大賑わいのレッスンでした。
大きなオマール様との格闘は大変ですが、ほかの食材にはない華やかさがあり
クリスマスのテーブルにはぴったりです。
手に入りそうならば、ぜひ一度は挑戦してみてくださいね。

そして、レッスンごとに素晴らしい活オマール様を届けてくださったKさんのご主人様、
本当にありがとうございました! 感謝の気持ちでいっぱいです。







そんな素晴らしいご馳走たちが並んだテーブルは、実に圧巻。
すべてのお料理が出来上がる頃には、日も暮れてイルミネーションが灯り、
いっそうロマンティックな雰囲気に...。






食べきれないほどのご馳走の後ですが、デザートは別腹。
てんこもりなのに、なぜかいつまでも食べ続けていられるほど美味しい
モンブランティラミスです。
もちろん、完食していただきました!






そうそう、クリスマスらしいドリンクも忘れずに...。
二層の色合いが実に美しい、アップルジンジャーティーソーダです。
小さなりんごを可愛らしいコンポートにして浮かべてみました。



ささやかなサプライズ



今年のクリスマスは、栗の渋皮煮もごろごろと入った
贅沢すぎるシュトーレンもご紹介したのですが、
実は、完成したシュトーレンはおひとりさま、おひとつずつ、
こんなふうにラッピングされてお持ち帰りいただきました。
もったいなくてあけられませんよね...。
1年間の感謝の気持ちをこめて、お教室からのささやかなプレゼントです。



素敵なクリスマスを!



さて、2018年のクリスマス特別レッスン、いかがでしたでしょうか。

実は今年も、クリスマスの足音が遠くのほうから微かに聞こえはじめる頃から、
おおいに頭を悩ませていたものの、
「まずは自分たちが、愉しい気持ちでいられるように」
そんな思いで、ひとつひとつ丁寧に作りあげていくことができたんじゃないかな...と、
感じています。

きらきらした時間を過ごせたと言っていただける機会がたくさんありましたが、
そんな時間を、私たちも皆様からプレゼントしていただくことができました。
素敵なクリスマスを、どうもありがとうございました。


2018年のレッスンは、こちらをもちまして最後となりそうですが、
新しい年も、おいしくて、愉しいひとときをお届けできれば...と思っています。
来年も、Y's Table.をどうぞよろしくお願いします。




・

クリスマス特別レッスンのおしらせ

クリスマスはおうちレストランで


木々の紅葉がすすみ、空気がすっかり冷たくなってきました。
街はクリスマスの雰囲気に包まれて、イルミネーションがきらめく季節の到来に、
ちょっぴり焦りを感じながらも、わくわくと心躍る...そんな日々です。

今年もY's Table.では、ひと足早くクリスマスをご堪能いただけるような
クリスマス特別レッスンを開催します。
今年は、お教室はじまって以来、初のオマール海老が登場。
クリスマスのテーブルが、いちだんと華やかになるのではないでしょうか。

数々のご馳走はもちろん、クリスマスといえばシュトーレン。
今年は、おひとつずつお持ち帰りいただくことができるプレゼント仕様です。
我が家はこのために、さまざまなドライフルーツを漬け込んで
クリスマスの色が、日々濃くなっていく様子を愉しんでいます。

今年のホリデーシーズンも、幸せなテーブルをお届けできますように...!






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「クリスマス特別レッスン」(8,500円を予定)

・オマール海老のテルミドール、トマトクリームソース
・じゃがいものニョッキとサーモンを、ゴルゴンゾーラのスープで
・パテ・ド・カンパーニュに葉野菜のサラダとケッバーベリーを添えて
・モンブラン・ティラミス
・和栗のシュトーレン
・アップルジンジャーティーソーダ

【レッスン開催日】

11月20日(火) 12時〜
11月23日(金) 12時〜
11月24日(土) 12時〜
11月27日(火) 12時〜
11月28日(水) 12時〜
12月1日(土) 12時〜
12月2日(日) 12時〜
12月5日(水) 12時〜
12月6日(木) 12時〜

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【おねがい】

欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。
・食材の都合により、予告なく内容が変更になることもございますが、
　どうかご理解のほどよろしくお願いします。






そしてそして、あわせてこちらもご案内です。
クリスマスのスペシャルメニューがもうひとつ。

今年最後のイベントとして、12月8日、9日の2日間、
「かわいいオーナメントクッキー作りと、小さなクリスマス会」と題した
とびきりかわいいワークショップを開催します。

こちらにつきましては、Instagramでのおしらせが先行しているため、
お席がわずかとなっておりますが、まだご案内が可能です。
北欧をイメージした可愛らしいアイシングクッキーでオーナメントを作り、
この日のためにY's Table.が提案するクリスマス特別メニューをご堪能いただき、
ハッピーな１日をご一緒に過ごしませんか？



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「かわいいオーナメント作りと、小さなクリスマス会」

【開催日時】

12月8日(土) 11時〜
12月9日(日) 11時〜

なお、12月15日(土)の開催も思案中ですので、
ご希望の方はその旨ご連絡くださいませ。


【レッスン内容】

あらかじめ通し穴をあけて焼き上げたクッキーで、ムーミンやリサラーソンなど、
北欧を感じる可愛らしいモチーフのアイシングクッキーを作り、リボンを通して
オーナメントに仕上げます。
今年のツリーはぜひ、手作りのオーナメントクッキーでデコレーションしてみては
いかがでしょうか？
今回ももちろん、オリジナルのクッキーカッターをおひとつプレゼント。
ランチやティーセットも、もちろんY's Table.の手作り。
この日のためのクリスマス特別メニューをぜひお愉しみください。


【参加費】

7,500円(税込)
(オリジナルレシピ、パッケージ代、クッキーカッターが含まれます)


【持ち物】

エプロン、筆記用具、はさみ
(紙を切るためのはさみを各自ご用意ください)


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楽しいことが盛りだくさんのクリスマス。
外は寒いけれど、あたたかな気持ちで過ごせる日々でありますように...。
皆さまのご参加を、心よりお待ちしております。


Joyeux Noël !




・

秋のエスニックワークショップ

かわいいマハラジャくんがずらり


「かわいいマハラジャくんをつくろう」と題した、秋のエスニックワークショップが
今月初旬の週末に開催され、無事に愉しい二日間の会期を終えました。

こちらのブログでも、ちらりと予告はしていたものの
正式な告知をする前に、すでにInstagramの告知にて
あっというまにお席が埋まってしまい...
ブログでのお知らせもできないままの開催となってしまいました。


実は、夏のインドカレーレッスンの際にご紹介したインドモチーフのクッキーが好評で
「ぜひ作ってみたい」という声を、たくさんいただいていたのです。

毎年、インドカレー特別レッスンでは、マサラ風味の象さんのクッキーを
ささやかなプレゼントとしてデザートにおつけしていたのですが
今年はもう少し、別のモチーフで作れないかな...と考えていたところ、
インド航空のキャラクター、マハラジャくんがふと頭に浮かび...。
思い浮かんだところまではよいのですが、イラストに描きおこし、型を作り、
クッキーを焼き上げてから、どんなふうにアイシングで仕上げようか...というところで
それはそれは大いに悩み、何度も試作を重ねるという怒涛の日々が続いたのでした。


実際のキャラクターを、ややデフォルメして
それでもマハラジャくんらしく、かつ可愛らしくおいしそうに仕上げるために
色数はなるべく少なく、ラインもシンプルに...ということで辿り着いたのが
はじめの写真のようなデザインです。

...と、そんなわけで、苦労の多かったマハラジャくんだけに
ワークショップのテーマとしてはどうかな...と、ちょっぴり心配だったのですが、
そんな心配は杞憂に終わり、皆さま本当にお上手に仕上げられました。





そんな、マハラジャくんを作るワークショップの様子を
駆け足でご紹介していきたいと思います。


マハラジャくんだけに、これはもうインド感たっぷりに。
エスニックな空間で、エスニックなひとときを存分に過ごしていただきたくて
しつらいからランチに至るまで、そこかしこにインドを散りばめてみました。

梁からはエキゾチックなランプがふたつ。
これだけでも気分がアガります。



手際よく、もうすぐ完成



ご参加者さまの中には、アイシングクッキーのワークショップはほぼ、
すべてご参加くださっている...という方も多く、作業も手慣れたものです。
(もちろん、はじめてという方も大歓迎です! )

こちらの心配などよそに、さくさくと、実に手際よく美しく仕上げてくださいます。
...そうそう。今回のクッキーは、生地がスパイスたっぷりのマサラ風味なので、
作業のあいだも、ほんのりとエスニックな香りが漂い、心地よかったです。



小さなインド食堂さながらに


ワークショップのお愉しみは、製作だけではありません。
作業の合間のランチも、そのひとつ。
今回はもちろん、エスニックスタイルということで、
小さなインド食堂をイメージして、チープなターリー皿にてんこもりなインドごはんです。






海老のカレーにタンドーリチキンやサモサ、カリフラワーのサブジなどの
インド定番のお惣菜を所狭しと添え、バスマティライスとチャパティでいただきます。
秋とはいえ、まだまだ暑いこの時期に、喉ごしよくさっぱりとしたものを...と
ノンアルコールのモヒートも一緒に召し上がっていただきました。

これでもか! ...とばかりにゴチャゴチャとした色柄のクロスは、
冒険のように選んだインドのブロックプリントの生地。
どうかな...と思いきや、これがまた、インド食堂の雰囲気をさらに盛り上げてくれました。
キッチュなピンクのストローとの相性がよくて、気に入っています。



お洒落な象さんの大行進



午後も作業はつづきます。
前半は、ちょっぴり眉間に皺を寄せたくなるような行程もあるマハラジャくんでしたが(笑)、
後半は、ビーズ細工のように華やかな象さんでカラフルに愉しく...!

一見、難しそうと思われそうなデザインですが、
このビーズ細工のようなドット柄は、丁寧に、根気よく描きさえすれば、誰にでもできます。
よりエスニックな雰囲気になるよう、ヴィヴィッドな色合わせを考えながら
ひたすら黙々と、模様を描いていきます。
これが本当に、ハマってしまうのです...(笑)






もちろん、マハラジャくんも二型ずつ仕上げていただきました。
文句なしにかわいいです!





完成した作品は、オリジナルのボックスに詰めてお持ち帰りいただきます。
円柱型のクリアボックスに、手作りの帯を巻きつけて
ワックスペーパーをタイできゅっと結んだデザインです。

マハラジャくんのターバンの色合いとタイのストライプをあわせてみたら
可愛らしさ満載のプレゼントボックスに仕上がりました。

ラッピングの時間もまた、賑やかなひとときです。
自分で作ったクッキーは、やっぱり愛着もひとしお。
どのクッキーを一番目立たせようかな、どの順番で入れようかな...などと、
あれこれ悩みながら、時折歓声があがったり、シャッター音が響いたり...。笑






さてさて、無事にラッピングも終えて、
ひとしきり記念撮影も終わると、最後のお愉しみ。ティータイムです。

初日は、チャイ風味のシフォンケーキを、
そして、最終日は和栗とゴルゴンゾーラのチーズケーキをご用意してみました。



こっそりと、ハロウィンカラーの象さんを



最終日は、私自身も余裕が出てきたので、
皆さんが象さんを作られているあいだ、私もこっそりと
ハロウィンらしい色合いの象さんを人数分仕上げて、ケーキに添えてみました。

ティータイムももちろんおしゃべりに花が咲き、
ワークショップならではの愉しいひとときをお過ごしいただきました。
女子ですもの、やっぱりこんな時間が大好きですよね。笑
私も、たくさん笑った二日間でした。






本当にあっというまの二日間でした。
かわいいインドモチーフのクッキーたちに、インド食堂。
お愉しみいただけましたでしょうか。

ご参加くださいました皆様、本当にどうもありがとうございました!
秋の夜長。これからはお菓子作りも愉しい季節です。
おうちでも、ぜひかわいいアイシングクッキーを作ってみてくださいね。


次回は、ノエルをテーマにしたアイシングクッキーのワークショップを開催予定です。
可愛らしいモチーフを、今からあれこれ思案中ですので、
こちらもぜひ、お愉しみにしていてくださいね。
どうもありがとうございました!





・

10月のレッスンのお知らせ

スッキリとした秋晴れのお天気に恵まれないまま、秋が深まりつつあります。

皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

いつものことながら、blogでの告知が遅くなってしまいましたが、

お教室ではすでにレッスンが開催されています。

ご都合のよい日程がございましたら、ぜひお出かけください。

なお、アドバンス1コースのみの開催となります。

今回はハンガリーの代表料理グヤーシュやパプリカチキン、

イスラエル発祥のファラフェル、北アフリカ生まれのクスクスなど

無国籍料理をご紹介しています。

お料理にはハロウィン色を取り入れていないのですが、

テーブルはそこはかとなくハロウィンに...。

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「深まる秋は、エキゾチックな無国籍料理で」

・グヤーシュ(ラム肉と野菜、ハンガリーの赤いスープ)

・ソーセージと野菜のクスクス

・パプリカチキン

・自家製ピタパンで作るファラフェル

・無花果と木の実のゴルゴンゾーラチーズタルト

・ジンジャーモヒート

【レッスン開催日】

10/14(日)12時〜　終了しました

10/16(火)12時〜　終了しました

10/20(土)12時〜

10/24(水)12時〜

10/25(木)12時〜

10/26(金)12時〜

10/27(土)12時〜

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【おねがい】

　欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。
　キャンセルについては以下のとおりご理解ください。

(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)
(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが
　キャンセル分の材料費をいただきます)

・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、
　レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。場合によっては、
　外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。
・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。
・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。
・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。
・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。

ハンガリーはグルメの国とも言われているのをご存知でしょうか。

その代表料理がグヤーシュとパプリカチキン。

どちらもパプリカパウダーをたっぷり使うのが特徴です。

特にグヤーシュは赤いスープのようなシチューのような煮込み料理なので、

これからの季節にぴったりです。

手作りのピタパンに、ひよこ豆のコロッケのようなファラフェルや

野菜をたっぷり挟んだピタパンサンドはボリュームたっぷりです。

無花果とゴルゴンゾーラのマリアージュ。

インスタグラムに試作した写真をアップしたところ

レッスン前から大変な反響をいただいたケーキです。

枯れ葉のような秋らしい色合いが素敵な大人のチーズケーキ。
…もう、これだけでも足を運んでいただく価値があると、
自信を持ってお薦めできるほどのレシピです。笑

秋色のテーブルで、異国情緒なお料理を召し上がりながら、

皆さまとご一緒に、楽しくておいしいひとときを過ごせますよう...
たくさんのご参加を心よりお待ちしています。

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